专利名称：一种脆香麻香糕制备方法
技术领域：
:本发明涉及一种麻香糕制备方法。
背景技术：
:我国目前的糕点一般都采用的新配方制备，大多数含有食品添加剂成分，含水量闻、保质期短，含色素多等等
发明内容
:本发明的目的是提供一种脆香麻香糕制备方法；本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种脆香麻香糕制备方法由糯米
1、芝麻2、蔗糖水3合成；料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通过选料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖发酵9、搅拌10、压型11、蒸制12、切片13、烘烤14、包装15等工艺步骤完成；本发明的选料漂洗4步骤是:挑选优质糯米1、芝麻2进行漂洗然后自然阴干；本发明的炒米5步骤是:完成选料漂洗4步骤后对糯米I用传统铁锅进行炒制作业；本发明的炒芝麻6步骤是:完成选料漂洗4步骤后对芝麻2用传统铁锅进行制米作业；本发明的粉粹7步骤是:完成炒米5和炒芝麻6步骤，对糯米1、芝麻2分别进行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17 ；本发明的吸潮8步骤是:完成粉粹7步骤后对糯米粉16、芝麻粉17分别自然吸潮；本发明的蔗糖发酵9步骤是:把蔗糖3兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖23:水18:麦芽糖醇19:植物油22 = 150: 30: 3: 1.5 ;发酵15-20天;本发明的搅拌10步骤是:先采用圆筒搅拌机对糯米粉16、芝麻粉17进行混合搅拌，然后根据比例加入蔗糖水3继续进行搅拌成糕蓉20 ；本发明的压型11步骤是:把糕蓉20放入糕盒模具里压型成糕胚21 ；本发明的蒸制12步骤是:先蒸底气，后蒸面气；本发明的切片13步骤是:蒸制后用切片机对糕胚21进行切片；本发明的烘烤14步骤是:切片后用烘烤炉里烘烤I分钟；烘烤温度28度-300度；本发明的包装15步骤是:烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。由于采用了上述技术方案，本发明较好的实现了其发明目的，其采用脆香麻香糕制备方法产出的麻香糕没有任何色素、防腐添加剂、保质期长对人的身体健康没有副作用、属于纯天然绿色食品。
:说明书附图1是本发明的工艺流程示意图，。说明书附图标记及说明书标记名称的说明详单见本说明书第5页。
具体实施方式
:下面结合附图对发明内容作进一步说明。实施例1:由附图可知一种脆香麻香糕制备方法由糯米1、芝麻2、蔗糖水3合成，料糯米1、芝麻2、蔗糖水3通过选料漂洗4、炒米5、炒芝麻6、粉粹7、吸潮8、蔗糖发酵9、搅拌10、压型
11、蒸制12、切片13、烘烤14、包装15等工艺步骤完成；本发明的选料漂洗4步骤是:挑选优质糯米1、芝麻2进行漂洗然后自然阴干；本发明的炒米5步骤是:完成选料漂洗4步骤后对糯米I用传统铁锅进行炒制作业；本发明的炒芝麻6步骤是:完成选料漂洗4步骤后对芝麻2用传统铁锅进行制米作业；本发明的粉粹7步骤是:完成炒米5和炒芝麻6步骤，对糯米1、芝麻2分别进行粉粹成糯米粉16和芝麻粉17 ；本发明的吸潮8步骤是:完成粉粹7步骤后对糯米粉16、芝麻粉17分别自然吸潮；本发明的蔗糖发酵9步骤是:把蔗糖3兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖23:水18:麦芽糖醇19:植物油22 = 100: 20: 4:1 ;发酵15-20天;本发明的搅拌10步骤是:先采用圆筒搅拌机先将糯米粉16和发酵后的蔗糖水3进行混合搅拌后过筛、然后加入芝麻粉17进行混合搅拌成糕蓉20 ；本发明的压型11步骤是:把糕蓉20放入糕盒模具里压型成糕胚21 ；本发明的蒸制12步骤是:先蒸底气，后蒸面气；本发明的切片13步骤是:蒸制后用切片机切片；本发明的烘烤14步骤是:切片后用烘烤炉里烘烤I分钟；烘烤温度28度-300度；本发明的包装15步骤是:烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。本发明所述的糯米I是指:本发明的基础原料；本发明采用的是洞庭湖出产的深水糯米，粘性好、颗粒较长、制出的麻香糕香味浓度高，颜色白色。本发明所述的芝麻2是指:本发明的基础原料；本发明采用的是洞庭湖出产的含油量少、颗粒小的黑芝麻或白芝麻。本发明所述的蔗糖水3是指:主要蔗糖为主水、糖混合体；具体是指由蔗糖23:水18:麦芽糖醇19合成的混合体。本发明所述的选料漂洗4是指:一个工艺步骤；其中选料是指挑选优质的糯米和优质的芝麻；漂洗是指用优质干净的清水对糯米和芝麻分别进行清洗并自然浙干。
本发明所述的炒米5是指:一个工艺步骤；采用传统的手工艺方式用大铁锅对糯米炒制，炒制微黄色出锅。本发明所述的炒芝麻6是指:一个工艺步骤；采用传统的手工艺方式用大铁锅对芝麻炒制，炒制微黄色、每颗芝麻裂口出锅。本发明所述的粉粹7是指:一个工艺步骤；采用粉粹机对糯米、芝麻分别粉粹；注:粉粹后的芝麻需采用密度为40目的不锈钢筛布进行筛选、去粗留细。本发明所述的吸潮8是指:一个工艺步骤；粉粹后的糯米粉16存放于阴凉处吸收空气中的自然水分，吸收时间为十五至二十五天，吸收时间根据季气决定吸收时间长短。本发明所述蔗糖发酵9的是指:一个工艺步骤；采用传统方法将混合体放入瓦缸自然发酵；注:蔗糖需粉粹成细度为85目的颗粒后在发酵。本发明所述的搅拌10是指:一个工艺步骤；先采用圆筒搅拌机先将糯米粉16和发酵后的蔗糖水3进行混 合搅拌后过筛、然后加入芝麻粉17进行混合搅拌成糕蓉20。本发明所述的压型11是指:一个工艺步骤。本发明所述的蒸制12是指:一个工艺步骤；本发明分先、后两次对糕胚21进行熟蒸，先蒸底气，后蒸面气；所述底气是指糕的底部，面气是指面部，蒸熟底部后用木板盖在糕胚21的面部然后倒过来使原来的底部变成面部、切割成条状放入蒸炉中继续熟蒸面部；其目的是把生的糕胚21变成熟的，是成生至熟的一个工艺步骤。本发明所述的切片13是指:一个工艺步骤；把成条状的糕胚21冷却后用切片机切成片。本发明所述的烘烤14是指:一个工艺步骤；将糕片放入烘烤盘内用烘烤炉烘烤成微黄色。本发明所述的包装15是指:一个工艺步骤；把糕片进行定量包装。指本发明所述的糯米粉16是指:一个半成品物体；粉粹后的糯米细分粉。本发明所述的芝麻粉17是指:一个半成品物体；粉粹后的芝麻细颗粒。本发明所述的水18是指:经消毒后的自来水或消毒后的井水。本发明所述的糕蓉20是指:一个半成品物体；粉粹后的糯米粉、芝麻粉、糖粉的混合体。本发明所述的糕胚21是指:半成品体。本发明所述的植物油22是指:常用的植物油。本发明所述的蔗糖23是指:干蔗白沙糖。
权利要求
1.一种脆香麻香糕制备方法由糯米(I)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；其特征是料糯米(I)、芝麻(2)、蔗糖水(3)通过选料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻￠)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖发酵(9)、搅拌(10)、压型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包装(15)等工艺步骤完成; 本发明的选料漂洗(4)步骤是:挑选优质糯米(I)、芝麻(2)进行漂洗然后自然阴干；本发明的炒米(5)步骤是:完成选料漂洗(4)步骤后对糯米(I)用传统铁锅进行炒制作业； 本发明的炒芝麻(6)步骤是:完成选料漂洗(4)步骤后对芝麻(2)用传统铁锅进行制米作业； 本发明的粉粹(7)步骤是:完成炒米(5)和炒芝麻(6)步骤，对糯米(I)、芝麻(2)分别进行粉粹成糯米粉(16)和芝麻粉(17)； 本发明的吸潮(8)步骤是:完成粉粹(7)步骤后对糯米粉(16)、芝麻粉(17)分别自然吸潮； 本发明的蔗糖发酵(9)步骤是:把蔗糖(3)兑水并加入一定比例的麦芽糖进行发酵；其公斤比是蔗糖(23):水1(8 ):麦芽糖醇(19):植物油(22) = 150: 30: 3: 1.5 ；发酵15-20天； 本发明的搅拌(10)步骤是:先采用圆筒搅拌机对糯米粉(16)、芝麻粉(17)进行混合搅拌，然后根据比例加入蔗糖水(3)继续进行搅拌成糕蓉(20)； 本发明的压型(11)步骤是:把糕蓉(20)放入糕盒模具里压型成糕胚(21)； 本发明的蒸制(12)步骤是:先蒸底气，后蒸面气； 本发明的切片(13)步骤是:蒸制后用切片机对糕胚(21)进行切片； 本发明的烘烤(14)步骤是:切片后用烘烤炉里烘烤一分钟；烘烤温度28度-300度；本发明的包装(15)步骤是:烤制出炉后进行包装即完成脆香麻香糕制备的制备工艺流程。
全文摘要
本发明公开了一种由糯米(1)、芝麻(2)、蔗糖水(3)合成；采用选料漂洗(4)、炒米(5)、炒芝麻(6)、粉粹(7)、吸潮(8)、蔗糖发酵(9)、搅拌(10)、压型(11)、蒸制(12)、切片(13)、烘烤(14)、包装(15)等工艺步骤完成的一种脆香麻香糕制备方法；其采用脆香麻香糕制备方法产出的麻香糕没有任何色素、防腐添加剂、保质期长对人的身体健康没有副作用，是纯天然绿色食品。
文档编号A21D13/08GK103168811SQ20111019682
公开日2013年6月26日 申请日期2011年7月14日 优先权日2011年7月14日
发明者周国栋, 王泽宇, 王维涛, 汤晓周 申请人:沅江億昌食品有限公司