菠萝果冻酒的制作方法
【专利摘要】本发明的菠萝果冻酒，是由水、清香型白酒、白砂糖、菠萝原汁、卡拉胶、魔芋粉、菠萝乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下：清香型白酒25-35%、白砂糖10-15%、菠萝原汁10-15%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、菠萝乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.03-0.05%，用水补至100%，经溶胶、调配、灌装、灭菌、包装工艺制成。本发明的菠萝果冻酒将菠萝和清香型白酒的滋气味进行了完美融合，且饮用方式独特，轻敲，撕开封口即可饮用，创新了饮酒方式，具有新潮的体验。产品无需冷藏，随时随地即开即饮，非常方便。
【专利说明】菠萝果冻酒
【技术领域】
[0001]本发明属食品加工领域，涉及一种果冻酒，尤其涉及一种菠萝果冻酒。
【背景技术】
[0002]人们日常饮用的酒，包括啤酒、白酒、果酒、黄酒和洋酒等都是液体的，在人们的印象中酒就应该是液态的。
[0003]果冻外观晶莹、色泽鲜艳、口感爽滑、清甜滋润，是一种低热量高膳食纤维的休闲食品，是馈赠亲友，演绎亲情、友情、爱情的上佳礼品，因此一直以来备受广大消费者尤其是青年人的青睐。果冻产品经过近些年的研发，在营养、质量、外形、口味方面都有了很大进步，但原料组成方面没有质的变化，仍然以水、糖、果汁、胶凝剂、酸味剂、防腐剂、食用香精、食用色素等为主。
[0004]随着生活质量和消费能力的不断提高，消费者对食品、饮品的口味及内涵要求更高了，不仅应美味可口、安全卫生，而且应符合时代的潮流，具有与众不同的特性。
[0005]果冻酒，就是这种新潮食品。顾名思义，果冻酒就是果冻中含有一定量的酒精成分，是酒与果冻的有机融合。通过将水、糖，果汁等原料与酒精饮料或食用酒精进行合理搭配，再加入胶凝剂等制成的一种固体状态的含酒精果冻。通过选择不同的果汁及调配不同的酒精浓度可以制作出各种口味、各种酒精浓度的果冻酒产品。目前，果冻酒已成为国内外年轻消费者缓解压力、释放自我的不二选择，受到年轻消费者的强烈追捧，并正在创造一种全新的、时尚的饮酒方式。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种菠萝果冻酒，其是将水、白砂糖，菠萝原汁与白酒按一定比例混合，再加入胶凝剂、食用香精、酸味剂、防腐剂制成的一种固态的含酒精和菠萝原汁的果冻。
[0007]本发明的菠萝果冻酒，是由水、清香型白酒、白砂糖、菠萝原汁、卡拉胶、魔芋粉、菠萝乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下:清香型白酒25-35%、白砂糖10-15%、菠萝原汁10-15%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、菠萝乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.03-0.05%，用水补至100%。
[0008]菠萝果冻酒制作步骤如下:
a溶胶:按配方比例将白砂糖与卡拉胶、魔芋粉混合均匀，加入水中，加热煮沸lOmin。
[0009]b调配:降温至60°C时，按比例加入清香型白酒、菠萝原汁、菠萝乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾进行调配，搅拌均匀后用100目滤网过滤。
[0010]c灌装:将滤液趁热定量灌注到包装杯中，封口。
[0011]d灭菌、包装:应在封口后60min内、初始温度不低于35°C时进行杀菌，杀菌条件为75-800C /12-15min，冷却后进行包装。
[0012]本发明的菠萝果冻酒饮用方式独特，轻敲，撕开封口即可饮用，非常简单。产品无需冷藏，随时随地即开即饮。
[0013]本发明的菠萝果冻酒将菠萝和清香型白酒的滋气味进行了完美融合，并结合果冻的奇特口感，创新了饮酒方式，是一种全新的体验。
[0014]四、【具体实施方式】 实施例1:
配方如下:清香型白酒30kg、白砂糖12kg、菠萝原汁12kg、卡拉胶0.6kg、魔芋粉
0.3kg、菠萝乳化香 精0.2kg、柠檬酸0.1kg、山梨酸钾0.04kg,用水补至100kg。
[0015]制作步骤如下:
a溶胶:称取白砂糖12 kg、卡拉胶0.6 kg、魔芋粉0.3 kg,混合均匀,加入到40 kg水中，加热煮沸IOmin,得A。
[0016]b调配JfA降温至60°C，加入清香型白酒30kg、菠萝原汁12 kg、菠萝乳化香精
0.2 kg、柠檬酸0.1 kg、山梨酸钾0.04 kg，并用水补至总量100 kg，搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。
[0017]c灌装:将B趁热定量灌注到包装杯中，封口，得C。
[0018]d杀菌、包装:当C的温度≥35°C时进行杀菌，杀菌条件为75°C /15min，冷却至室温后进行包装。
[0019]实施例2:
配方如下:清香型白酒35kg、白砂糖15kg、菠萝原汁15kg、卡拉胶0.8kg、魔芋粉
0.2kg、菠萝乳化香精0.3kg、柠檬酸0.2kg、山梨酸钾0.05kg,用水补至100kg。
[0020]制作步骤如下:
a溶胶:称取白砂糖15 kg、卡拉胶0.8 kg、魔芋粉0.2 kg,混合均匀,加入到30kg水中，加热煮沸IOmin,得A。
[0021]b调配JfA降温至60°C，加入清香型白酒35kg、菠萝原汁15 kg、菠萝乳化香精
0.3 kg、柠檬酸0.2 kg、山梨酸钾0.05 kg，并用水补至总量100 kg，搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。
[0022]c灌装:将B趁热定量灌注到包装杯中，封口，得C。
[0023]d杀菌、包装:在C的温度≥35°C时进行杀菌，杀菌条件为80°C /12min，冷却至室温后进行包装。
[0024]实施例3:
配方如下:清香型白酒25kg、白砂糖10kg、菠萝原汁10kg、卡拉胶0.5kg、魔芋粉
0.4kg、菠萝乳化香精0.1kg、柠檬酸0.05kg、山梨酸钾0.03kg,用水补至100kg。
[0025]制作步骤如下:
a溶胶:称取白砂糖10 kg、卡拉胶0.5 kg、魔芋粉0.4 kg,混合均匀,加入到50 kg水中，加热煮沸IOmin,得A。
[0026]b调配:将A降温至60°C，加入清香型白酒20kg、菠萝原汁8 kg、菠萝乳化香精0.1kg、柠檬酸0.05 kg、山梨酸钾0.03 kg,并用水补至总量100 kg,搅拌均匀后用100目滤网过滤，得B。
[0027]c灌装:将B趁热定量灌注到包装杯中，封口，得C。
[0028]d杀菌、包装:在C的温度≥35°C时进行杀菌，杀菌条件为78°C /14min，冷却至室温后进行包装。[0029]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的菠萝果冻酒，由水、清香型白酒、白砂糖、菠萝原汁、卡拉胶、魔芋粉、菠萝乳化香精、柠檬酸、山梨酸钾组成，各成分的重量百分比如下:清香型白酒25-35%、白砂糖10-15%、菠萝原汁10-15%、卡拉胶0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、菠萝乳化香精0.1-0.3%、柠檬酸0.05-0.2%、山梨酸钾0.0`3-0.05%，用水补至100%。
【文档编号】C12G3/06GK103666982SQ201210329297
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月8日 优先权日:2012年9月8日
【发明者】赵云财, 赵彤, 邢春艳 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司