专利名称：红酒焗蜗牛罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及红酒煽蜗牛罐头。
背景技术：
蜗牛属于软体动物，腹足纲；取食腐烂植物质，产卵于土中。蜗牛是陆地上最常见的软体动物之一，它主要以植物为食，特别喜欢吃作物的细芽和嫩叶，野生的蜗牛对农作物危害较大。随着科学的发展，人们变害为利，把蜗牛进行人工饲养，让蜗牛为人类提供营养价值很高的蜗牛肉。蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富，味道鲜美，属高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含20多种氨基酸的高档营养滋补品。蜗牛种类很多，世界各地有蜗牛四万种。但有饲养和食用价值的种类却不多。蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品和动物性蛋白饲料，日益受到人们的重视。目前，我国普遍养殖的品种叫白玉蜗牛，别称白肉蜗牛，以肉色雪白而得名白玉蜗牛，属软体动物门，腹足纲，陆生贝壳类。雌雄同体，在全世界所有的食用蜗牛品种的大家族中，属首屈一指的佼佼者。白玉蜗牛是我国的特种动物之一，具有特殊价值，特殊营养，特异风味，特别用途，肉质肥厚，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富有20多种氨基酸，也是宇航员和运动员最佳的滋补品。白玉蜗牛属于玛瑙蜗牛的变异品种。其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色不同，养殖时对卫生条件要求较高，外销经济价值较高。蜗牛喜欢在阴暗潮湿、疏松多腐殖质的环境中生活，昼伏夜出没，最怕阳光直射， 对环境反应敏感，最适合环境温度16 30°C (23 30°C时，生长发育最快；空气湿度 60% 90%;饲养土湿度40%左右；pH为5 7。当温度低于15°C，高于33°C时休眠，低于 5°C或高于40°C，则可能被冻死或热死。在储运过程中难以保证较长时间鲜活状态，影响蜗牛的口感和营养价值。发明内容鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，将鲜活白玉蜗牛制成罐头制品，可较长时间运输和保存，且可成为外销产品，本发明营养价值高，口感好，开罐即食，服用方便。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是红酒煽蜗牛罐头的加工工艺是取40 50g鲜活白玉蜗牛12只，放在阴凉潮湿地方，绝食静养3 4天；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入5 10%盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁 ；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入适量盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，然后放到已冒蒸汽的热蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜，淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。鉴于本发明弥补发现有技术的不足之处，将鲜活白玉蜗牛制成罐头制品，可较长时间运输和保存，且可成为外销产品，本发明营养价值高，口感好，开罐即食，服用方便。可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。
具体实施例方式
本发明所采用的技术解决方案是取40 50g鲜活白玉蜗牛12只，放在阴凉潮湿地方，绝食静养3 4天；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入5 10%盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁 ；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入适量盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，然后放到已冒蒸汽的热蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜， 淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。
权利要求
1.红酒煽蜗牛罐头，其特征是红酒煽蜗牛罐头的加工工艺是取40 50g鲜活白玉蜗牛12只，放在阴凉潮湿地方，绝食静养3 4天；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁 ；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，然后放到已冒蒸汽的热蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜，淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。
2.根据权利要求1所述的红酒煽蜗牛罐头，其特征是盐水溶液浓度为5% 10%。
全文摘要
红酒焗蜗牛罐头，本发明涉及罐头食品加工技术领域，红酒焗蜗牛罐头的加工工艺是取鲜活白玉蜗牛12只，放置，绝食静养；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，放入蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜，淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。本发明营养价值高，口感好，开罐即食，服用方便。
文档编号A23L1/29GK102524771SQ201110404100
公开日2012年7月4日 申请日期2011年12月8日 优先权日2011年12月8日
发明者周曌玥, 栾晓健 申请人:张庆之