专利名称：盐水椒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鲜青椒食品，具体的说是一种盐水椒及其制备方法。
背景技术：
众所周知，辣椒中含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕 冷、冻伤、血管性头痛等症状，辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌， 保健皮肤，富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多抗氧化物 质，可预防癌症及其他慢性疾病，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃 腹内的寄生虫。德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可 以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。近 年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是 除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装 在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。辣椒含有非富的维生 素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含有较寒抗氧化物质，可预防癌症及 其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。现在市场卖鲜 青椒品种有尖椒、大辣椒、杭椒、羊角椒、火椒等，这些鲜椒可以炒、腌、酱、配料或包饺子吃 法很多。干菜类有整个的红干椒或加工成碎干椒，辣椒粉等，出现在市场上，这些红干椒及 半成品都是成果红椒靠自然干不加配料的产品。近几年市场又发现有用红干椒作原料，生产加工出油炸香辣酥，烘烤香脆椒，包括 辣椒油等，吃起来不是很香。以上辣椒产品及食品，都有选择和口味上局限性的不足，缺少市场份额。
发明内容
本发明的目的是要提供一种以鲜青椒(尖椒或大辣椒)为原料，采用简单的加工工 艺，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制，货源充足，成本低廉的盐水椒及其制备方法。本发明的目的是这样实现的，该盐水椒通过选料清洗、切段、盐腌制、烘干、调料水 浸泡或调料水浸泡后油炸工艺步骤获得，其原料组成及其重量配比如下
鲜青椒(青尖椒或大辣椒)1kg、 食盐50g、
葱20g、
姜10g、
花椒2g、
味精3g、
水2000 go
该制备方法的具体步骤是将采摘的鲜青椒清洗、去核、切段，然后采用食盐进行 腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的鲜青椒段放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸 干椒原料要求含水量小于4% (在4个水以内);将咸干椒原料、味精、花椒、葱、姜放入水中浸 泡4小时以上，最后得到的浸泡后的咸干椒即为盐水椒产品。所述的浸泡后的咸干椒(盐水椒)还可直接放入植物油中进行炸制，油温在200 120°C，炸制成酥脆酥脆色微黄即可。本发明具有以下优点和积极效果
1、本发明以鲜青椒(尖椒、大辣椒)为原料，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制， 货源充足，成本低廉。2、本发明炸青椒食品，也是采用干椒为原料，但这种原料是盐腌制后的咸干椒，而 传统的红椒是没有腌制过的靠自然干燥的产品，同样两种干椒加工成食品，在口味上有所 不同，其肯定本发明炸青椒口感更好吃，特别是咸干椒用调料浸泡后，味道更加突出，这是 传统的红干椒所达不到的标准和口感，本产品势必将给人们带来辣椒的新吃法和新口味。3、本发明的青椒的加工生产，可以触动种植一加工一销售产业链形成，将给社 会、企业、个人都能带来好的创收，前景看好，市场很大。
图1是本发明制备工艺流程图。
具体实施例方式实施例1
将采摘的鲜青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青 椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小 时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒含水量小于4% (相当于玉米的安全水标准4个水以内)。实施例2
将采摘的鲜青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青 椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小 时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水 量小于4% (相当于玉米的安全水标准4个水以内)以内，将咸干椒原料80 g、味精3g、花椒 2g、葱(切段)20g、姜(切段)10g放入2000 g水中浸泡4小时以上，最后得到浸泡后的咸干 椒即为本发明盐水椒产品。实施例3
将采摘的鲜青椒(尖椒、大辣椒)lkg清洗、去核、切成1.5cm的段，然后将清洗后的鲜青 椒段放在器皿中进行腌制，每层放入适量的食盐，采用食盐的量是50g，腌制的时间是1小 时以上，然后将腌制好的鲜青椒放入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水 量小于4%，将咸干椒原料80 g、味精3g、花椒2g、葱(切段)20g、姜(切段)IOg放入2000 g 水中浸泡4小时以上，最后得到浸泡后的咸干椒直接放入植物油中进行炸制，油温在200 120°C，炸制成酥脆色微黄的炸青椒产品。
权利要求
1. 一种盐水椒，其特征在于该盐水椒通过选料清洗、切段、盐腌制、烘干、调料水浸泡 或调料水浸泡后油炸工艺步骤获得，其原料组成及其重量配比如下 鲜青椒(青尖椒或大辣椒)1kg、
2.一种盐水椒的制备方法，其特征在于该制备方法的具体步骤是将采摘的鲜青椒 清洗、去核、切段，然后采用食盐进行腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的鲜青椒段放 入烘干设备中进行烘干，烘干后的咸干椒原料要求含水量小于4% ；将咸干椒原料、味精、花 椒、葱、姜放入水中浸泡4小时以上，最后得到的浸泡后的咸干椒即为盐水椒产品。
3.—种盐水椒的制备方法，其特征在于将采摘的鲜青椒清洗、去核、切段，然后采用 食盐进行腌制，腌制的时间是1小时以上，腌制好的鲜青椒段放入烘干设备中进行烘干，烘 干后的咸干椒原料要求含水量小于4% ；将咸干椒原料、味精、花椒、葱、姜放入水中浸泡4小 时以上，最后将浸泡后的咸干椒直接放入植物油中进行炸制，油温在200 120°C，炸制成 酥脆酥脆色微黄即可。椒精 葱姜花嗽水
全文摘要
本发明涉及一种鲜青椒食品，具体的说是一种盐水椒及其制备方法，该盐水椒上以鲜青椒(青尖椒或大辣椒)、食盐、葱、姜、花椒、味精和水为原料，通过选料清洗、切段、盐腌制、烘干、调料水浸泡或调料水浸泡后油炸等工艺步骤实现的，本发明采用简单的加工工艺，随采摘随加工，不受成果期红椒时间限制，货源充足，成本低廉。
文档编号A23L1/218GK102090593SQ201110030350
公开日2011年6月15日 申请日期2011年1月28日 优先权日2011年1月28日
发明者周建成 申请人:周建成