专利名称：健康梅片及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明设计一种健康梅片及制作工艺，属于食品加工制作领域。
背景技术：
目前市场上销售的梅片产品多存在高糖、高盐、低品质等问题，生产多采用耗时长、低成本的粗加工，工艺流程一般为鲜果一盐渍保藏一脱盐一干燥一浸料(调味)一干燥—成品。此方法的缺点为一是产品工艺流程迂回，加工周期长，产量低，厂房所需面积大，而且干燥过程影响卫生和产品质量；二是调味过程需经过糖液浸胚，耗时长，翻动过程中果胚破损率高、影响产量；三是终产品表面有大量调料附着，品质低、含糖高、食用不卫生、不健康；四是产品生产耗时长，既不能满足消费者需要，也影响企业收益。
发明内容
设计目的为避免背景技术中的不足之处，设计一种既营养健康卫生，又不失美味的健康梅片及制作工艺。设计方案为了实现上述设计目的。1、梅果取自福建诏安产青梅，是本发明的技术特征之一。这样做的目的在于梅果采用福建诏安产的青梅，与其他地区的青梅相比较，它含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，诏安青梅果实中有机酸含量一般在3. 0%-6. 5%，远远高于一般水果，具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸的特点，因其富含果酸及维生素C，其口味具有酸中带甜的香味，具有以下六个作用一是消除疲劳，增加活力功能青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效，同时能改善便秘，安神，解烦，青梅果实中含有大量的天然优质柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物能完全燃烧，对运动员、高温作业人员恢复体力有显著的实际价值，此外青梅还有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童老人补钙的最适合的食品；二是抗肿瘤，清除血液垃圾功能青梅的果实含有丰富的柠檬酸和苹果酸，酸味极强，这些有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外，而且还能抑制新的乳酸产生，达到清洁血液的作用，而丰富的VB2又具有防止癌变的作用；三是能够显著改善肠胃功能青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效，梅实中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理，同时又有促进收缩肠壁的作用，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效，其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收；四是保护肝脏功能青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人体内的有害物质，也能解除人体内外部侵入的毒素，同时其含有的硫化合物是一种抗氧化活性的物质，可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，青梅果实中含有丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称，现代人们日常所食添加防腐剂、农药、抗氧化剂等的食物不下千百种，所需解毒和排泄，选择青梅来促进内脏功能是最佳途径，从而起到保护肝脏的作用；五是抗菌、驱虫、抗过敏作用青梅及其梅制品酸性较强，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种细菌均有一定抗菌作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用，同时对蛔虫活动有明显的抑制作用，试验证明，梅制品对胆囊有促进收缩和排胆作用，利于引流胆道的胆汁，减少和防止胆道感染，也可有利于减少蛔虫卵的存在，除此还有一定的抗过敏和脱敏作用；六是延缓衰老，保持美容青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。2、食盐、木糖醇和阿斯巴甜作为梅片调味剂的选择及质量百分比的选择， 是本发明的技术特征之二。这样做的目的在于食盐既可以给梅果脱去适量的水分，同时可以提高梅果的保质期，又可以给梅果增添风味，木糖醇和阿斯巴甜同为甜味剂的一种，都可以解除梅果中的酸涩等异味，其中，木糖醇有四个作用一是适合糖尿病人食用，无须胰岛素促进糖代谢；二是能够改善肝功能，促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用；三是预防龋齿功能，木糖醇能够抑制链球菌生长及酸的产生； 四是减肥功能，木糖醇与普通白砂糖相比，具有低热量的优势，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，在为人体提供能量的同时，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗， 使肝脏受到保护盒修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用木糖醇而为发胖忧虑；阿斯巴甜的甜味为普通蔗糖的200倍，使用微量阿斯巴甜即可满足对梅果甜味的需要，同时由于使用量极少，既能达到健康代糖产品的效果，也不会给人体健康产生负担和影响，用在梅片调味中，既满足了人体对梅片口味的美味需要，又保留了梅果的营养，三者相互作用， 使得人们在享受美味的同时，不必担心高盐、高糖等调味剂对健康的损害，同时木糖醇和阿斯巴甜还增加了梅果食用的健康指标。3、梅片加工工艺采用盐渍果胚一挑选清洗一脱盐 —去核一打浆一调味一成型一干燥一切片一成品包装的工艺流程，是本发明的技术特征之三。这样做的目的在于前期盐渍果胚一挑选清洗一脱盐的工艺流程可以不但调整鲜果硬度、去除生果的涩味，同时适度的盐分提高新鲜梅果的天然保鲜时间，脱盐可以使梅果降低盐分，保证梅果为低盐健康果；中期去核一打浆一调味一成型的工艺流程中，将梅果果肉放入搅拌机中进行果核分离，挑出果核后，得到去核的果肉，将果肉再倒入高速搅碎机中加入水，进行物理制浆，得到均质统一的果浆浆料后，加入木糖醇和阿斯巴甜调味，使得果浆的质量和味道得到统一保证，且破碎后的果浆更有利于人体直接吸收，然后将果浆倒入烘盘中进行刮片成型，刮片的厚度为6-8mm ；后期干燥一切片一包装的工艺流程中，采用鼓风机保持干燥温度为65-70°C恒温干燥，干燥时间为8-10小时，直到梅浆刮片表面光滑，色泽鲜亮，硬度适中，可顺利从烘盘中揭下，切成2cmXkm的片状梅片产品，选用食品级包装纸进行进行每片独立包装、装袋、封袋，既简化了生产工艺，又大大缩短了整个流程的生产周期， 提高了企业的生产效率，有效的保证了产品对市场的供应量，且整个工艺流程均可采用无菌操作和控制，杜绝露天作业中卫生安全隐患，极大的提升了蜜饯食品的卫生质量水平，为人们的食品健康与安全保驾护航。技术方案1 健康梅片，其质量百分比梅果75. 7%-81. 6%、食用盐15%_20%、木糖醇 3%-4%、阿斯巴甜 0. 3%-0. 4%ο技术方案2 健康梅片的制作工艺，(1)盐渍果胚根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%-20%进行盐渍后，得到果胚；(2)挑选清洗剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，浙干倒入池中；(3)脱盐以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10—15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8% ;(4)去核脱盐后浙干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；(5)打浆将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2. 5-3. 5 ； (6)调味打浆基本完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0. 3%-0. 4% ； (7)成型将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm ;(8)干燥使用鼓风机进行干燥，干燥温度保持在恒温65-70°C，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；(9)切片从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；(10)成品包装选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。本发明与背景技术相比一是在保留了梅果本身对人体有益的营养价值的基础上，选用食盐进行保鲜，使用木糖醇和阿斯巴甜调味，去除调味剂对人体的损害，增加的有益调味剂为人体增加了保健功能；二是生产工艺简化，有利于企业对生产流程管理；三是生产时间和周期大大缩短，有利于产品满足市场需求；四是生产流程无菌化，消除了蜜饯食品重污染的问题。
具体实施例方式实施例1 健康梅片，其质量百分比梅果75. 7%-81. 6%、食用盐15%_20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0. 3%-0. 4%。所述梅果选自福建诏安产青梅。实施例2 在实施例1的基础上，梅果78. 65%，食用盐17. 5%，木糖醇3. 5%，阿斯巴甜 0. 35%。实施例3 在实施例1的基础上，梅果75. 7%，食用盐20%，木糖醇4%，阿斯巴甜0. 3%ο实施例4 在实施例1的基础上，梅果81. 6%，食用盐15%，木糖醇3%，阿斯巴甜
0. 4%ο实施例5 在实施例1的基础上，健康梅片的制作工艺，(1)盐渍果胚根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%_20%进行盐渍后，得到果胚；(2)挑选清洗剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，浙干倒入池中；(3)脱盐以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10 —15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8%;(4)去核脱盐后浙干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；(5)打浆将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2. 5-3. 5 ； (6)调味打浆基本完成后，加入木糖醇3%_4%、阿斯巴甜0. 3%_0· 4% ； (7)成型将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm ;(8)干燥使用鼓风机进行干燥，干燥温度保持在恒温65-70°C，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；(9)切片从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；(10)成品包装选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。需要理解到的是上述实施例虽然对本发明作了比较详细的文字描述，但是这些文字描述，只是对本发明设计思路的简单文字描述，而不是对发明设计思路的限制，任何不超出本发明设计思路的组合、增加或修改，均落入本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种健康梅片，其特征是(质量百分比)梅果75. 7%-81. 6%、食用盐15%-20%、木糖醇 3%-4%、阿斯巴甜 0. 3%-0. 4%ο
2.根据权利要求1所述的健康梅片，其特征是所述梅果选自福建诏安产青梅。
3.一种健康梅片的制作工艺，其特征是(1)盐渍果胚根据鲜果的成熟度，选用食用盐的比率为15%-20%进行盐渍后，得到果胚；(2)挑选清洗剔除病虫果、坏果，用清水冲洗干净后，浙干倒入池中；(3)脱盐以果胚二倍体积的清水加入池中，进行脱盐，每两个小时换一次水，脱盐时间为10—15小时，脱盐后的果胚盐度为5%-8% ;(4)去核脱盐后浙干的果胚倒入搅拌器中进行分解，待果肉与果核分离后停止，将果核挑选出；(5)打浆将果肉放入高速粉碎机中进行打浆，并加入水，果肉与水的质量比为6-8:2. 5-3. 5 ;(6)调味打浆基本完成后，加入木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0. 3%-0. 4% ； (7)成型将调味好的浆料倒至烘盘上，进行刮片，刮片的厚度为6-8mm ;(8)干燥使用鼓风机进行干燥，干燥温度保持在恒温 65-70°C，直至表面光滑、色泽及硬度适中，冷却后，可顺利从烘盘揭下，干燥时间为8-10小时；(9)切片从烘盘揭下后，根据产品规格要求，切成不同大小的梅片产品，切片过程保证无菌操作；(10)成品包装选用食品级包装纸进行独立包装、装袋、封袋，包装过程无菌操作。
全文摘要
本发明涉及一种健康梅片及制作工艺，梅果75.7%-81.6%、食用盐15%-20%、木糖醇3%-4%、阿斯巴甜0.3%-0.4%。优点一是尽可能少的使用添加剂，保留了梅果对人体有益的营养价值，增加的有益调味剂为人体增加了保健功能；二是生产工艺简化，有利于企业对生产流程管理；三是生产时间和周期大大缩短，有利于产品满足市场需求；四是生产流程无菌化，消除了蜜饯食品重污染的问题。
文档编号A23L1/212GK102550991SQ20121003932
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月21日 优先权日2012年2月21日
发明者俞根荣 申请人:杭州梅园食品有限公司