专利名称：一种山菜釜饭的制作方法
技术领域：
本发明涉及快速食品领域，更具体地说是一种营养价值较高的山菜釜饭。
背景技术：
随着都市生活节奏加快，速食食品逐渐进入人们的日常饮食中，尤其深受上班族 与学生的青睐。调查发现，近七成的消费者每月食用速食的频率在1-5次之间，更有20%的 消费者每月食用5-10次速食。虽然速食食品具有方便、迅速的优点，不过有许多快速食品，如方便面等食品，几 乎没有任何营养，同时口味往往也比较重，盐的含量可能偏高，虽然有部分快速食品也提供 了一定的营养，如汉堡、炸鸡等食品，含有大量蛋白质、碳水化合物和钙，不过由于含有大量 的热量，容易引起肥胖，特别对于紧张压力下的上班族来说，如果不及时改变饮食的营养搭 配，容易引起各种疾病的产生，同时目前许多速食食品中含有一定的防腐剂，容易对人体造 成危害，一种绿色、营养的速食食品显得越来越重要。
发明内容
本发明提供的一种山菜釜饭，其目的在于克服现有的快速食品热量高、营养价值 低的缺点。本发明提供的技术方案如下
一种山菜釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括山芹 菜5. 5-7. 5份、芋蔓5. 5-7. 5份、胡萝卜5. 5-7. 5份、木耳4_6份、蕨菜2. 5-4. 5份、细竹 2. 5-4. 5份、魔芋0. 5-2. 5份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括酱油6_8份、木鱼汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH调整剂0. 05-0. 2份、水 50-60 份。所述辅料及添加剂还包括维生素C 0. 01-0. 1份。所述山芹菜6. 75份、芋蔓6. 75份、胡萝卜6. 75份、木耳5. 06份、蕨菜3. 3份、细 竹3. 34份、魔芋1. 54份、酱油7. 3份、木鱼汁1. 3份、谷氨酸钠0. 9份、盐0. 9份、砂糖0. 5 份、维生素C 0. 05份、PH调整剂0. 1份、水55. 46份。所述PH调整剂为柠檬酸。上述山菜釜饭的生产工艺，它包括以下步骤 A、原料准备
a、山芹菜选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中 11-13小时；
b、芋蔓选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中 11-13小时；C、胡萝卜将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为70-100°C的水中水 煮3-8分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为 80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
e、蕨菜将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
f、细竹将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为80-100°C的水中水煮 25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
g、魔芋将魔芋放入温度为80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有 0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照山芹菜5.5-7. 5份、芋蔓5. 5-7. 5份、胡萝卜 5. 5-7. 5份、木耳4-6份、蕨菜2. 5-4. 5份、细竹2. 5-4. 5份、魔芋0. 5-2. 5份混合搅拌；
C、调味往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH调整剂0. 05-0. 2份、水 50-60 份。步骤A中含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中均含有0. 01-0. 1%的维生素C，步骤C 中的调味料还包括维生素C 0. 01-0. 1份。步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。所述步骤B和步骤C之间还包括称取一定重量搅拌好的原料装入袋中，所述步骤 C中调味料按照装袋原料的相应比例调整，加入袋中的混合原料中。所述步骤C之后还包括将袋子封口、对封口后的袋子目测检查、金属探测、杀菌并 形成成品、装入包装袋、装箱、捆包。所述杀菌是在温度为80_100°C的水中水煮50-70分钟。通过上述对本发明的描述可知，和现有的技术相比，本发明的优点在于一、该山 菜釜饭的热量低、味道好、营养价值高，不含任何对人体有害的防腐剂、色素，为绿色营养的 健康食品；二、该山菜釜饭生产过程简单、生产成本低、便于规模化生产；三、该山菜釜饭的 食用简单，只需将山菜釜饭放入微波炉中微波加热即可食用，同时随着生活节奏的不断加 快、人们健康理念的不断提高，该山菜釜饭将会越来越受欢迎，市场前景广阔。
具体实施例方式实施例一
一种山菜釜饭的生产工艺，它包括以下步骤 A、原料准备
a、山芹菜选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 05%铜叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
b、芋蔓选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.05%铜 叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
C、胡萝卜将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为85°C的水中水煮5分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为为90°C的水 中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸 泡；
e、蕨菜将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.05% 铜叶绿素、温度为为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素 C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
f、细竹将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为90°C的水中水煮30分 钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
g、魔芋将罐装魔芋原料放入温度为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1% 柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照山芹菜5.^(g、芋蔓5. 5 Kg、胡萝卜5. 5 Kg、木 耳4 Kg、蕨菜2. 5 Kg、细竹2. 5Kg、魔芋0. 5 Kg混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重26g装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入调 味料，该调味料中含有酱油6g、木鱼汁0.5g、谷氨酸钠0.3 g、盐0.3 g、砂糖0.1 g、维生素 C O.Olg、柠檬酸0.05 g、水50g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入 90°C的水中杀菌60分钟并形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。 实施例二
一种山菜釜饭的生产工艺，它包括以下步骤
A、原料准备
a、山芹菜选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 05%铜叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
b、芋蔓选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0. 05%铜 叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
C、胡萝卜将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为85°C的水中水煮5 分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90°C的水中 水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
e、蕨菜将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.05% 铜叶绿素、温度为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、 PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
f、细竹将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为90°C的水中水煮30分 钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
g、魔芋将罐装魔芋原料放入温度为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1% 柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照山芹菜7.^(g、芋蔓7. 5 Kg、胡萝卜7. 5 Kg、木 耳6 Kg、蕨菜4. 5 Kg、细竹4. 5Kg、魔芋2. 5 Kg混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重40g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加入调味料，该调味料中含有酱油Sg、木鱼汁1. Sg、谷氨酸钠1.5 g、盐1.5 g、砂糖1 g、维生素 C 0. lg、柠檬酸0.2 g、水60g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入 90°C的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。实施例三
一种山菜釜饭的生产工艺，它包括以下步骤
A、原料准备
a、山芹菜选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 05%铜叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
b、芋蔓选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0. 05%铜 叶绿素、温度为90°C水中水煮15分钟，放入流水中冷却，并在流水中12小时；
C、胡萝卜将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为85°C的水中水煮5 分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.05%乳酸钙、温度为90°C的水中 水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
e、蕨菜将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.05% 铜叶绿素、温度为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、 PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
f、细竹将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为90°C的水中水煮30分 钟，冷却并放入含有0. 1%柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
g、魔芋将罐装魔芋原料放入温度为90°C的水中水煮30分钟，冷却并放入含有0.1% 柠檬酸、0. 05%维生素C、PH值为4. 2-4. 5的水中浸泡；
B、混合搅拌将上述制作好的原料按照山芹菜6.75Kg、芋蔓6. 75Kg、胡萝卜6. 75Kg、木 耳5. 06Kg、蕨菜3. 3Kg、细竹3. 34Kg、魔芋1. 54Kg混合搅拌；
C、装袋调味将搅拌好的原料称重33.49g并装入袋子，并往袋子内搅拌好的原料中加 入调味料，该调味料中含有酱油7. 3g、木鱼汁1. 3g、谷氨酸钠0. 9 g、盐0. 9g、砂糖0. 5g、维 生素C 0. 05g、柠檬酸0. 1 g、水55. 46g，加入调味料后将袋子封口 ；
D、检测并包装将封口后的袋子进行目测检查、金属探测，检测结束后将袋子放入 90°C的水中杀菌60分钟形成成品，并将成品装入包装袋中，然后装箱、捆包。上述仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此 构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
1.一种山菜釜饭，其特征在于包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比 包括山芹菜5. 5-7. 5份、芋蔓5. 5-7. 5份、胡萝卜5. 5-7. 5份、木耳4_6份、蕨菜2. 5-4. 5 份、细竹2. 5-4. 5份、魔芋0. 5-2. 5份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括酱油6_8 份、木鱼汁0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH调整剂 0. 05-0. 2 份、水 50-60 份。
2.根据权利要求1所述的一种山菜釜饭，其特征在于所述辅料及添加剂还包括维生 素 C 0. 01-0. 1 份。
3.根据权利要求2所述的一种山菜釜饭，其特征在于所述山芹菜6.75份、芋蔓6. 75 份、胡萝卜6. 75份、木耳5. 06份、蕨菜3. 3份、细竹3. 34份、魔芋1. 54、酱油7. 3份、木鱼 汁1. 3份、谷氨酸钠0. 9份、盐0. 9份、砂糖0. 5份、维生素C 0. 05份、PH调整剂0. 1份、水 55. 46 份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种山菜釜饭，其特征在于所述PH调整剂为柠檬酸。
5.一种如权利要求1所述的山菜釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤A、原料准备a、山芹菜选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中 11-13小时；b、芋蔓选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中 11-13小时；C、胡萝卜将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为70-100°C的水中水 煮3-8分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；d、木耳将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为 80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；e、蕨菜将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有 0. 01-0. 1%铜叶绿素、温度为80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；f、细竹将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为80-100°C的水中水煮 25-35分钟，冷却并放入含有0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；g、魔芋将魔芋放入温度为80-100°C的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有 0. 05-0. 2% PH调整剂的水中浸泡；B、混合搅拌将上述制作好的原料按照山芹菜5.5-7. 5份、芋蔓5. 5-7. 5份、胡萝卜 5. 5-7. 5份、木耳4-6份、蕨菜2. 5-4. 5份、细竹2. 5-4. 5份、魔芋0. 5-2. 5份混合搅拌；C、调味往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁 0. 5-1. 8份、谷氨酸钠0. 3-1. 5份、盐0. 3-1. 5份、砂糖0. 1-1份、PH调整剂0. 05-0. 2份、水 50-60 份。
6.根据权利要求5所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于步骤A中含有 0. 05-0. 2% PH调整剂的水中均含有0. 01-0. 1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素 C 0. 01-0. 1 份。
7.根据权利要求5或6所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于步骤A中的PH 调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。
8.根据权利要求5所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于所述步骤B和步骤C 之间还包括称取一定重量搅拌好的原料装入袋中，所述步骤C中调味料按照装袋原料的相 应比例调整，加入袋中的混合原料中。
9.根据权利要求8所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于所述步骤C之后还 包括将袋子封口、对封口后的袋子目测检查、金属探测、杀菌并形成成品、装入包装袋、装 箱、捆包。
10.根据权利要求9所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于所述杀菌是在温度 为80-100°C的水中水煮50-70分钟。
全文摘要
本发明提供的一种山菜釜饭，包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括山芹菜5.5-7.5份、芋蔓5.5-7.5份、胡萝卜5.5-7.5份、木耳4-6份、蕨菜2.5-4.5份、细竹2.5-4.5份、魔芋0.5-2.5份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、pH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。该山菜釜饭热量低、营养价值高，为绿色营养的健康食品，同时还提供了山菜釜饭的生产工艺，包括原料准备、混合搅拌、装袋调味、检测、杀菌、包装，生产工艺简单、生产成本低、便于规模化生产。
文档编号A23L1/212GK102106542SQ20111003196
公开日2011年6月29日 申请日期2011年1月30日 优先权日2011年1月30日
发明者吴丽珍, 唐金荣, 魏思明 申请人:建瓯绿剑食品有限公司