专利名称：一种红烧牛月牙骨的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法领域，具体涉及一种红烧牛月牙骨的制备方法。
背景技术：
现有技术中对牛肉的加工大致分为炒、烧、卤、炸等几种。要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；熏制或炸制的肉干、肉松等比较适合工业化的大批量生产，但在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体健康的物质带入牛肉中，口感不好，长期食用不利于健康；卤制牛肉时，需要运用品种很多的调料，牛肉的红烧制品，因工艺复杂，不宜工业化批量化生产，所以在市场销售的真空包装的牛肉熟食制品中也很难见到。传统的红烧制品的制作方法是将牛肉放在热油中翻炒后，将所有调味料放入锅中，直至肉烂，营养成分丢失严重，口感较差，在烧制过程中，随着汤汁煮沸，大量营养物质与空气中的氧气接触，被氧化破坏；大量的调料放在锅中烧至肉烂，这样的牛肉更多的是调料的味道，口味浓重腻口，影响牛肉自身的鲜美；大量的调料，还含有对人体不利的物质。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种制作简单、无调料残存、产品营养成分保留好、味道鲜美的红烧牛月牙骨的制备方法。本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤a.精选牛月牙骨500份，分割成大小适中，用清水冲洗干净后，浸泡2_4小时；b.将步骤a中浸泡后的牛月牙骨捞出、控水后倒入750份的沸水中略焯一下，再取出；c.炒锅内加入色拉油，把葱段、姜片放入煸炒出香味，佐料呈金黄色后，将步骤b 中处理后的牛月牙骨加入迅速翻炒，使其均勻受热，加入调味辅料，烧至沸腾大约20分钟， 泻沫，转用小火焖10-20分钟，将月牙骨煮至六成熟，停火，汤肉分离；d.去除调料后装袋注汤，真空封包；e.高压蒸煮灭菌。所述牛月牙骨是牛的前腿膝盖骨下两块相连的月牙状纤维软骨。所述佐料中葱段15-20份、姜片15-20份。所述调味辅料为辣椒10-15份、味精3-5份、精盐8_10份、酱油8_10份、料酒 8-10份、白糖5-8份、牛骨汤35-50份。所述高压蒸煮灭菌的条件为压力1.6KPa，温度115 121°C，持续18 25分钟。步骤c中所述的泻沫是指将蒸煮过程中产生的油沫清除干净。步骤a中所述精选牛月牙骨首选去油后的牛月牙骨。本发明具有的有益效果是制作方法比较简单，产品质量好，味道鲜美，营养成分保留完好。牛月牙骨经开水略焯后形状较美，经与佐料同烧只煮至六成熟便被捞出，月牙骨加热膨胀后蛋白质发生变性，经冷却后收缩，使得月牙骨内部的肉汁、汤汁、营养成分及鲜味被锁紧，不会外流，制得的牛月牙骨的养分被保留，营养价值高，且味道鲜美。由于牛月牙骨被煮至六成熟后捞出冷却、拣出调料残存物，汤肉分离，真空包装后再放入高压锅中蒸煮，即使牛月牙骨煮熟、又达到灭菌的目的，而且这样作出的牛月牙骨味香醇正，爽口适中。本发明所使用的调料中葱，百合科植物，葱的茎叶性味温、辛，含有多种维生素、 挥发油、多种果胶及多种低果聚糖、多糖等糖类，营养丰富，不仅是一种很好的调味品和蔬菜，而且具有发表、通阳、解毒的药理作用；姜，为姜科植物，姜的根茎性味辛、热，含有多种挥发油，具有解腥去腻、祛寒暖中、回阳通脉的功效；辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质，食用辣椒能够促进循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾病， 延缓人体衰老。本发明制得的红烧牛月牙骨食用方便，开袋后倒入锅内加热(汤汁较浓，适当加入开水)，出锅时添加胡椒粉、香油即可。本发明制得的红烧牛月牙骨适合各年龄阶层人食用。牛月牙骨除含蛋白质、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。牛月牙骨含大量的胶原蛋白对美容和健康都很有帮助。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例一1、取去油后的牛月牙骨100kg，分割切段大小适中，分成25kg—份，用冷水冲洗干净后，在清水中浸泡3小时；2、将牛月牙骨捞出后，放入150kg的沸水中略焯，再取出；3、炒锅中放入适量色拉油，将葱3kg、姜3kg放入煸炒出香味，佐料呈金黄色后，将步骤2处理后的月牙骨加入迅速翻炒，使其均勻受热，加入调味辅料辣椒^g，味精0. 6kg, 精盐0. 6kg,生抽0. 4kg，料酒1. 2kg,酱油0. 4kg，牛骨汤10kg，白糖0. 4kg，加热至沸腾持续 20分钟，泻沫，转用小火焖约20分钟，将月牙骨煮至六成熟，停火，肉汤分离；4、拣出辣椒、生姜等调料；5、将每400g牛月牙骨及适量汤汁装入包装袋，抽真空封装；6、将封装好的牛月牙骨及汤汁分批装入GW900B型电汽两用型杀菌锅中蒸煮灭菌，控制条件为压力1.6KPa，温度120°C，持续20分钟，即可。实施例二1、取去油后的牛月牙骨50kg，分割切段大小适中，分成25kg—份，用冷水冲洗干净后，在清水中浸泡4小时；2、将牛月牙骨捞出后，放入75kg的沸水中略焯，再取出；3、炒锅中放入适量色拉油，将葱1. ^g、姜1. 5kg放入煸炒出香味，佐料呈金黄色后，将步骤2处理后的月牙骨加入迅速翻炒，使其均勻受热，加入调味辅料辣椒lkg，味精 0. 3kg，精盐0. 3kg，生抽0. 2kg，料酒0. 6kg，酱油0. 2kg，牛骨汤5kg，白糖0. 2kg，加热至沸腾持续20分钟，泻沫，转用小火焖约15分钟，将月牙骨煮至六成熟，停火，肉汤分离；4、拣出辣椒、生姜等调料；5、将每400g牛月牙骨及适量汤汁装入包装袋，抽真空封装；6、将封装好的牛月牙骨及汤汁分批装入GW900B型电汽两用型杀菌锅中蒸煮灭菌，控制条件为压力1.6KPa，温度120°C，持续20分钟，即可。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1.一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤a.精选牛月牙骨500份，分割成大小适中，用清水冲洗干净后，浸泡2-4小时；b.将步骤a中浸泡后的牛月牙骨捞出、控水后倒入750份的沸水中略焯一下，再取出；c.炒锅内加入色拉油，把葱段、姜片放入煸炒出香味，佐料呈金黄色后，将步骤b中处理后的牛月牙骨加入迅速翻炒，使其均勻受热，加入调味辅料，烧至沸腾大约20分钟，泻沫，转用小火焖10-20分钟，将月牙骨煮至六成熟，停火，汤肉分离；d.去除调料后装袋注汤，真空封包；e.高压蒸煮灭菌。
2.根据权利要求1所述的一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于所述牛月牙骨是牛的前腿膝盖骨下两块相连的月牙状纤维软骨。
3.根据权利要求1所述的一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于所述佐料中葱段15-20份、姜片15-20份。
4.根据权利要求1所述的一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于所述调味辅料为辣椒10-15份、味精3-5份、精盐8-10份、酱油8-10份、料酒8_10份、白糖5_8份、牛骨汤35-50份。
5.根据权利要求1所述的一种红烧牛月牙骨的制备方法，其特征在于所述高压蒸煮灭菌的条件为压力1. 6KPa，温度115 121°C，持续18 25分钟。
全文摘要
一种红烧牛月牙骨的制备方法，涉及食品加工方法领域，具体步骤为精选牛月牙骨500份，分割成大小适中，用清水冲洗干净后，浸泡2-4小时；捞出、控水后倒入750份的沸水中略焯一下，再取出；炒锅内加入色拉油，把葱段、姜片放入煸炒出香味，佐料呈金黄色后，将沸水焯过的牛月牙骨加入迅速翻炒，使其均匀受热，加入调味辅料，烧至沸腾大约20分钟，泻沫，转用小火焖10-20分钟，将月牙骨煮至六成熟，停火，汤肉分离；去除调料后装袋注汤，真空封包；高压蒸煮灭菌。本发明制作方法简单，产品质量好，味道鲜美，营养成分保留完好，食用方便，适合各年龄段的人群食用。
文档编号A23L1/312GK102302174SQ20111018741
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月5日 优先权日2011年7月5日
发明者安娜 申请人:蚌埠市安娜食品有限公司