专利名称：一种香草鸡块及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种油炸食品，特别涉及一种香草鸡块及其制作方法。
背景技术：
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。炸鸡块是人们颇为喜爱的食品，但是其口味单一，已经无法满足需要。而香草中含有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，如果鸡块中加入香草，不仅使鸡块的口感更加香甜，而且使其营养价值更加全面。
发明内容
本发明的目的是提供一种香草鸡块，该鸡块是在传统的炸鸡块中添加了香草，口感香甜、营养全面，符合现代消费者对于饮食的需求。如上构思，本发明的技术方案是一种香草鸡块，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4 5份、味精O. 6 O. 8份、香草香精O. I O. 15份、淀粉11-13份、小苏打O. 3-0. 4份、食盐I. 1-1. 3份、牛藤草O. 1-0. 2份、特浓牛奶香精O. 06-0. 07份、面包糠14-16份。上述香草鸡块的制作方法，按照如下步骤进行( I)将鸡大胸切成鸡肉块；( 2 )注射用料液对肉块进行注射；(3)腌制按比例将鸡大胸、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12_18h ；(4)成型将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹；(5)油炸将成型的香草鸡块在160_170°C的油中炸至金黄色。(6)速冻；(7)包装。本发明是在传统的鸡块中添加了香草，由于香草具有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，因此使鸡块的营养更加全面，为消费者提供了更健康的肉制品。该鸡块经过油炸成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口，入味均匀。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明一种香草鸡块，原、辅料及其重量配比为鸡大胸100kg、花生5kg、白糖4kg、味精O. 6kg、香草香精O. 1kg、淀粉11kg、小苏打O. 3kg、食盐I. 1kg、牛藤草O. 1kg、特浓牛奶香精O. 06kg、面包糠 14kg。本发明的香草鸡块制作方法如下
(I)原料解冻。将鸡大胸在O 10°C环境内解冻，清洗；(2)原料休整。将清洗过的肉切成宽*厚为3 * 2cm，长为4cm的肉块；(3)注射。用料液对肉块进行注射。(4)腌制。按比例将猪后腿肉、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h ；(5)成型。将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹。(6)油炸。将成型的香草鸡块在160_170°C的油中炸至金黄色。(7)速冻。将香草鸡块放进速冻机中速冻。速冻机温度_35°C，时间30min。产品 自包装至入库时间不得超过30min。(8)包装。将速冻好的狮子头按照既定规格进行包装。(9)保存。包装后即时送入_18°C冷库保存。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种香草鸡块，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4飞份、味精0. 6^0. 8份、香草香精0. ro. 15份、淀粉11-13份、小苏打0.3-0. 4份、食盐I. 1-1. 3份、牛藤草0. 1-0. 2份、特浓牛奶香精0. 06-0. 07份、面包糠14-16份。
2.根据权利要求I所述的一种香草鸡块的制作方法，其特征在于按照如下步骤进行 (1)将鸡大胸切成鸡肉块； (2)注射用料液对肉块进行注射； (3)腌制按比例将鸡大胸、花生及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h； (4)成型将鸡肉块混合物用面包糠进行包裹； (5)油炸将成型的香草鸡块在160-170°C的油中炸至金黄色。
(6)速冻； (7)包装。
全文摘要
一种香草鸡块，由下列原料按照如下的重量配比制成鸡大胸100份、花生5-7份、白糖4-5份、味精0.6-0.8份、香草香精0.1-0.15份、淀粉11-13份、小苏打0.3-0.4份、食盐1.1-1.3份、牛藤草0.1-0.2份、特浓牛奶香精0.06-0.07份、面包糠14-16份。本发明是在传统的鸡块中添加了香草，由于香草具有丰富的微量元素并具有一定的美容功效及药用价值，因此使鸡块的营养更加全面，为消费者提供了更健康的肉制品。该鸡块经过油炸成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口，入味均匀。
文档编号A23L1/315GK102697077SQ20121015518
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月18日 优先权日2012年5月18日
发明者卢进峰, 夏辉, 李煜, 王雅静, 米晓伟 申请人:安徽宝迪肉类食品有限公司