专利名称：一种促进幼儿牙齿发育的饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及婴幼儿一种促进幼儿牙齿发育的饼干。
背景技术：
乳牙是人生的第一副牙齿，婴幼儿一般从Γ10个月开始长乳牙。可出牙对婴幼儿来说是一件不太舒服的事情，牙龈肿胀带来的不适、大量的口水，还有可能会发烧。以往，人们多使用塑胶制成的咬牙胶等磨牙物让婴幼儿咀嚼，锻炼婴幼儿的咀嚼能力。但是这些牙胶淡而无味，咬几下就扔在地上。等牙龈又痒起来，又再捡起来继续咬，存在卫生安全隐患。而且，即使成人在婴幼儿身旁，每天要无数次地跟在宝宝后面捡牙胶并拿去清洗消毒，也是一件很麻烦的事。为此，已有食品厂家推出了一些特别为宝宝在长牙期而设计的一种促进幼儿牙齿发育的饼干如磨牙棒。比起牙胶，可食用的磨牙棒由于味道不错，婴幼儿更乐意拿着啃咬较长时间，被扔在一边的几率小。但是，磨牙棒是属于特殊用途的饼干类食品，其物理性能与普通的饼干不同。一般饼干按制造原理分酥性饼干和韧性饼干。生产韧性饼干一般使用中、高筋小麦粉，油脂和糖的用量较少，在调制面团时容易形成面筋，成品松脆、易断裂；生产酥性饼干一般使用低筋小麦粉，油脂和糖的用量较多，在调制面团时要尽量避免面筋的形成，成品酥松，易掉渣。磨牙棒要求有一定的硬度并要求不易断裂和掉渣，用普通酥性饼干和韧性饼干的配方及工艺生产出来的产品都存在着或过于坚硬、易断裂，或偏柔软、易掉渣等问题。这些饼干渣有时会造成婴幼儿呼吸系统的阻塞，成为不安全的因素。
发明内容
本发明的目的是提供一种硬度适中的促进幼儿牙齿发育的饼干，且不易断裂和掉渣，适合婴幼儿磨牙，有助于婴幼儿牙齿的生长。本发明通过以下技术方案实现:
一种促进幼儿牙齿发育的饼干，由下列重量份的原料组成，小麦粉的湿面筋含量在20%以下或添加淀粉后的湿面筋含量在20%以下，相对于小麦粉100重量份或添加淀粉的小麦粉100重量份，油脂为1(Γ22重量份，糖为15 20重量份，膨松剂为0.05、.1重量份，饼干焙烤膨胀率为1.(Tl.2。本发明进一步改进方案是，所述湿面筋含量为10~15%。本发明更进一步改进方案是，所述的饼干是用酥性饼干生产工艺生产。本发明中的“膨胀率”一词是指焙烤前后体积的膨胀倍数。如:焙烤前饼胚厚度2mm,焙烤后饼干厚度为4mm，则膨胀率为2.0。所述一种促进幼儿牙齿发育的饼干可以是平面后立体的动物形状、植物形状、或是其他各种花纹图案形状等，优选棒状。所述一种促进幼儿牙齿发育的饼干的配方中还可以添加适量的口味调节剂。本发明是用常规的酥性饼干生产工艺生产的底湿面筋含量、低油脂、低糖配方的具有“韧性饼干”部分特性，具有适宜的硬度，不会断裂，不易掉渣，口含浸润后品质酥松，入口即化，适合婴幼儿磨牙，减缓长牙时期的不适症状，有助于牙齿生长。
具体实施例方式取小麦粉的湿面筋含量在17%以下100重量份,油脂为15重量份,糖为15重量份，膨松剂为0.08重量份，饼干焙烤膨胀率为1.(Tl.2。制造方法如下:
I)、先将规定配方比例的糖、油脂、膨松剂、风味物质、天然色素等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌，形成乳浊液，然后将小麦粉、淀粉倒入和面机内，调制3飞分钟，形成均匀面团。面团温度要控制在22 28°C左右。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。面团调制均匀即可，不可过度搅拌，防止面团起筋。2)、将上述面团倒入饼干辊压成型机槽，按需要制成各种形状的饼干胚。3)、将饼干胚由输送带乳烤炉烘烤，烘烤温度在190 220°C之间，烘烤时间10 15分钟。4)、烤熟后的一种促进幼儿牙齿发育的饼干自然冷却至室温为45°C以下，用食品袋包装存储。
权利要求
1.一种促进幼儿牙齿发育的饼干，其特征在于:由下列重量份的原料组成，小麦粉的湿面筋含量在20%以下或添加淀粉后的湿面筋含量在20%以下，相对于小麦粉100重量份或添加淀粉的小麦粉100重量份，油脂为1(Γ22重量份，糖为15 20重量份，膨松剂为0.05、.1重量份，饼干焙烤膨胀率为1.(Tl.2。
2.根据权利要求1所述的一种促进幼儿牙齿发育的饼干，其特征在于:所述湿面筋含量为10 15%。
3.根据权利要求1所述的一种促进 幼儿牙齿发育的饼干，其特征在于，所述的饼干是用酥性饼干生产工艺生产。
全文摘要
本发明公开了一种促进幼儿牙齿发育的饼干，由下列重量份的原料组成，小麦粉的湿面筋含量在20%以下或添加淀粉后的湿面筋含量在20%以下，相对于小麦粉100重量份或添加淀粉的小麦粉100重量份，油脂为10～22重量份，糖为15～20重量份，膨松剂为0.05～0.1重量份，饼干焙烤膨胀率为1.0～1.2。本发明采用酥性饼干生产工艺生产。
文档编号A21D2/00GK103109903SQ20111036470
公开日2013年5月22日 申请日期2011年11月17日 优先权日2011年11月17日
发明者周钤 申请人:周钤