专利名称：一种方便酸辣肚丝的研制的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便肚丝制品，尤其涉及方便猪肚丝的制作方法。
背景技术：
猪肚即猪胃，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养物质。中医认为猪肚性味甘，微温，入脾，胃经，有补虚损、键脾胃、消食积之功。《本草纲目》言其“补中益气止渴”。《本草经疏》言“猪肚，为补脾胃要品，脾胃得补，则中气益”。中医脏器医疗学认为，应用动物脏器可“以脏补脏，以形治形”。然而，由于猪肚的脏臭味较大，清洗起来很麻烦，加之本身的油腻性，限制了人们食用。通常人们都是将猪肚爆炒或凉拌，这样很容易吃腻，再者因家庭烹饪过程复杂，人们生活节奏的加快，对于方便食品的需求越来越大。因此，将猪肚与食醋、生姜、白胡椒等香辛料调配，除去腥味，添加味精、淀粉、香油等制成美味可口的酸辣肚丝汤，再进行方便化，定能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明对方便酸辣肚丝汤的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了集肚丝包、 液体调味料包和固体调味料包为一体的方便酸辣肚丝汤休闲食品。本发明所述的一种方便猪肚丝的制作方法，包括以下步骤(1)清洗将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5-lOmin， 静置l_2h，让油腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5-10 %食醋和 1-5%食盐溶液搓洗，最后用流动水冲洗2-3次，浙干。(2)煮制将猪肚用没过其表面0-5cm高的水煮沸l_2min，刮去黑皮膜及白膜，用剪刀对开两半，剪成片状。将香料用纱布包裹好(香料用料为每IOOkg猪肚用大葱11kg、 生姜0. 1-0. 5kg、桂皮0. 1-0. 25kg、花椒0. 1-0. 5kg)，加入到沸水中煮10_20min后，加入猪肚再煮1. 5-2. Oh。(3)切丝去除猪肚表面白色脂肪，切成宽0. 1-0. 5cm、长3-8cm的细丝。(4)干燥将肚丝均勻地铺在盘中，厚度0. 1-1. Ocm,于恒温干燥箱中干燥，温度 50-55°C，经常翻动以防粘盘，脱水干燥4-7h至肚丝变硬发干，有熟的肚丝味，即为干肚丝。(5)脱水蔬菜的制备将新鲜的大葱、蒜苗、香菜洗净，切成均勻的碎片，然后热蒸汽处理l-2min，均勻铺在盘中，于恒温干燥箱中干燥，温度75-80°C，定期排湿，适当倒换托盘的位置，烘烤共需3-4h。(6)酸辣肚丝汤的调配酸辣肚丝汤的主体味为酸辣味，酸辣味最适组合为生姜 0. 1-0. 5g、白胡椒 0. 01-0. 05g、食醋 l-2ml (以 IOOml 水为基准)。(7)咸味、鲜味的调配咸味剂、鲜味剂的最佳组合为食盐0. l_0.6g、酱油 0. 1-0. 5g、味精0. 01-0. 08g、白砂糖0. 1-0. 5g(添加量以IOOml水调配的汤汁计)。(8)包装按确定好的酸辣肚丝汤的配方，将干肚丝与干红辣椒装一小包，醋、酱油、香油装一小包，蔬菜和其他调味料装一小包，均采用真空包装。(9)杀菌、冷却对液体调味料包采用巴氏杀菌，温度75-80°C，冷却至室温，然后将肚丝包、固体调味料包、液体调味料包装入一个大包。本发明与家庭现做相比具有以下优点1、由于本发明对原料猪肚进行了多次洗涤，保证了产品的清洁卫生，避免了家庭清洗的麻烦，减轻了家常肚丝清洗的劳动强度。2、由于本发明对清洗的肚丝进行了煮制、切丝、干燥等工艺处理，保证了产品的长期保存和食用的方便性。3、由于本发明对料包脱水蔬菜和酸辣肚丝汤进行了酸辣味、咸味、鲜味等的调配、 真空包装、杀菌处理，保证了产品的风味和易保存。4、本发明工艺简单、风味独特、食用方便。
具体实施例方式一种方便酸辣肚丝的制作方法，包括以下步骤(1)清洗将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5-lOmin， 静置l_2h，让油腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5-10 %食醋和 1-5%食盐溶液搓洗，最后用流动水冲洗2-3次，浙干。(2)煮制将猪肚用没过其表面0-5cm高的水煮沸l_2min，刮去黑皮膜及白膜，用剪刀对开两半，剪成片状。将香料用纱布包裹好(香料用料为每IOOkg猪肚用大葱11kg、 生姜0. 1-0. 5kg、桂皮0. 1-0. 25kg、花椒0. 1-0. 5kg)，加入到沸水中煮10_20min后，加入猪肚再煮1. 5-2. Oh。(3)切丝去除猪肚表面白色脂肪，切成宽0. 1-0. 5cm、长3-8cm的细丝。(4)干燥将肚丝均勻地铺在盘中，厚度0. 1-1. Ocm,于恒温干燥箱中干燥，温度 50-55°C，经常翻动以防粘盘，脱水干燥4-7h至肚丝变硬发干，有熟的肚丝味，即为干肚丝。(5)脱水蔬菜的制备将新鲜的大葱、蒜苗、香菜洗净，切成均勻的碎片，然后热蒸汽处理l-2min，均勻铺在盘中，于恒温干燥箱中干燥，温度75-80°C，定期排湿，适当倒换托盘的位置，烘烤共需3-4h。 (6)酸辣肚丝汤的调配酸辣肚丝汤的主体味为酸辣味，酸辣味最适组合为生姜0. 1-0. 5g、白胡椒0. 01-0. 05g、食醋l-2ml (以IOOml水为基准)。(7)咸味、鲜味的调配咸味剂、鲜味剂的最佳组合为食盐0. l_0.6g、酱油 0. 1-0. 5g、味精0. 01-0. 08g、白砂糖0. 1-0. 5g(添加量以IOOml水调配的汤汁计)。(8)包装按确定好的酸辣肚丝汤的配方，将干肚丝与干红辣椒装一小包，醋、酱油、香油装一小包，蔬菜和其他调味料装一小包，均采用真空包装。(9)杀菌、冷却对液体调味料包采用巴氏杀菌，温度75-80°C，冷却至室温，然后将肚丝包、固体调味料包、液体调味料包装入一个大包。
权利要求
1. 一种方便猪肚丝的制作方法，包括以下步骤(1)清洗将买来的新鲜无污染的猪肚先用水冲洗，用足量玉米面搓揉5-lOmin，静置 l-2h，让油腻物渗进玉米面中，然后将玉米面去除，用水冲洗，再用5-10%食醋和1-5%食盐溶液搓洗，最后用流动水冲洗2-3次，浙干。(2)煮制将猪肚用没过其表面0-5cm高的水煮沸l-2min，刮去黑皮膜及白膜，用剪刀对开两半，剪成片状。将香料用纱布包裹好(香料用料为每IOOkg猪肚用大葱11kg、生姜 0. 1-0. 5kg、桂皮0. 1-0. 25kg、花椒0. 1-0. 5kg)；加入到沸水中煮10_20min后，加入猪肚再煮 1. 5-2. Oh0(3)切丝去除猪肚表面白色脂肪，切成宽0.1-0. 5cm、长3-8cm的细丝。(4)干燥将肚丝均勻地铺在盘中，厚度0.1-1. Ocm,于恒温干燥箱中干燥，温度 50-55°C，经常翻动以防粘盘，脱水干燥4-7h至肚丝变硬发干，有熟的肚丝味，即为干肚丝。(5)脱水蔬菜的制备将新鲜的大葱、蒜苗、香菜洗净，切成均勻的碎片，然后热蒸汽处理l-2min，均勻铺在盘中，于恒温干燥箱中干燥，温度75-80°C，定期排湿，适当倒换托盘的位置，烘烤共需3-4h。(6)酸辣肚丝汤的调配酸辣肚丝汤的主体味为酸辣味，酸辣味最适组合为生姜 0. 1-0. 5g、白胡椒 0. 01-0. 05g、食醋 l-2ml (以 IOOml 水为基准)。(7)咸味、鲜味的调配咸味剂、鲜味剂的最佳组合为食盐0.1-0. 6g、酱油0. 1-0. 5g、味精0. 01-0. 08g、白砂糖0. 1-0. 5g(添加量以IOOml水调配的汤汁计)。(8)包装按确定好的酸辣肚丝汤的配方，将干肚丝与干红辣椒装一小包，醋、酱油、香油装一小包，蔬菜和其他调味料装一小包，均采用真空包装。(9)杀菌、冷却对液体调味料包采用巴氏杀菌，温度75-80°C，冷却至室温，然后将肚丝包、固体调味料包、液体调味料包装入一个大包。
全文摘要
本发明涉及一种方便猪肚丝的研制，其制作方法通过对牲畜副产物肚子进行清洗、煮制、切丝、干燥、脱水蔬菜的制备、酸辣肚丝汤酸辣味、咸味、鲜味的调配、真空包装、杀菌、冷却，得到食用方便的肚丝。本发明工艺简单、食用方便，所得产品外观整齐美观，易保存，滋味优美，回味悠长。
文档编号A23L1/312GK102362673SQ201110336670
公开日2012年2月29日 申请日期2011年10月19日 优先权日2011年10月19日
发明者卜鹏爱, 张宁, 武永福, 王百姓, 韩雍 申请人:卜鹏爱, 张宁, 武永福