专利名称：一种酸枣果仁饼及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种酸枣果仁饼及其加工方法，属于食品工程技术领域。
背景技术：
酸枣是一种野生水果，每IOOg可食部分蛋白质含量达4. 5%、脂肪1%-2. 6%,果胶4-6%，此外，碳水化合物74. 8%，热量1363KJ，粗纤维O. 2%，钙270mg，磷59mg，铁3. 8mg,还含有维生素BI、B2以及人体必需的18种氨基酸。虽然酸枣具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种酸枣果仁饼及其加工方法。本发明的酸枣果仁饼，包括以下成分酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁I. 5份。本发明的酸枣果仁饼的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣；
2)原料打浆胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到O. 3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆；
3)调配先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可；
4)浇模在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯；
5)烘烤饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可；
6)包装烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。本发明的酸枣果仁饼中，在酸枣中辅以胡萝卜泥及酸枣仁，因胡萝卜含有胡萝卜素，在人体中合成维生素A，可以保护眼睛，酸枣仁具有安神镇惊，调节神经系统的作用，所以它不但是一种营养丰富的滋补类休闲食品，还具有预防近视，促进儿童智力发育，对失眠症也有一定的辅助疗效。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。实施例I
本实施例的酸枣果仁饼，包括以下成分酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁I. 5份。本发明的酸枣果仁饼的加工方法，包括下列步骤
1)选料选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣；
2)原料打浆胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到O. 3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆；
3)调配先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可； 4)浇模在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯；
5)烘烤饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可；
6)包装烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。加工而成的酸枣果仁饼，呈半透明状，形状各异，组织硬脆，色泽棕红上有均匀白色果仁，味道酸甜，入口酥脆而不粘牙。含糖量在30%左右，含水量不大于7%。
权利要求
1.一种酸枣果仁饼，其特征在于，包括以下成分酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁I. 5份。
2.—种酸枣果仁饼的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣； 2)原料打浆胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到O. 3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆； 3)调配先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可； 4)浇模在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯； 5)烘烤饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可； 6)包装烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。
全文摘要
本发明提供了一种酸枣果仁饼及其加工方法，本发明的酸枣果仁饼包括以下成分酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁1.5份。本发明的酸枣果仁饼中，在酸枣中辅以胡萝卜泥及酸枣仁，因胡萝卜含有胡萝卜素，在人体中合成维生素A，可以保护眼睛，酸枣仁具有安神镇惊，调节神经系统的作用，所以它不但是一种营养丰富的滋补类休闲食品，还具有预防近视，促进儿童智力发育，对失眠症也有一定的辅助疗效。
文档编号A23G3/48GK102894162SQ20111020969
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日
发明者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司