一种瓯柑果茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种瓯柑果茶及其制备方法，饮料包括如下重量百分比的原料：50-72.5％的瓯柑果实、3-5％的蜂蜜、1-3％的卡拉胶、10-20％的糖化水、13-20％的蔗糖和0.5-2％的柠檬酸。制备方法，包括如下步骤：(1)剥取果皮；(2)将果皮放入真空锅中；(3)在真空锅中加入果肉，继续微沸加热；(4)测量糖度；(5)开启真空泵加热；(6)将步骤(5)获得的物质进行脱气处理后灌装后灭菌获得成品饮料。本发明制备的瓯柑果茶，味道酸甜可口，颜色浅黄透明，具有良好的市场前景。本发明将瓯柑果实的果皮和果肉分离，对果皮进行特殊去涩处理，既保存了瓯柑的营养成分，又保证了饮料的口感。
【专利说明】一种瓯柑果茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种瓯柑果茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果茶饮料在国外已经流行了几十年，国内也已流行了好几年，由于果茶口感丰富，品种多样，价钱适中，深受人们的喜爱。
[0003]现有果茶饮料品种多样，但由于果茶饮料中真正的果汁成分含量较低，为保证颜色透亮，许多企业在果茶饮料中添加色素；为了保持口味，则加入糖精、香精等；为了使保存时间长久，则加入了防腐剂，使果茶饮品偏离了自然风味。为了使果茶饮品口味自然纯正，减少化工添加剂的使用，需要更好地选择用于果茶饮料的原料。
[0004]瓶柑是柑橘(Citrus reticulata Blanco)的一个栽培变种，是温州瓶海传统特产，宋朝、元朝、明朝、清朝时都被朝廷列为贡品，其栽培历史约有2400年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，可供鲜食、制果汁和罐头。
[0005]瓯柑既是优质水果，又是食疗珍品。它的医药价值早在《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等有关古书均有记载，其中《瓯乘补》曾载:“人之珍瓯柑者，以其能辟煤毒……京御岁除登荐乃成年例，遇柑稀少，虽颗值二三百，必皆求之”。可见当时瓯柑在京津一带已闻名遐尔，并曾奉命赴京，被列为第11届亚运会的专用水果。
[0006]1982年以来，经上海医药工业研究院、华中农大、温州医科所等单位研究，分析论证瓯柑不仅含有多种维生素而且含有大量的柚皮甙类等物质，且具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等药效。对高血压和发高烧患者，有一定疗效，并有增加冠状动脉流量的作用。
[0007]从瓯柑果肉的口味、营养成分来看，都很适于深加工制成果茶饮品，但瓯柑的皮较厚，皮涩，如果去皮单使用果肉，则损失了果皮中大量的营养成分，也提高了加工成本，而直接带皮榨汁使用则使果汁口味较差，需要加入大量的添加剂进行调味。
【发明内容】
[0008]针对上述问题，本发明提出一种瓯柑果茶及其制备方法，其目的在于提供一种新型的瓯柑果茶，以瓯柑为主要原料，通过新的配方调味和新的加工工艺，既保证了瓯柑整个果品的营养成分，也使饮料口味宜人。
[0009]本发明的技术方案为:一种瓯柑果茶,包括重量百分比的如下原料:50-72.5%的瓯柑果实、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉胶、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的柠檬酸。
[0010]所述瓯柑果实包括瓯柑果肉和经处理的瓯柑果皮，所述经处理的瓯柑果皮的处理方法为:
[0011]A、获得瓯柑果皮；
[0012]B、将瓯柑果皮放入温度在70_80°C的水中煮40-50分钟；
[0013]C、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；冷水是指常温水。[0014]D、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
[0015]传统的瓯柑果茶只使用果肉使果品中的营养成分没有得到很好的利用；而果肉果皮直接作为原料又会影响饮料的口感，涩味较重，不符合人们的消费习惯，而本发明使用果肉和经处理的果皮，解决了上述的矛盾问题。
[0016]本发明还提供一种瓯柑处理方法，包括如下步骤:
[0017]a、将瓯柑果实的果皮剥下；
[0018]b、将瓯柑果皮放入温度在70_80°C的水中煮40-50分钟；
[0019]C、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；
[0020]d、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
[0021]所述温度为70_80°C的水使用的是纯净水。不能使用自来水，去涩效果不好。
[0022]本发明还提供一种瓯柑果茶的制备方法，包括如下步骤:
[0023]1、剥取瓯柑果实的果皮进行处理；
[0024]2、将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸10-15分钟；
[0025]3、在真空锅中加入果肉，继续微沸加热；
[0026]4、测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和蜂蜜调节糖度到55-60度；
[0027]5、关闭真空锅，开启真空泵，在65_80°C下加热20-30分钟；
[0028]6、将步骤5获得的物质进行脱气处理后灌装灭菌获得成品饮料。
[0029]在制备瓯柑果茶前，可以按照重量百分比50-72.5%的瓯柑果实、3-5%的蜂蜜、1-3 %的卡拉胶、10-20 %的糖化水、13-20 %的蔗糖和0.5-2 %的柠檬酸的配比，称取好原料。
[0030]所述果皮的处理方法为:
[0031]A、将瓯柑果皮放入温度在70_80°C的水中煮40-50分钟；
[0032]B、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟；
[0033]C、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
[0034]所述瓯柑果皮在水煮前先切片。
[0035]所述瓯柑果皮在水煮前先切成I?2mm厚，3_4cm长的片。
[0036]本发明制备的瓯柑果茶，由于直接使用的原料瓯柑果实具有的祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等功效，其饮料也具有相应的保健作用，经过配方，味道酸甜可口，颜色浅黄透明，具有良好的市场前景。
[0037]与传统的果实榨汁后加水和其它添加剂制备饮料的方法，本发明将瓯柑果实的果皮和果肉分离，对果皮进行特殊去涩处理，既保存了瓯柑的营养成分，又保证了饮料的口感。
[0038]本发明主要以蔗糖和蜂蜜来调节饮料的口味，保证了饮料的自然纯正。
【具体实施方式】
[0039]下面详细说明本发明的技术方案:
[0040]实施例1
[0041]瓯柑果茶的组分配比，其原料的重量百分比为:[0042]50%的瓯柑果实、5%的蜂蜜、3%的卡拉胶、20%的糖化水、20%的蔗糖和2%的柠檬酸。
[0043]一种瓯柑果茶的制备方法:
[0044]1、按上述配比称取原料，将选好的优质、新鲜的瓯柑果实清洗干净；
[0045]2、将瓯柑果实进行剥皮处理；
[0046]3、将剥下的新鲜瓶柑果皮切为Imm厚,4cm长的片；
[0047]4、将切片后的瓯柑果皮迅速放入温度在70°C的纯净水中煮50分钟；水温需控制好，如果温度太低去涩效果不好，温度太高皮会煮烂不成型；
[0048]5、将煮好的瓯柑果皮捞出立即放入冷水中浸泡70分钟；
[0049]6、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水备用；
[0050]7、将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸15分钟，至果皮呈金黄透明状；糖化水是将蔗糖溶入水中得到的糖度为40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0051]8、在真空锅中加入果肉，继续微沸加热直到锅内物体呈金黄透明状；
[0052]9、用手持糖量计测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和剩下的蜂蜜调节糖度到55-60 度；
[0053]10、关闭真空锅，开启真空泵，在65°C下加热30分钟；
[0054]11、将步骤10获得的物质进行脱气处理后灌装后灭菌获得成品饮料。
[0055]实施例2
[0056]72.5 %的瓯柑果实、3 %的蜂蜜、I %的卡拉胶、10 %的糖化水、13 %的蔗糖和0.5%
的柠檬酸。
[0057]一种瓯柑果茶的制备方法:
[0058]1、按上述配比称取原料，并选取优质、新鲜的瓯柑果实清洗干净；
[0059]2、将瓯柑果实进行剥皮处理；
[0060]3、将剥下的新鲜瓯柑果皮切为2mm厚，3cm长的片；
[0061]4、将切片后的瓯柑果皮迅速放入温度在80°C的纯净水中煮40分钟；水温需控制好，如果温度太低去涩效果不好，温度太高皮会煮烂不成型；
[0062]5、将煮好的瓯柑果皮捞出立即放入冷水中浸泡40分钟；
[0063]6、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水备用；
[0064]7、将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸15分钟，至果皮呈金黄透明状；糖化水是将蔗糖溶入水中得到的糖度为40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0065]8、在真空锅中加入果肉，继续微沸加热直到锅内物体呈金黄透明状；
[0066]9、用手持糖量计测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和蜂蜜调节糖度到55-60度；
[0067]10、关闭真空锅，开启真空泵，在80°C下加热20分钟；
[0068]11、将步骤10获得的物质进行脱气处理后灌装后灭菌获得成品饮料。
[0069]用脱气的方法减少瓯柑果茶中的含氧量具有重要的意义，因为经过前面工序的瓯柑果茶中含有很多气体，最主要的就是氧气会加强瓯柑中特有的那种苦涩味。气体的存在会使果浆粒子上浮、杀菌或罐装时起泡。氧气还会吸附在果浆及胶体粒子表面，使瓯柑果浆氧化，品质变劣。经脱氧后，口味会更佳，瓯柑味更纯正。
[0070]罐装后进行杀菌处理，可以杀灭微生物、钝化果胶酶和抗坏血酸氧化酶。
[0071]实施例3
[0072]60%的瓯柑果实、4%的蜂蜜、2%的卡拉胶、15%的糖化水、18%的蔗糖和1%的柠檬酸。
[0073]一种瓯柑果茶的制备方法:
[0074]1、按上述配比称取原料，并选取优质、新鲜的瓯柑果实清洗干净；
[0075]2、将瓯柑果实进行剥皮处理；
[0076]3、将剥下的新鲜瓯柑果皮切为2mm厚，4cm长的片；
[0077]4、将切片后的瓯柑果皮迅速放入温度在80°C的纯净水中煮45分钟；水温需控制好，如果温度太低去涩效果不好，温度太高皮会煮烂不成型；
[0078]5、将煮好的瓯柑果皮捞出立即放入冷水中浸泡60分钟；
[0079]6、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水备用；
[0080]7、将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸13分钟，至果皮呈金黄透明状；糖化水是将蔗糖溶入水中得到的糖度为40-50度的糖水。(蜂蜜不用全部放完)
[0081]8、在真空锅中加入果肉，继续微沸加热直到锅内物体呈金黄透明状；
[0082]9、用手持糖量计测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和蜂蜜调节糖度到55-60度；
[0083]10、关闭真空锅，开启真空泵，在80°C下加热25分钟；
[0084]11、将步骤10获得的物质进行脱气处理后灌装后灭菌获得成品饮料。
[0085]经过实施例2获得的饮料品质如下:
[0086]1、感官指标
[0087]色泽、状态:浅黄色浓缩透明液体。
[0088]滋味和气味:具有瓯柑风味，酸甜可口，无异味(略带苦味)，也无涩味。
[0089]杂质:无肉眼可见的外来杂质，无霉变。
[0090]2、理化指标
[0091]经特殊工艺处理，去瓯柑皮中的涩味，最大限度的保留皮中的营养成份。
[0092]总糖< 65g/100ml (不添加任何防腐剂)
[0093]总砷(以As 计)≤ 0.5mg/kg
[0094]铅(Pb)≤1.0mg/kg
[0095]3、微生物指标
[0096]菌落总数< 1500cfu/g
[0097]大肠菌群≤30MPN/100g
[0098]霉菌计数<100cfu/g
[0099]致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
【权利要求】
1.一种瓯柑果茶，其特征在于，包括如下重量百分比的原料:50-72.5%的瓯柑果实、3-5%的蜂蜜、1-3%的卡拉胶、10-20%的糖化水、13-20%的蔗糖和0.5-2%的柠檬酸。
2.根据权利要求1所述的瓯柑果茶，其特征在于，所述瓯柑果实包括瓯柑果肉和经处理的瓯柑果皮，所述经处理的瓯柑果皮的处理方法为: A、获得瓯柑果皮； B、将瓯柑果皮放入温度在70-80°C的水中煮40-50分钟； C、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟； D、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
3.一种瓯柑处理方法，包括如下步骤: a、将瓯柑果实的果皮剥下； b、将瓯柑果皮放入温度在70-80°C的水中煮40-50分钟； C、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟； d、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
4.根据权利要求3所述的瓯柑处理方法，其特征在于，所述温度为70-80°C的水使用的是纯净水。
5.一种瓯柑果茶的制备方法，包括如下步骤: (1)剥取瓯柑果实的果皮进行处理； (2)将经处理的瓯柑果皮放入真空锅中，加入卡拉胶、糖化水、蜂蜜和柠檬酸加热至微沸后保持微沸10-15分钟； (3)在真空锅中加入果肉，继续微沸加热； (4)测量真空锅中物质的糖度，采用蔗糖和蜂蜜调节糖度到55-60度； (5)关闭真空锅，开启真空泵，在65-80°C下加热20-30分钟； (6)将步骤(5)获得的物质进行脱气处理后灌装后灭菌获得成品饮料。
6.根据权利要求5所述的瓯柑果茶的制备方法，其特征在于，所述果皮的处理方法为: A、将瓯柑果皮放入温度在70-80°C的水中煮40-50分钟； B、将煮好的瓯柑果皮捞出放入冷水中浸泡40-70分钟； C、浸泡后的瓯柑果皮取出浙干水。
7.根据权利要求6所述的瓯柑果茶的制备方法，其特征在于，所述瓯柑果皮在水煮前先切片。
8.根据权利要求7所述的瓯柑果茶的制备方法，其特征在于，所述瓯柑果皮切成I?2mm厚，3-4cm长的片。
【文档编号】A23F3/34GK103652126SQ201210337007
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月13日 优先权日:2012年9月13日
【发明者】南云, 朱伟进 申请人:浙江森马生态农业发展有限公司