专利名称：平阳黄汤茶加工方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种平阳黄汤茶的加工方法。
背景技术：
平阳黄汤是六大茶类中黄茶类之一，黄茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等典型工艺，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄)，香气清悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工中，由于加工技术不当，有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶的品质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质绿茶处理。另外黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
在黄茶的加工过程中，由于人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品的品质。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种加工工艺可控、质量稳定且外观美观的平阳黄汤茶的加工方法。为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是一种平阳黄汤茶加工方法，包括如下步骤I)、鲜叶选择选取单芽或一芽一叶或一芽二叶的鲜叶。2)、摊青将选取的鲜叶置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间，厚度为I 2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。摊青时间8 12h,最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。3)、杀青将摊青后的鲜叶采用自动炒茶机杀青或30型滚筒杀青。其中，自动炒茶机杀青时，投叶量以每锅为O. 2 O. 25kg摊青叶；30型滚筒杀青时投叶量每小时25kg摊青叶。杀青时间自动炒茶机每锅4 5min，滚筒杀青从入筒到出筒时间I I. 2min。杀青叶失重率为30% 35%。4)、做形做形可用手工、25型揉捻机或理条机。杀青叶先经摊凉后就可做形。手工做形在篾匾内进行，每次2 3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。理条机每条槽O. Ikg杀青叶。手工做形采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时I 2min ;揉抢机做形，I等芽茶2_3min, 2等鲜叶4_5min, 3等鲜叶7_8min。理条机做形理直，需时7 lOmin。5)、闷黄做好形的芽坯每2 3斤用双层皮纸包成I包，装入铁箱中，放至40 48小时，进行闷黄。闷黄是形成黄汤品质特点的一个重要工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，包后24小时左右，温度升到30°C左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热，控制温度不超过30°C。闷黄以芽色呈黄，有黄汤特有香气时为适度。6)、初烘竹制烘笼烘焙将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚Icm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度90 110°C。烘焙中工勤翻、快烘,每烘I 2min翻动一次。上烘量2 3锅杀青叶作一笼。当初烘叶紧握成团，松手即散开，就可下烘摊凉，时间20min 25min。烘干机烘培烘干机进风口温度100 120°C时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间5 6min，至初烘叶稍有触手感出叶。下烘后立即复闷黄。7)、复闷黄将步骤6)初烘后的叶子2 3斤用双层皮纸包扎，装入铁箱中，在室温放至24小时。·8)、足干烘笼焙干笼顶温度60 70°C，投叶量为2 3锅约I 2kg理条叶作一笼，2 3min翻动一次,笼温掌握先高后低,约时间60min左右,待手抢茶叶成粉末,折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内冒烟，防止茶叶内有烟气。热风自动烘干机烘焙烘干机进风口温度90°C左右，摊叶厚度比初烘稍厚，时间12 5min，烘至足干时下烘。9)、干茶整理下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8 10斤装一箱。本发明的有益效果本发明黄汤茶的加工方法科学可靠，生产过程质量可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形美观，色泽微黄，芽叶整齐，肥嫩显毫，汤色黄绿明亮，香气甜香浓郁，滋味甘醇，嫩黄匀齐。
具体实施例方式一种平阳黄汤茶加工方法，包括如下步骤I)、鲜叶选择鲜叶质量分三级，即特一、特二、一级,具体分级标准见表I。2)、摊青将选取的鲜叶置于清洁卫生、空气流通、无异味的的摊青间，厚度为I 2cm。不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午、下午采摘的鲜叶分开摊青，分别付制。摊青时间8 12h,最多不超过16h。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。表I鲜叶质量验收分级标准
等级质量要求
Wiz单芽为主，一芽一叶不超过10%，芽叶新鲜匀齐，芽叶匀齐肥壮，不带单片、紫芽、
__病虫叶及杂物》_
W=.一芽一叶为主，一芽二叶初展不超过20%,芽叶新鲜匀齐，不带单片、紫芽、病虫叶
__及杂物。_
一级I 一芽二叶初展为主(50%以上)，芽叶完整、，不带病叶、杂质。3)、杀青将摊青后的鲜叶采用自动炒茶机杀青，投叶量以每锅为O. 2 O. 25kg摊青叶；杀青时间每锅4 5min，杀青叶失重率30% -35%。4)、做形采用理条机做形，每条槽O. Ikg杀青叶，时间为7 lOmin。5)、闷黄做好形的芽坯每2 3斤用双层皮纸包成I包，装入铁箱中，放至40 48小时，进行闷黄，控制温度不超过30°C。6)、初烘以竹制烘笼烘焙，将揉捻叶均匀薄摊在烘笼上，厚Icm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度90 110°C。烘焙中工勤翻、快烘,每烘I 2min翻动一次。上烘量2 3锅杀青叶作一笼。当初烘叶紧握成团，松手即散开，就可下烘摊凉，时间20min 25min。7)、复闷黄将步骤6)初烘后的叶子2 3斤用双层皮纸包扎，装入铁箱中，在室温放至24小时。8)、足干烘笼焙干笼顶温度60 70°C，投叶量为2 3锅约I 2kg理条叶作一笼，2 3min翻动一次,笼温掌握先高后低,约时间60min左右,待手抢茶叶成粉末,折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内冒烟，防止名茶要有烟气。热风自动烘干机烘焙烘干机进风口温度90°C左右，摊叶厚度比初烘稍厚，时间12 5min，烘至足干时下烘。 9)、干茶整理下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8 10斤装一箱。整个加工工艺质量可控，茶叶外形美观，色泽微黄，香气甜香浓郁，滋味甘醇。
权利要求
1.一种平阳黄汤茶加工方法，其特征在于包括如下步骤 1)、选叶选取一芽一叶或一芽二叶或单芽占90%以上的鲜叶； 2)、摊青将上述选取的鲜叶置于摊青间摊开，摊青厚度为I 2cm，摊青时间为8h 16h ； 3)、杀青将步骤2)摊青后的鲜叶于自动炒茶机杀青，每锅投叶量为O.2 O. 25kg，杀青时间每锅为4min 5min，杀青叶失重率为30% 35% ; 4)、做形将步骤3)杀青后的鲜叶于篾匾内手工推揉2 3min得到芽胚； 5)、闷黄将步骤4)的芽胚以每2 3斤采用双层皮纸包扎，装入铁箱中于室温放至40 48小时； 6)、初烘将步骤5)闷黄后的叶子均匀薄摊在烘笼上，以木炭旺火烘焙，笼顶温度为90 110°C,每烘I 2min翻动一次,叶子紧握成团、松手即散开后摊凉20 25min ； 7)、复闷黄将步骤6)初烘后的叶子以每2 3斤采用双层皮纸包扎，装入铁箱中于室温放至24小时； 8)、足干将步骤7)复闷黄后的叶子于烘笼焙干，笼顶温度为60 70°C，投叶量为2 3锅I 2kg理条叶为一笼，每2 3min翻动一次，焙干时间为40 60min，待手捻茶叶成粉末、折梗即断时起笼； 9)、干茶整理将步骤8)足干后的叶子经拣剔单片、梗子、茶籽后以每8 10斤装一箱。
2.根据权利要求I所述的一种平阳黄汤茶加工方法，其特征在于所述步骤3)为将步骤2)摊青后的鲜叶于30型滚筒杀青，入筒到出筒时间I I. 2min。
3.根据权利要求I所述的一种平阳黄汤茶加工方法，其特征在于所述步骤4)为将步骤3)杀青后的鲜叶于25型揉捻机中做形，投叶量占揉桶容积的80%，揉捻时间为O. 5 I.5min。
4.根据权利要求I所述的一种平阳黄汤茶加工方法，其特征在于所述步骤4)为将步骤3)杀青后的鲜叶置于理条机中，投叶量为每条槽O. 1kg，揉捻做形7 lOmin。
5.根据权利要求I所述的一种平阳黄汤茶加工方法，其特征在于所述步骤6)为将步骤5)闷黄后的叶子于烘干机中烘培，烘干机进风口温度为100 120°C时上叶，烘培时间为5 6min,叶稍有触手感即可。
全文摘要
本发明公开了一种平阳黄汤茶加工方法，包括鲜叶选择、摊青、杀青、做形、闷黄、初烘、复闷黄、足干和干茶整理步骤。本发明的黄汤茶加工方法科学可控，质量稳定均衡，加工的茶叶外形美观，色泽微黄，芽叶整齐，香气甜香浓郁，滋味甘醇。
文档编号A23F3/06GK102940058SQ20121048649
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月26日 优先权日2012年11月26日
发明者夏成鹏, 钟维标, 兰爱辉 申请人:平阳县天韵茶叶有限公司