专利名称：一种大米粽子的制作方法
技术领域：
本发明涉及稻米食品精深加工，尤其是一种大米粽子的加工方法。
背景技术：
全世界有50 %以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食，至今，公知的稻米精深加工食品主要有当作小吃的米粉线和切粉。虽然南方有小规模米粉食品工业化生产，有向主流食品发展的趋势，但品种单一，且分散，未形成产业化优势，稻米食品加工量不到大米总量的2%，与成千上万种、占小麦面粉总量90%的小麦食品加工量相比，稻米食品精深加工空间巨大。目前，市场上的粽子多采用糯米加馅料用粽叶包制而成。由于以糯米为主料制成的粽子较难消化，容易促使胃酸分泌过多，刺激胃黏膜，导致胃里泛酸、嗳气，且腻人，故不宜多吃。从而导致了以糯米为主的糯子只能作为节日小吃。并且，目前市场上粽子均以手工包制，这样不仅不卫生，也不利于规模化工业生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大米粽子，在传统糯米粽子加工技术与现代生物技术相结合的基础上，采用普通大米为粽子主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量生物添加剂改善，也可配合适量糯米增加粘性改善口感。大米粽子不仅与传统糯米粽子一样， 可方便地将各种肉类、豆类等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子，还可以将肉类、 蔬菜杂粮类食物、营养素等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子。此种粽子，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用。使此种粽子达到速食方便、 安全卫生、营养均衡、久吃不腻、容易消化、可当快餐主食之要求。达到大规模工业化生产、 商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本发明主要解决了现有技术中不能以普通大米制作粽子的缺陷。实现本发明上述目的的技术方案是选择优质大米——大米或大米与糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——大米色选——洗米——浸泡米——米加热糊化——加热糊化的米入防返生生物处理液浸泡——浸泡处理过的米浙干备用——粽子馅料清洗处理——馅料切断绞碎——加入适量的辅料搅拌均勻——馅料加入食盐和鲜香料等调味料配制——馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用——包裹材料粽叶清洗浸泡处理——主料米中加馅料搅拌均勻制成粽子料——用粽叶将粽子料包裹成粽子——粽子成品熟化杀菌——粽子成品冷却——多个粽子集合定量商业包装——二次杀菌——成品速冻——入库冷藏——冷藏运输——冷藏销售一一充分加热食用。所述的粽子主料大米，可以是一种纯大米。所述的粽子主料大米，可以是两种以上的大米混配。所述的粽子主料大米，可以是一种或多种大米与糯米混配。所述的粽子主料大米，可以是一种或多种大米与一种或多种杂粮混配。
所述的粽子包裹材料粽叶，可以采用现代技术提取其汁液加入到粽子主料中，以其保持粽子风味，采用高阻隔薄膜用机器包裹粽子，经杀菌后，无需冷冻冷藏，可常温保藏。所述的粽子馅料可按传统各类粽子馅料进行配制。所述的粽子馅料可以肉类与蔬菜为主料进行混配，配制成混合馅料。所述的粽子馅料可以蔬菜为主料进行配比，配制成素馅粽子。所述的粽子馅料可以五谷杂粮为主料加糖加营养素配制成甜味营养馅的杂粮营养粽子。本发明的有益效果是本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的粽子，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人，久吃不腻，容易消化，速食方便，是具有独特风味的中国快餐主食。由于粽子经杀菌处理不会受任何污染，可以在不添加任何防腐剂、在冷藏条件下得到较长的货架期。本发明以普通大米为主要原料， 可大大提高大米精深加工的比重。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例猪肉粽子(1)选取优质晚粳米和糯米，按粳米90%，糯米10%配合，去砂石杂质，淘洗，用经紫外线杀菌过虑后的常温水浸泡2小时，将浸泡后大米冲洗干净，采用遂道式蒸粉输送带对米采用蒸气加热使其初步糊化，至此，将初步糊化后的米入防回生生物处理液浸泡15分钟，捞起浙干，加入猪肉馅料与调味料搅拌均勻备用；(2)猪肉馅料。取精猪肉、时令蔬菜、调味料、食用油和水，按精猪肉50%、时令蔬菜35%、调味料4%、食用油5%、淀粉2%和水适量的比例配制。将主馅料猪肉与蔬菜清洗去杂处理，将馅料按规格要求切断绞碎，再加入食盐、酱油等调味料、食用油、淀粉和水搅拌均勻，腌制备用；(3)将主料米与馅料混合均勻制成粽子料；(4)棕叶处理，清洗浸泡，或用水煮烫棕叶，使其软化去味备用；(5)包裹，用处理好的粽叶将制好的粽子料包裹成粽子；(6)粽子成品杀菌，采用蒸气121°C杀菌熟化60分钟；(7)杀菌后粽子进入遂道式传输带无菌冷却，冷却至25°C左右进入包装机包装；(8)定量包装，采用全自动粽子包装机连续包装，其定量封装由PLC集成控制；(9) 二次杀菌，包装好的粽子采用紫外线进行二次杀菌。(10)入速冻设备速冻，入库冷藏，冷藏运输与冷藏销售。(11)充分加热食用。
权利要求
1.一种大米粽子，其特征是选择优质大米——大米或大米与糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理一大米去除砂石杂质一大米色选一洗米一浸泡米一米加热糊化一加热糊化的米入防返生生物处理液浸泡一浸泡处理过的米浙干备用一粽子馅料清洗处理一馅料切断绞碎一加入适量的辅料搅拌均勻一馅料加入食盐和鲜香料等调味料配制一馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用一包裹材料粽叶清洗浸泡处理一主料米中加馅料搅拌均勻制成粽子料一用棕叶将粽子料包裹成粽子一粽子成品熟化杀菌一粽子成品冷却一多个粽子集合定量商业包装一二次杀菌一成品速冻一入库冷藏一冷藏运输一冷藏销售一充分加热食用。
2.根据权利要求1所述的大米粽子，其特征是所述的大米，可以是一种纯大米。
3.根据权利要求1所述的大米粽子，其特征是所述的大米，可以是两种以上的大米混配。
4.根据权利要求1所述的大米粽子，其特征是所述的大米，可以是一种或多种大米与糯米混配。
5.根据权利要求1所述的大米粽子，其特征是所述的大米，可以是一种或多种大米与一种或多种杂粮混配。
6.根据权利要求1、2、3、4、5所述的大米粽子，其特征是所述的粽子包裹材料粽叶，可以采用现代技术提取其汁液加入到粽子主料中，以其保持粽子风味，采用高阻隔薄膜用机器包裹粽子，经杀菌后，无需冷冻冷藏，可常温保藏。
7.根据权利要求1至6所述的大米粽子，其特征是所述的粽子馅料可按传统各类粽子馅料进行配制。
8.根据权利要求1至6所述的大米粽子，其特征是所述的粽子馅料可以肉类与蔬菜为主料进行混配，配制成混合馅料。
9.根据权利要求1至6所述的大米粽子，其特征是所述的粽子馅料可以蔬菜为主料进行配比，配制成素馅粽子。
10.根据权利要求1至6所述的大米粽子，其特征是所述的粽子馅料可以五谷杂粮为主料加糖加营养素配制成甜味营养馅的杂粮营养粽子。
全文摘要
一种大米粽子，在传统糯米粽子加工技术的基础上，采用普通大米为粽子主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量生物添加剂增加粘性改善口感。大米粽子不仅与传统糯米粽子一样，可方便地将各种肉类、豆类等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子，还可以将肉类、蔬菜杂粮类食物、营养素等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子。此种粽子，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，速食方便、安全卫生、营养均衡、口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人、久吃不腻、容易消化、是具有独特风味的中国快餐主食。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化生产。本发明的实现可大大提高稻米食品精深加工比重。
文档编号A23L1/164GK102228199SQ20111019679
公开日2011年11月2日 申请日期2011年7月14日 优先权日2011年7月14日
发明者沈哲明 申请人:沈哲明