专利名称：西池胜合花椒鱼的制作方法
技术领域：
本发明属于鱼类食品加工制作方法技术领域。
背景技术：
鱼是进补好的水产食品，鱼中含丰富的蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。其中蛋白质含量约15 24%，含有丰富的DHA和不饱和脂肪酸，DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弾性，可以大幅提高内部讯息(脑波等)传导的速度，不饱和脂肪酸可以减少血液 中的胆度醇，有效防止血栓的情形发送。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效的预防骨质疏松症，是人类进补的最佳来源。目前鱼类的烹饪方法简单调，配料较少，ロ感大同小异。本发明的目的是为了克服鱼类的烹饪缺点，采用新鮮的鱼类，融入各种的配料，运用炒煎的多种烹饪方式，讲求ロ感于味道的结合，制作出来的菜麻而爽ロ，鲜而不腥，具有补气益肾，开胃健脾等功效。
发明内容
本发明通过如下技术来完成的(I)主料鲈鱼I条、安徽粉200克、大葱50克、青花椒100克、青椒20克、小米青椒20克。(2)铺料鸡蛋清I个、生粉20克、老姜20克、大蒜20克。(3)调料鸡精3克、味精5克、盐3克、花雕酒25克、花生油1000克将鱼类按照以下エ艺进行加工处理处理-腌制-炒料-煮鱼-出锅
实施例I、处理。鱼宰杀去鳞、去鳃、破腹去内脏洗净去骨成鱼片。葱切段、姜蒜成片、青椒、小米青椒切段。2、腌制。鱼片加花雕酒、鸡精、味精、码蛋清生粉待用。3、炒料。炒锅置火旺上，加入花生油50克至六成熟下姜蒜片、葱段、青椒、安徽粉爆炒出香味，加鸡精、味精。炒熟后起锅装入钵内打底。4、煮鱼。在锅内掺入清水烧沸，将码好的鱼放入锅煮五成熟后，捞出盛入钵内，在将小米青椒和青花椒鱼放在鱼片上。5、出锅。另锅置火旺上，放入花生油950克烧至150度淋在鱼片上面即成。
权利要求
1.一种花椒鱼的制作方法，其特点采用新鲜的鱼类，融入各种的配料，运用炒煎的多种烹饪方式； 配料为(I)主料鲈鱼I条、安徽粉200克、大葱50克、青花椒100克、青椒20克、小米青椒20克。(2)铺料鸡蛋清I个、生粉20克、老姜20克、大蒜20克。(3)调料鸡精3克、味精5克、盐3克、花雕酒25克、花生油1000克。
2.鱼类的工艺进行加工工艺 将鱼类按照以下工艺进行加工处理 处理-腌制-炒料-煮鱼-出锅
全文摘要
本发明公开一种鱼类的制作方法，该制作方法采用新鲜鱼类，融入各种的配料，运用炒煎的多种烹饪方式制作而成，其特点该现有鱼类烹饪方式简单单调，配料较少，口感大同小异等缺点，所制作出的菜讲求口感于味道的结合，麻而爽口，鲜而不腥，具有补气益肾，开胃健脾等功效。
文档编号A23L1/326GK102763866SQ20121027981
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月8日 优先权日2012年8月8日
发明者邹胜合 申请人:重庆绿窗生态农业开发有限公司