专利名称：成熟蜂蜜的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜的精制 生产工艺，特别涉及利用蜜蜂分泌的转化酶和淀粉酶酿造天然成熟蜂蜜的生产方法。
背景技术：
蜂蜜历来是食用、保健、药用的佳品，有浓缩蜜与成熟蜜之分。所谓浓缩蜜，就是蜜蜂采的花蜜没有经过蜜蜂的充分生物转化，含水量高、营养成分低，采用浓缩机浓缩而成的一种蜜。成熟蜜是指是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为40-60%的花蜜，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的酵解，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度保持在35°C左右，蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶，经过5-7天的充分酿造，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖，并除去花蜜中多余水分，得到水分含量少于20%的天然成熟蜂蜜原蜜。长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。我国是养蜂大国，加之蜜源植物丰富，全年蜂蜜总产量约20万吨，主要生产非成熟蜜，这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高，厂家也乐于收购这种低价蜜，但很快会发酵，只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养及口味有极大的影响，总体品质不好。目前消费者对蜂蜜的需求已由浓缩蜜转向为自然成熟蜜。由于多种应用的要求和销售的方便，自然成熟蜜需要进行一些必要的技术加工处理。原蜜的加工工艺是否合理直接影响蜂蜜的质量，如香气、色泽、酶值、羟甲基糠醛等都会在加工过程中发生变化。因此，蜂蜜加工必须在专业加工厂进行。而现有的蜂产品加工企业加工精制成熟蜜的工艺对原蜜解晶、过滤工艺存在缺陷，产品质量达不到国家相关蜂蜜产品安全、理化或卫生标准要求。
发明内容
发明目的本发明的目的是为了解决现有成熟蜜生产过程存在的缺陷，提供一种无污染、无化学添加物质，无需浓缩，产品质量符合国家相关蜂蜜产品的质量标准要求的成熟蜂蜜的生产方法。技术方案一种成熟蜂蜜的生产方法，所述生产方法包括以下步骤a)花蜜采集及酿造蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为40-60%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左右，蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶，经过5-7天的充分酿造，得到水分含量少于20%的天然成熟蜂蜜原蜜；b)取脾摇蜜把能摇蜜的蜂脾拿出来，用喷烟壶往蜂脾上喷一些烟，把蜂脾上的蜜蜂抖走，把蜂房上的蜡盖用刀割去，再把它放到电动摇蜜机内，转动摇蜜机，利用离心力获得蜂蜜；c)融蜜解晶通过水浴加热步聚b中获得的蜂蜜以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶，水浴加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化，水浴融蜜解晶温度60 -65°C，时间30-45分钟；d)多级过滤采用真空蜜泵抽滤，在密闭的过滤机腔室中分别安装10道滤网和滤膜，蜂蜜先经滤网，再经滤膜进行过滤，所述滤网80目、滤膜200目；蜂蜜过滤温度40-45°C，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体；e)中间体检验目测经过步骤d多级过滤的蜂蜜中无黑点及异物等杂质；f)计量灌装灌装前要对设备进行消毒，调试装量；g)封口灭菌采用巴氏灭菌，灭菌温度62_65°C，时间30-45分钟；h)成品检验；i)成品入库,适温保存。产品质量的过程控制监控点
权利要求
1.一种成熟蜂蜜的生产方法，其特征在于所述生产方法包括以下步骤 a)花蜜采集及酿造蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，蜜蜂从植物的花中采取含水量约为40-60%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35°C左右，蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶，经过5-7天的充分酿造，得到水分含量少于20%的天然成熟蜂蜜原蜜； b)取脾摇蜜把能摇蜜的蜂脾拿出来，用喷烟壶往蜂脾上喷一些烟，把蜂脾上的蜜蜂抖走，把蜂房上的蜡盖用刀割去，再把它放到电动摇蜜机内，转动摇蜜机，利用离心力获得蜂蜜； c)融蜜解晶通过水浴加热步聚b中获得的蜂蜜以防止发酵和破坏晶体，延缓蜂蜜结晶，水浴加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化，水浴融蜜解晶温度60 - 65°C，时间30-45分钟； d)多级过滤采用真空蜜泵抽滤，在密闭的过滤机腔室中安装滤网和滤膜，蜂蜜先经滤网，再经滤膜进行过滤，所述滤网80目、滤膜200目，蜂蜜过滤温度40-45°C ； e)中间体检验目测经过步骤d多级过滤的蜂蜜中无黑点及异物等杂质； f)计量灌装灌装前要对设备进行消毒，调试装量； g)封口灭菌采用巴氏灭菌，灭菌温度62-65°C，时间30-45分钟； h)成品检验； i)成品入库，适温保存。
全文摘要
一种成熟蜂蜜的生产方法,包括花蜜采集及酿造、 取脾揺蜜、融蜜解晶、多级过滤、中间体检验、计量灌装、封口灭菌、成品检验、成品入库，适温保存等步骤。通过本发明所述的生产方法生产的天然成熟蜂蜜是经蜜蜂自然酿制成熟的纯正蜂蜜，外观浓稠、味醇香，营养丰富，含自然水分为20%以下，淀粉酶活性值高。
文档编号A23L1/08GK102763791SQ20121022754
公开日2012年11月7日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者朱惠芬, 毛日文 申请人:江苏江大源生态生物科技有限公司