专利名称：麻辣火锅调料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体为一种麻辣火锅调料及其制备方法。
背景技术：
重庆为中国的火锅之都，最早的火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。民国二三十年代，有家小馆子将火锅高档化了，从江北、码头移到桌上，成为下至百姓，上至官员所钟爱的美食。经过上千年的发展，重庆火锅已遍布大江南北，家喻户晓，甚至在海外都能看到重庆火锅的踪影。重庆火锅已成为重庆本地人最钟爱的美食，所有的游客凡到重庆都必定要品尝正宗的重庆火锅。
发明内容
本火锅调料以传统的原料为主，按合理的比例制备而成，所呈现的味道鲜、香、麻、辣，并且加入味道芬芳，并且具有温中开胃、祛寒作用的八角、祛湿、行气止痛的三奈等香料，使火锅的味道更为醇厚，回味悠长，并且吃后不易上火。具体实施方法
先将3千克猪骨头加入30L水中熬制5小时，过滤，汤留用。再将醪糟5两，花椒5两，豆瓣10两，红海椒10两，生姜5两，豆豉3两，胡椒面2两，海椒面5两，香料10两放入热油中炒辣，倒入汤。然后，将八角5钱、三奈6钱、桂皮4钱、香草6钱、茴香3欠、香叶2钱用纱布包好，放入汤中共同熬制，最后加入熬化的牛油2千克即可。经测试，200人中143人认为此种制备方法熬制的火锅调料味道鲜美、醇厚，而且均无上火、腹泻症状。
权利要求
1.本发明涉及一种麻辣火锅调料，其特征在于包括以下重量百分比的原料:牛油20 30份，醪糟5 10份，花椒5 8份，豆瓣10 15份，红海椒10 15份，生姜5 10份，豆豉3 8份，胡椒面2飞份，海椒面5 8份，香料1(T15份，高汤10(Tl50份。
2.根据权利要求书I所述，其特征在于，香料由八角5飞份、三奈5、份、桂皮3 7份、香草4、份、茴香3飞份、香叶2 4份组成。
3.根据权利要求1所述，高汤为3(T40份猪骨头，150^200份水。
4.根据权利要求1所述,其红海椒为风干的红海椒。
5.根据权利要求1所述，其豆瓣为郫县豆瓣。
6.根据权利要求1所述，其豆豉为永川豆豉。
7.一种火锅调料，其制备方法特征在于:步骤1，将3(T40份猪骨头加入150 200份水中熬制4飞小时，过滤，获得第一产品；步骤2，将醪糟5 10份，花椒5 8份，豆瓣1(T15份，红海椒1(T15份，生姜5 10份，豆豉31份，胡椒面2飞份，海椒面51份，香料1(T15份放入热油中炒辣，加入第一产品，即成第二产品； 步骤3，将八角5飞份、三奈51份、桂皮Tl份、香草4、份、茴香3飞份、香叶2 4份，用纱布包好，放入第二产品 中，熬制2 3小时，即得第三产品； 步骤4，将牛油2(T30份熬化，加入第三产品，即成。
全文摘要
本发明为一种麻辣火锅调料及其制备方法。本火锅调料将牛油20~30份，醪糟5~10份，花椒5~8份，豆瓣10~15份，红海椒10~15份，生姜5~10份，豆豉3~8份，胡椒面2~5份，海椒面5~8份，香料10~15份，高汤100~150份熬制而成。香料由八角5~6份、三奈5~8份、桂皮3~7份、香草4~9份、茴香3~5份、香叶2~4份配比。所呈现的火锅味道鲜、香、麻、辣，回味悠长，吃后不易上火。
文档编号A23L1/226GK103156150SQ20111041780
公开日2013年6月19日 申请日期2011年12月14日 优先权日2011年12月14日
发明者陈义 申请人:陈义