香腊兔的制作方法

专利名称：香腊兔的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，尤其涉及一种香腊兔。
背景技术：
众所周知,兔肉由于脂肪含量低,蛋白质含量高而深受消费者的喜爱。而兔肉的吃法中，除去炒，烧，凉拌之外，大都喜欢将兔肉腌制成腊制品。一种是将兔子宰杀，去皮和内脏后，加盐先腌制数天，然后将弃取出晾晒或熏干而制成腊兔。另一种就是四川广汉出的缠丝兔，它是将兔子宰杀，去皮和内脏后，将盐和一些调味料塞入兔腹之中，用细绳将兔肉从上到下紧紧地缠绕后，腌制一段时间再干燥而成。前一种腊兔是农村老百姓的普通做法， 由于要保存时间长，往往腊兔都会太咸，从而影响兔肉的风味。后一种缠丝兔又存在着盐和各种调味料长期放置于兔腹中，其各种味道深深的浸入到兔肉中，影响了兔肉的原始风味的问题。同时，食用缠丝兔时，将其煮熟后，要将缠绕再兔肉上的细绳斩断，给食用时带来不方便的感觉。而且缠丝兔腹中的调味料与兔肉混合在一起也引起了食用者视觉上的不愉快，从而影响食感。

发明内容
本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种食用方便，风味纯正的香腊兔。其配方按重量份如下
鲜兔肉100食盐5— 9五香粉0.7— I
生姜 0.2—0.5 大蒜 0.4 — 0.8 白酒 0.4 — 0.7 葡萄糖2 — 2. 5 花椒粉0.2 — 0.4 辣椒粉0.1—0.3。其加工方法是将五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火烧开30分钟，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等搅匀，冷却，再加入食盐搅匀，涂抹于屠宰整理后的兔体内外，腌制一段时间，再清洗，晾干，烟熏，熏好后，真空包装即可。食用时，将兔肉煮熟后，切成块状即可食用。从本发明的技术方案可以看出，由于兔肉腌制后进行了清洗处理，所以制成的香腊兔中没有多余的盐及调味品。所以食用方便，兔肉风味纯正，不会给食用者带来视觉上的不愉快，从而影响食感，完全达到了本发明的发明目的。
具体实施例方式实施例1，鲜兔肉100、食盐5、五香粉0.7、生姜0.2、大蒜0.4、白酒0.4、葡萄糖
2、花椒粉0. 2、辣椒粉0. I其加工方法是将五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火烧开30分钟，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等搅匀，冷却，再加入食盐搅匀，涂抹于屠宰整理后的兔体内外，腌制一段时间，再清洗，晾干，烟熏，熏好后，真空包装即可。实施例2，鲜兔肉100、食盐9、五香粉I、生姜0.5、大蒜0.8、白酒0.7、葡萄糖2. 5、花椒粉0. 4、辣椒粉0. 3其加工方法同实施例I。
实施例3，鲜兔肉100、食盐7、五香粉0. 85、生姜0. 35、大蒜0. 6、白酒0. 55、葡萄糖2. 25、花椒粉0. 3、辣椒粉0. 2其加工方法同实施例 I。
权利要求
1.一种香腊兔，其特征在于按下列重量份配料鲜兔肉100食盐5— 9五香粉O. 7— I生姜 O. 2—0. 5 大蒜 O. 4—0. 8 白酒 O. 4—0. 7葡萄糖2 — 2. 5 花椒粉O. 2 — O. 4 辣椒粉O. I — O. 3。
全文摘要
本发明公开了一种香腊兔，其特征在于按下列重量份配料，鲜兔肉100，食盐5—9，五香粉0.7—1，生姜0.2—0.5，大蒜0.4—0.8，白酒0.4—0.7，葡萄糖2—2.5，花椒粉0.2—0.4，辣椒粉0.1—0.3。其加工方法是将五香粉及花椒粉，辣椒粉加水用小火烧开30分钟，放入生姜，大蒜，白酒，葡萄糖等搅匀，冷却，再加入食盐搅匀，涂抹于屠宰整理后的兔体内外，腌制一段时间，再清洗，晾干，烟熏，熏好后，真空包装即可。由于兔肉腌制后进行了清洗处理，所以制成的香腊兔中没有多余的盐及调味品。所以食用方便，兔肉风味纯正。
文档编号A23L1/318GK102763856SQ201210255050
公开日2012年11月7日 申请日期2012年7月23日 优先权日2012年7月23日
发明者李勤 申请人:四川绿原兔业有限公司