专利名称：一种巧克力攀司及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及攀司，尤其是一种巧克力攀司及其制备方法。
背景技术：
攀司是一种泥状食品，一般由植物油、淀粉、香精构成，通过搅拌研磨而成，涂抹在各类烘焙食品表面，增加食品的亮度及美感。目前市场上的攀司主要有奶油攀司及巧克力攀司，其主要成分为白砂糖、植物油、可可粉、奶粉、大豆磷脂及各种添加剂，所含的热量较大，属于反式脂肪酸范围，容易对人体造成一定的伤害。通过检索，发现一篇与本专利申请相关的公开专利文献一种制备巧克力酱料的方法(CN1600142)，目的是找出一种缩短制备酱料的时间和提高质量的方法。用此酱料可制得嫩滑，晶粒细而可口的巧克力制品。工艺条件1.精磨工艺转速500 600转/分，温度40 50°C，时间2 3小时；2.精炼工艺转速30 60转/分，温度48 52°C，时间 12 48小时；3.保温工艺酱料温度在沈 45°C，保温时间4 8小时。上述产品属于巧克力酱料的加工领域，它适用于制作纯巧克力和巧克力制品的酱料，与本专利申请有较大差异。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种配伍科学、营养丰富、全天然的巧克力攀司及其制备方法。本发明实现目的的技术方案如下—种巧克力攀司，各原料及其重量百分比范围分别为
麦芽糖醇20%-70%白芸豆20%-70%麦芽糊精1%-10%植物油1%-10%白砂糖1%-10%可可粉1%-5%。而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -1%的巧克力香精。而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -5%的香草香精。而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -1%的脱氢乙酸钠。一种巧克力攀司的制备方法按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-M小时， 磨出的浆料即为巧克力攀司成品。而且，各原料放在胶体磨中进行精磨。
而且，在原料中加入为原料总重量0% -1%的巧克力香精和/或0% -5%的香草香精和/或0% -1%的脱氢乙酸钠。本发明的优点和积极效果是1、本巧克力攀司遴选的配料均为天然产品，尤其加入了麦芽糊精、麦芽糖醇及白芸豆等主料，提高了攀司的蛋白含量及营养价值，富含可可粉的各种营养成分，克服了反式脂肪酸类攀司对人体造成的伤害，保证了人体的营养健康。2、本巧克力攀司各原料配伍科学，工艺合理，营养丰富，属于全天然食品，不添加任何化学添加剂及染料，口味醇美，引领了攀司食品的潮流，是对攀司食品的革命性创新， 促进了食品行业的健康发展。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。实施例1 一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下
麦芽糖醇34%白芸豆49%麦芽糊精4%植物油8%白砂糖4%可可粉1%。本巧克力攀司的制备方法是按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，或者也可以放在胶体磨中进行精磨，精磨时间16小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。实施例2 一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下
麦芽糖醇 40% 白芸豆 50% 麦芽糊精 3%
植物油3%
白砂糖1
可可粉1%
巧克力香精 1%。
其制备方法的步骤同于实施例1。 实施例3
一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下
麦芽糖醇30%白芸豆55%麦芽糊精4%植物油5%白砂糖4%巧克力香精1%香草香精1%。
其制备方法的步骤同于实施例1。 一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下
麦芽糖醇25%
白芸豆45%
麦芽糊精5%
植物油10%
白砂糖5%
可可粉3%
巧克力香精1%
香草香精5%
脱氢乙酸钠1%。 其制备方法的步骤同于实施例1。
权利要求
1. 一种巧克力攀司，其特征在于各原料及其重量百分比范围分别为麦芽糖醇20%-70%白芸豆20%-70%麦芽糊精1%-10%植物油1%-10%白砂糖1%-10%可可粉1%-5%。
2.根据权利要求1所述的巧克力攀司，其特征在于在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -1%的巧克力香精。
3.根据权利要求1所述的巧克力攀司，其特征在于在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -5%的香草香精。
4.根据权利要求1所述的巧克力攀司，其特征在于在巧克力攀司中还添加为原料总重量0% -1%的脱氢乙酸钠。
5.一种如权利要求1所述的巧克力攀司的制备方法，其特征在于制备方法是按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-24小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。
6.根据权利要求5所述的巧克力攀司的制备方法，其特征在于各原料放在胶体磨中进行精磨。
7.根据权利要求5所述的巧克力攀司的制备方法，其特征在于在原料中加入为原料总重量0% -1%的巧克力香精和/或0% -5%的香草香精和/或0% -1%的脱氢乙酸钠。
全文摘要
本发明涉及一种巧克力攀司及其制备方法，各原料及其重量百分比范围分别为麦芽糖醇20％-70％；白芸豆20％-70％；麦芽糊精1％-10％；植物油1％-10％；白砂糖1％-10％；可可粉1％-5％；制备方法是按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-24小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。本巧克力攀司各原料配伍科学，工艺合理，营养丰富，属于全天然食品，不添加任何化学添加剂及染料，口味醇美，引领了攀司食品的潮流，是对攀司食品的革命性创新，促进了食品行业的健康发展。
文档编号A23L1/09GK102239980SQ201110113479
公开日2011年11月16日 申请日期2011年5月4日 优先权日2011年5月4日
发明者史全胜 申请人:天津市利好食品有限责任公司