专利名称：五香兔肉的制作方法
技术领域：
本发明五香兔肉，属于兔肉烹调技术领域。
背景技术：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，可达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对食物口感和可存放性的要求越来越高，这就要求有相应的烹调方法。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的五香兔肉。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为五香兔肉，按以下步骤进行 第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为
1:1000-3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2-1. 8个大气压和110-140°c的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。本发明与现有技术相比具有以下有益效果。本发明先将兔肉经过料水腌制，并与料包一起蒸煮，使得兔肉入味，口感好；另外，由于料包中加入了莳萝或千里香，使得制作出来的兔肉带有香味，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。
具体实施例方式实施例一
五香兔肉，按以下步骤进行
第一步，煮制料水
取大料20份，花椒20份，盐2份，香叶5份，茴香10份，白糖I份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热， 待水开后小火煮6小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20份，草蘧20份，肉蘧10份，桂皮20份，沙参5份，生姜5份，大葱5份，白芷3份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为20份。所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2个大气压和11 (TC的高压高温环境中灭菌处理60分钟。实施例二
五香兔肉，按以下步骤进行
第一步，煮制料水
取大料30份，花椒30份，盐5份，香叶10份，茴香15份，白糖2. 5份，水1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮10小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝30份，草蘧30份，肉蘧20份，桂皮30份，沙参10份，生姜10份，大葱10份，白芷5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为30份。所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 8个大气压和140°C的高压高温环境中灭菌处理60分钟。实施例三
五香兔肉，按以下步骤进行第一步，煮制料水
取大料25份，花椒25份，盐3份，香叶7份，茴香12份，白糖2份，水950份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制12小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝25份，草蘧25份，肉蘧15份，桂皮25份，沙参7份，生姜7份，大葱7份，白芷4份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料 包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮50分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为25份。所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 5个大气压和120°C的高压高温环境中灭菌处理40分钟。实施例四
五香兔肉，按以下步骤进行
第一步，煮制料水
取大料22份，花椒22份，盐4份，香叶8份，茴香13份，白糖I. 5份，水900份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮7小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制13小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝22份，草蘧22份，肉蘧12份，桂皮22份，沙参9份，生姜8份，大葱8份，白芷
3.5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮45分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1500，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为22份。所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 3个大气压和120°C的高压高温环境中灭菌处理50分钟。实施例五
五香兔肉，按以下步骤进行
第一步，煮制料水
取大料28份，花椒28份，盐4份，香叶8份，茴香13.份，白糖2份，水1000份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮9小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制11小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝28份，草蘧28份，肉蘧18份，桂皮28份，沙参8份，生姜9份，大葱9份，白芷
4.5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮55分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2500，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为28份。实施例六
五香兔肉，按以下步骤进行
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒22份，盐3份，香叶6份，茴香11份，白糖I. 5份，水900份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制14小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝24份，草蘧26份，肉蘧17份，桂皮28份，沙参6份，生姜6份，大葱6份，白芷4份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包； 第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮45分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2800，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；
所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为24份。
权利要求
1.五香兔肉，其特征在于按以下步骤进行 第一步，煮制料水 取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水； 第二步，腌制兔肉 将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉； 第三步，制作料包 取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包； 第四步，蒸煮 将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000-3000,且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉； 根据权利要求I所述的五香兔肉，其特征在于所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。
2.根据权利要求I或2所述的五香兔肉，其特征在于所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在I. 2-1. 8个大气压和110-140°C的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。
全文摘要
本发明五香兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的五香兔肉；采用的技术方案为五香兔肉，按以下步骤进行第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，包装；本发明五香兔肉带有香味，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。
文档编号A23L1/311GK102845757SQ20121034065
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日
发明者张红马, 张志奇 申请人:霍州市霍山兔业有限公司