专利名称：一种清蒸茶香牛肉及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清蒸茶香牛肉及其加工方法。
背景技术：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于工业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将一些不利于人体 健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本发明提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。
发明内容
本发明提供了一种清蒸茶香牛肉及其加工方法。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味，入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下
一种清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤
(1)牛肉500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3 6小时；
(2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
(3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20 30分钟；
(4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
(5)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g；
(6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，
所述的腌制调料的组成组分及重量份为食盐10 15，辣椒3 4，制大黄O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖O. 2 O. 4，
所述调味料包的组成组分及重量份为鸡精2 4重量份、味精I 3重量份、盐10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，
所述的清蒸料的组成组分及重量份为每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩兰1-2重量份、黄芥子1-2重量份、知母1-2重量份。所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法，其特征在于所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法，其特征在于所述高压蒸煮灭菌的条件为压力I. 6KPa、温度105 120°C、持续16 18分钟。所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法制得茶香清蒸牛肉。本发明的优点
1、本发明方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制 的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果；
2、清蒸时，用绿茶垫底，同时用调味料覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可口 ；
3、在清水中放入清蒸料，起到进一步提香的作用。总之，本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味，入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
具体实施例方式一种清蒸茶香牛肉，
具体制备方法，包括以下步骤
(1)称取牛腱肉500g，切块、清洗，放清水中浸泡4小时后，捞出控水；
(2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；
(3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡20 30分钟；
(4)在蒸笼底部铺上干净的黄山毛峰，黄山毛峰以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在毛峰上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；
(5)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g;
(6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，高压蒸煮灭菌的条件为压力1.6KPa、温度110°C、持续15分钟，
其中，腌制调料的配方为食盐Hg，辣椒3. 5g，制大黄lg，生抽3g，花椒I. 5g，生姜
I.g，大蒜 I. 5g,白糖 O. 3g,
调味料包的配方为鸡精3g、味精I. 5g、盐llg、生抽7g、料酒5g、花椒I. 5g、良姜I. 5g、小茴香3. 5g、八角茴香I. 5g、桂皮I. 5g、砂仁O. 2g、丁香I. 5g,
清蒸料的的配方为每IOOg的水中加入毛峰5. 5g、菊花3. 5g、茉莉花I. 5g、酸角I. 0g、木香I. 2g、佩兰I. 6g、黄芥子I. 8g、知母I. lg。
权利要求
1.一种清蒸茶香牛肉的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤 (1)牛肉500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3 6小时； (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香； (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20 30分钟； (4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却； (4)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g； (5)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可， 所述的腌制调料的组成组分及重量份为食盐10 15，辣椒3 4，制大黄0.5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0. 2 0. 4， 所述调味料包的组成组分及重量份为鸡精2 4重量份、味精I 3重量份、盐10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3_4重量份、八角茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份， 所述的清蒸料的组成组分及重量份为每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、酸角1-2重量份、木香1-2重量份、佩兰1-2重量份、黄芥子1-2重量份、知母1-2重量份。
2.根据权利要求I所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法，其特征在于所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的一种或几种。
3.根据权利要求I或2所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法，其特征在于所述高压蒸煮灭菌的条件为压力I. 6KPa、温度105 120°C、持续16 18分钟。
4.根据权利要求I所述的茶香清蒸保健牛肉的制备方法制得茶香清蒸牛肉。
全文摘要
本发明提供了一种清蒸茶香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、炒制腌制调料、揉搓、绿茶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶，在清水中加入清蒸香料。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲。
文档编号A23L1/318GK102763853SQ201210215838
公开日2012年11月7日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日
发明者杨国辉 申请人:蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司