专利名称：一种黑色养生牛奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于乳制品加工领域。具体涉及一种黑色养生牛奶及其制备方法。
背景技术：
据《黄帝内经》五色第四十九记载“以五色命脏，青为肝，赤为心，白为肺，黄为脾， 黑为肾。肝合筋，心合脉，肺合皮，脾合肉，肾合骨也”。说明五色食物与五脏养生的关系。根 据中医五行理论，五行中的金、木、水、火、土，分别与五脏中的肺、肝、肾、心、脾和五色中的 白、绿、黑、红、黄相对应。金为白色，白色对应肺，具有养肺的功能；木为绿色，绿色入肝，绿 色食物能减轻和消除各种毒素对肝脏的损害，能促进新陈代谢和消除疲劳，保持身体的酸 碱平衡；水为黑色，黑色入肾经，黑色食物所含营养素比较均衡，能益肾强肾。火为红色，红 色人心，红色食物有助于减轻疲劳和稳定情绪，对心脏、大脑和泌尿系统的健康非常有益; 土为黄色，黄色入脾，黄色食物含有较丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，能增强脾脏之 气，促进和调节新陈代谢。中国传统对食物的颜色与养生的关系有详细的阐述黑色补肾益气，乌发美容； 白色补肺，健脾养润；红色补心，益气养血；黄色补脾，抗氧化；绿色养肝，排毒消毒，清凉去 火等。五色养牛奶把传统有益养生的食物原材料与牛奶相结合，并按颜色分为白色、绿色、 黑色、红色、黄色。在食物原材料的选择上，结合传统有益的食物原材料和饮食习惯、卫生部 批准的“既是食品又是药品”和新资源的名单，选择了含有丰富的营养成分和具有养生功效 的食物原材料搭配，研究开发了五色系列产品。目前，将食物颜色与养生概念结合起来的牛奶产品还没有，也没有查询到相关方 面的专利。把功能物质加入到牛奶的专利有申请。中国专利CN1273780公开了一种保健牛 奶的生产方法，其公开内容主要内容如下将牛奶所含的营养成分与羊胎素中所含的活性 物质有机的结合在一起，长期饮用，在无任何副作用的情况下，能够极大地提高人体的各种 免疫力、抵抗力，并改善人体皮肤与器官的机能和活力。中国专利CN1217148公开了一种保 健牛奶及其制造方法，其公开内容如下通过在消毒牛奶中添加一定量的SOD及V。，从而实 现在喝牛奶的同时，既有牛奶的营养，又起到一定的保健作用。
发明内容
(一)要解决的技术问题本发明解决的技术问题是对黑色食物原材料进行选择和搭配，加入牛奶中，保证 奶制品的营养和口感，同时保证产品在保质期间的稳定性。( 二 )技术方案本发明的目的是提供一种将传统颜色食物材料的养生概念与牛奶结合的奶制品， 并把传统食物原材料按颜色和功能进行了选择和搭配。本发明的养生牛奶含有如下重量百分比的组分0. 5-20%黑色食物原材料、 0.01-8%甜味辅料、0. 1-0. 5%稳定剂、75-85%牛奶、水补足至100%。
优选地，所述黑色食物原材料的重量百分比为10-19%，更优选地为12-16%，更 优选地为15%。优选地，甜味辅料的重量百分比为0. 015-6%，更优选地为5%。优选地，稳定剂的重量百分比为0. 1-0. 2%，更优选地为0. 15%。优选地，牛奶的重量百分比为75-83%，更优选地为80-83%，更优选地为80%。本发明的原料中，所用牛奶包括如下原料奶生牛乳经检验的合格品；或用奶 粉、奶油、乳清粉或牛乳的其他组分配制成的还原奶。优选生牛乳，所述生牛乳符合国家 标准GB 19301，其理化指标要求为蛋白质彡2.8g/100g，脂肪彡3. lg/100g，非脂乳固体 彡 8. lg/100g，酸度 12-18° T0本发明的原料中，所述甜味辅料包括白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木 糖醇、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、纽甜、阿斯巴甜等；各种甜味辅料可以单独使用，也可以多 种组合使用。所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲 基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、改性大豆磷脂、 三聚磷酸钠和六偏磷酸钠等中的一种或多种。所述黑色食物原材料选自黑米、黑豆、紫薯、黑芝麻、荞麦、高粱、黑木耳、芋头、紫 玉米、桑葚、乌梅、蓝莓和黑加仑等中的一种或多种。在黑色食物原材料中，黑米含有蛋白质，锰、锌、铜等矿物质和维生素C、花青素、胡 萝卜素等多种营养成分，具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等功效; 黑豆有“豆中之王”的称呼，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、花青素、多种维生素和锌、铜、镁 等矿物质，具有促进消化、名目、乌发等功效；紫薯含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿 物质等，还富含硒元素和花青素，具有促进肠胃蠕动、补血等多种功效；黑芝麻含有丰富的 不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等，具有补肝肾、润肠燥、护发等作用；荞麦含有蛋白质和 丰富的赖氨酸、可溶性膳食纤维、微生素E、铁、锰、锌等，具有促进新陈代谢、软化血管等营 养保健作用。其它黑色的食物原材料如高粱、黑木耳、黑加仑、芋头、紫玉米、桑葚、乌梅、蓝 莓等，也具有益肾和滋养等作用，以上物质均能作为黑色系列传统食物原材料制备本发明 的养生牛奶。在原料选定的基础上，根据食物颜色养生需要突出的养生概念，对原材料进行了 搭配和量的配比，保证产品营养、口感和保质期内的稳定性。本发明还提供所述养生牛奶的制备方法，该方法包括如下步骤(1)将精选的食物原材料、甜味辅料和稳定剂按照前述重量百分比进行配比，混 合；(2)将食物原材料和甜味辅料等的混合物加入到重量百分比为75-85%的牛奶 中，进行充分混料；其中食物原材料可预先经过榨汁(榨成饱和的浓缩果汁或果浆，加入到 牛奶中的用量以榨汁前的食物原料重量计)或磨粉(粉碎成细粉)处理；(3)对混合料液进行均质；(4)进行巴氏杀菌或UHT灭菌；(5)进行超洁净或无菌灌装，检验合格后上市。优选地，本发明的方法包括如下步骤将所述食物原材料、甜味辅料与稳定剂混合，加入到50-70°C的牛奶中，搅拌15-30分钟，加水补足至100%，加热，均质，灭菌，超洁净 灌装或无菌灌装，包装。所述加热的温度为50-70°C，所述均质在160_250bar的压力下进行；所述灭菌为巴氏杀菌72_85°C /10-15分钟或UHT灭菌137°C /3-4秒；所述包装的形式为袋装、屋型、爱克林包装、无菌枕、百利包、无菌砖、罐装或PET 瓶等。(三)有益效果本发明在牛奶中添加中国传统的养生食物原材料，并将传统的食物颜色养生概念 与牛奶进行了有机的结合，生产出一种既有牛奶丰富的营养，又有传统五行五色之一的黑 色养生牛奶，为消费者提供了营养、健康的养生牛奶产品。本发明的养生牛奶结合了中国传统食物原材料，把传统的颜色养生概念与牛奶相 结合，开发了黑色养生牛奶系列，包括添加黑色食物原材料的一种或多种。黑色牛奶产品逸 致神气，以黑色食物原材料的精华与牛奶结合，不但有牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养 成分，而且有黑色食物原材料的膳食纤维和多种微量元素，具有益肾等作用。黑色养生牛奶 可以综合黑色食物原料的营养和功效，具有协同的养生效果。
图1为本发明养生牛奶的生产流程。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1黑色养生牛奶 逸(黑米+黑豆)将6%黑米粉、4%黑豆粉、5%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油 酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、羧甲基纤维素钠0. 02%、羟丙基二淀粉磷酸酯0. 02%、卡 拉胶0.02%、黄原胶0.01% )混合，加入到65°C的牛奶中，牛奶的添加量为83%。搅拌20 分钟充分混合后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌 137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例2黑色养生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+荞麦)将5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、4%荞麦粉、5%果葡糖浆与0. 15%复配稳定剂(含有 单硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、羧甲基纤维素钠0. 02%、卡拉胶0. 02%、黄 原胶0.02%、三聚磷酸钠0.02% )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量为82%。搅 拌20分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力均质后，经过UHT 灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为PET瓶。实施例3黑色养生牛奶 逸(紫薯+黑芝麻+高粱)将5%紫薯粉、3%黑芝麻粉、3%高粱粉、5%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单 硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、卡拉胶0. 02%、羧甲基纤维素钠0. 02%、黄原 胶0. 02%、结冷胶0. 01 %、六偏磷酸钠0. 01 % )混合，加入到50°C的牛奶中，牛奶的添加量 为80%。搅拌30分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到60°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /3秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实施例4黑色养生牛奶·逸(黑木耳+芋头)将8%黑木耳粉、4%芋头粉、0.01%阿斯巴甜、0.005%纽甜与0. 15%复配稳定剂 (含有单硬脂酸甘油酯0. 04%、蔗糖脂肪酸酯0. 03%、卡拉胶0. 02%、黄原胶0. 02%、结冷 胶0.02%、六偏磷酸钠0.02% )混合，加入到60°C的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌 30分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌 137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为百利包。实施例5黑色养生牛奶 逸(桑葚+乌梅+蓝莓)将10%桑葚汁、2%乌梅汁、蓝莓汁、6%麦芽糖醇与0.2%复配稳定剂(含有 单硬脂酸甘油酯0. 05%、蔗糖脂肪酸酯0. 04%、改性大豆磷脂0. 03%、羧甲基纤维素钠 0. 02%、卡拉胶0. 02%、黄原胶0. 02%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到55°C的牛奶中， 牛奶的添加量为80%。搅拌15分钟充分化料后，加水补足至100%。加热到65°C，经200bar 压力均质后，经过巴氏杀菌85°C/15分钟，超洁净灌装制成，包装形式为屋型。实施例6黑色养生牛奶·逸(黑加仑)将13%黑加仑汁、6%白砂糖与0. 15%复配稳定剂(含有单硬脂酸甘油酯0. 05%、 蔗糖脂肪酸酯0. 04%、瓜尔胶0. 02%、卡拉胶0. 02%、三聚磷酸钠0. 02% )混合，加入到
的牛奶中，牛奶的添加量为80%。搅拌15分钟充分化料后，加水补足至100%。加热 到65°C，经200bar压力均质后，经过UHT灭菌137°C /4秒，无菌灌装制成，包装形式为无菌砖。实验例1本发明养生牛奶的营养及口感本发明实施例1-6制备的养生牛奶的主要营养成分及其含量见表1。表1本发明养生牛奶的营养成分及口感
实施例蛋白质脂肪非脂乳固体钙口感实施例12. 4g/100g2.6g/100g7. 3g/100g85mg/100g香醇，具有特征香味实施例22. 4g/100g2.6g/100g7. 6g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味实施例32.5g/100g2.7g/100g7. 6g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味实施例42. 6g/100g2.7g/100g7. 2g/100g83mg/100g香醇，具有特征香味实施例52. 4g/100g2.6g/100g7. 8g/100g82mg/100g香醇，具有特征香味实施例62.5g/100g2.7g/100g7. 5g/100g85mg/100g香醇，具有特征香味实验例2本发明养生牛奶的稳定性试验将本发明的养生牛奶在室温保存，进行稳定性实验，结果见表2。表2本发明养生牛奶的稳定性试验保存天数色泽组织状态沉淀脂肪上浮口感1呈应有色 泽，正常均匀液体无无香甜，正常5正常均匀液体无无正常10正常均匀液体无无正常15正常均匀液体无无正常20正常均匀液体微量微量正常25正常均匀液体少量少量正常30正常均匀液体少量少量正常实验例3本发明养生牛奶的养生效果分别给150人饮用本发明实施例1-6制备的黑色养生牛奶，每人每天250mL，连续 饮用6个月，未出现任何副作用。本发明的养生牛奶口感香醇，深受人们喜爱。
权利要求
1.一种养生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的组分0. 5-20%黑色食物原材 料、0.01-8%甜味辅料、0. 1-0. 5%稳定剂、75-85%牛奶、水补足至100%。
2.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，含有如下重量百分比的组分 10-19%黑色食物原材料、0. 015-6%甜味辅料、0. 1-0. 2%稳定剂、75-83%牛奶、水补足至 100%。
3.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述牛奶包括生牛乳，或者用奶粉、 奶油、乳清粉或牛乳的其他组分配制成的还原奶。
4.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述甜味辅料选自白砂糖、果葡糖 浆、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、三氯蔗糖、纽甜和阿斯巴甜中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的养生牛奶，其特征在于，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗 糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠、微晶纤维素、结 冷胶、瓜尔豆胶、改性淀粉、改性大豆磷脂、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。
6.根据权利要求1-5任一项所述的养生牛奶，其特征在于，所述黑色食物原材料选自 黑米、黑豆、紫薯、黑芝麻、荞麦、高粱、黑木耳、芋头、紫玉米、桑葚、乌梅、蓝莓和黑加仑中的 一种或多种。
7.权利要求1-6任一项所述的养生牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤将所 述食物原材料、甜味辅料与稳定剂混合，加入到50-70°C的牛奶中，搅拌15-30分钟，加水补 足至100%，加热，均质，灭菌，超洁净灌装或无菌灌装，包装。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述加热的温度为50-70°C。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质在160-250bar的压力下进行。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌为巴氏杀菌 72-850C /10-15 分钟或 UHT 灭菌 137°C /3-4 秒。
全文摘要
本发明涉及一种黑色养生牛奶，其含有如下重量百分比的组分0.5-20％黑色食物原材料、0.01-8％甜味辅料、0.1-0.5％稳定剂、75-85％牛奶、水补足至100％。本发明在牛奶中添加中国传统的黑色养生食物原材料，并将传统的食物颜色养生概念与牛奶进行了有机的结合，生产出一种既有牛奶丰富的营养，又有传统五行五色养生的牛奶，为消费者提供了营养、健康的养生牛奶产品。
文档编号A23C9/154GK102125100SQ20111002897
公开日2011年7月20日 申请日期2011年1月26日 优先权日2011年1月26日
发明者卢阳, 周伟明, 唐璐, 张玲改, 董翠霞, 陈历俊 申请人:北京三元食品股份有限公司