专利名称：蒸苹果及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用苹果食品及其制备方法，特别是ー种用苹果制作的食品及其制备方法。
背景技术：
近年来随着我国农业结构的调整，农业也已进入了新的发展阶段，我国已成为世界上名副其实的果蔬生产大国，许多农产品的产量已由供应不足到相对过剰。由于目前农村缺少加工技术，使得园艺产品采后损失很大，水果的产后损失率在20% 25%，这对于人均农业资源和农业投入都很紧缺的我国，实在是很大的浪费。发达国家借助有效的储藏保鲜技术，可以使水果和蔬菜的产后损失率只有1. 7% 5%。如果我们把果蔬的产后损失率降到10%，就相当于增产果蔬6000万 7000万吨，可见我国目前农产品储藏保鲜所具有的潜力和意义。苹果香气浓郁，肉质细腻，酸甜适度，口味清爽，营养丰富。人们习惯在饭后吃苹果，对促进消化非常有益，它有补脑养神的功效，对青少年的发育成长和老弱病人恢复健康都有好处。现有技术的苹果制品很多都是经过熬煮、搅碎的方法制得，长时间熬煮不仅破坏了苹果的有效成分，搅碎的苹果还会使食者食用时ロ感不好。
发明内容
本发明的目的是提供ー种蒸苹果及其制备方法，要解决的技术问题是保留苹果的营养成分、ロ感好。为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案ー种蒸苹果，所述蒸苹果由以下体积分数的 食材组成苹果I个和1/4苹果体积的橙胶；所述橙胶由以下质量份数的原料组成陈皮280-300份，冰糖140-160份。本发明的苹果的果柄处向苹果内部挖有ー个占苹果总体积1/4的锥形区域，橙胶设置于锥形区域内。本发明的锥形区域的ロ朝上。—种蒸苹果的制备方法，包括以下步骤一、泡发陈皮，按质量分数，将280-300份干陈皮浸入20°C水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮；ニ、打浆，使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆；三、将140-160份冰糖用50 60°C水调配成质量浓度75%的糖液；四、将糖液与到陈皮浆混合后，煮I小时，得到橙胶；五、将每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个苹果体积1/4的锥形区域；六、将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸I小时，得到蒸苹果。本发明的方法将蒸苹果进行包装。本发明的方法蒸苹果以一个苹果为单位包装。本发明的方法将每个苹果挖锥形区域前，使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净。
本发明的方法锥形区域的ロ朝上。本发明的方法放入100°C蒸笼内蒸I小时，得到蒸苹果，取出自然冷却至室温。本发明与现有技术相比，不仅保留了苹果的整体形状，还最大限度的保留了苹果中富含的纤维素物质，其内盛装有陈皮制备的橙胶，营养健康，ロ感好。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步详细说明。本发明的蒸苹果，由以下体积分数的食材组成苹果I个和1/4苹果体积的橙胶。橙胶由以下质量份数的原料组成陈皮280-300份，冰糖140-160份。在苹果的果柄处向苹果内部挖有ー个占苹果总体积1/4的锥形区域，锥形的ロ朝上，橙胶设置于锥形·区域内。苹果性平，味甘，无毒，人肺、脾ニ经，有补心益气，生津止渴，解毒除烦，健脾和胃，涩肠止泻以及润肺、醒酒的功效。苹果中含有的纤维素能增进肠胃蠕动，果胶能吸收细菌和病毒，并有通便作用；苹果属生物碱性食物，碱度为3. 7，每天饭后吃1-2个苹果，可以缓和肉食的生理酸性，调节血液的酸碱平衡。陈皮有三大类作用，ー是导胸中寒邪，ニ破滞气，三益脾胃，这三大作用中，主要作用是行脾胃之气，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。冰糖是砂糖的结晶再制品，其味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。苹果、陈皮冰糖共食具有健脾和胃、润肺止咳的作用。本发明蒸苹果的制备方法，包括以下步骤一、泡发陈皮，按质量分数，将280-300份干陈皮浸入20°C自来水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮，泡发陈皮有利于熬煮出陈皮的果胶形成橙胶。ニ、打浆，使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆；三、将140-160份冰糖用50 60°C水调配成质量浓度75%的糖液。四、将糖液与到陈皮浆混合，煮(熬制)I小时，冷却后得到橙胶。五、使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净，将每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个占苹果总体积1/4的锥形区域，锥形的ロ朝上。六、将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸I小时，取出自然冷
却至室温，得到蒸苹果。七、将蒸苹果以ー个苹果为单位包装。实施例1将280kg陈皮浸入水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮；使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆；将140kg冰糖用50°C水调配成质量浓度75%的糖液；将糖液与到陈皮浆混合，煮I小时，冷却后得到橙胶；使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净，每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个占苹果总体积1/4的锥形区域；将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸I小吋，自然冷却，得到蒸苹果。实施例2将290kg陈皮浸入水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮；使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆；将150kg冰糖用55°C水调配成质量浓度75%的糖液；将糖液与到陈皮浆混合，煮I小时，冷却后得到橙胶；使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净，每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个占苹果总体积1/4的锥形区域；将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸I小吋，自然冷却，得到蒸苹果。实施例3将300kg陈皮浸入水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮；使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆；将160kg冰糖用60°C水调配成质量浓度75%的糖液；将糖液与到陈皮浆混合，煮I小时，冷却后得到橙胶；使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净，每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个占苹果总体积1/4的锥形区域；将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸I小吋，自然冷却，得到蒸苹果。感官指标在室温条件下，用不锈钢匙取样品橙胶约20g，置于干燥的白磁盘上，在Imin内视其酱体有无流散和汁液分泌现象；然后将样品橙胶全部倒入白磁盘中，观察其色泽和有无杂质，品尝滋味。橙胶呈橙红色，整体均匀一致，呈胶黏状，不流散、不析水、无砂糖晶析、无杂质。具有酸甜风味，无异味。理化指标按照GB11860规定方法执行检测总含糖量，按照GB11671规定执行检测卫生标准检测。检测结果如表I所示。表1实施例1-3橙胶的检测结果
权利要求
1.ー种蒸苹果，其特征在于所述蒸苹果由以下体积分数的食材组成苹果1个和1/4苹果体积的橙胶；所述橙胶由以下质量份数的原料组成陈皮280-300份，冰糖140-160份。
2.根据权利要求1所述的蒸苹果，其特征在于所述苹果的果柄处向苹果内部挖有ー个占苹果总体积1/4的锥形区域，橙胶设置于锥形区域内。
3.根据权利要求1所述的蒸苹果，其特征在于所述锥形区域的ロ朝上。
4.ー种蒸苹果的制备方法，包括以下步骤 一、泡发陈皮，按质量分数，将280-300份干陈皮浸入20°C水中3小时后取出，浙干水分，得到泡发的陈皮； ニ、打浆，使用筛板孔径为0. 8mm的打浆机将泡发的陈皮打浆，得到陈皮浆； 三、将140-160份冰糖用50 60°C水调配成质量浓度75%的糖液； 四、将糖液与到陈皮浆混合后，煮1小时，得到橙胶； 五、将每个苹果自果柄处向苹果内部挖ー个苹果体积1/4的锥形区域； 六、将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入100°C蒸笼内蒸1小时，得到蒸苹果。
5.根据权利要求4所述的蒸苹果的制备方法，其特征在于将蒸苹果进行包装。
6.根据权利要求5所述的蒸苹果的制备方法，其特征在于所述蒸苹果以ー个苹果为単位包装。
7.根据权利要求4所述的蒸苹果的制备方法，其特征在于所述将每个苹果挖锥形区域前，使用刷喷式洗果机将苹果清洗干净。
8.根据权利要求4所述的蒸苹果的制备方法，其特征在于所述锥形区域的ロ朝上。
9.根据权利要求4所述的蒸苹果的制备方法，其特征在于所述放入100°C蒸笼内蒸I小时，得到蒸苹果，取出自然冷却至室温。
全文摘要
本发明公开了一种蒸苹果及其制备方法，要解决的技术问题是保留苹果的营养成分、口感好。本发明采用如下技术方案一种蒸苹果，由以下体积分数的食材组成苹果1个和1/4苹果体积的橙胶；所述橙胶由以下质量份数的原料组成陈皮280-300份，冰糖140-160份。一种蒸苹果的制备方法，包括以下步骤泡发陈皮，打浆，调配糖液，将糖液与到陈皮浆混合后煮得到橙胶，将苹果挖一个苹果体积锥形区域；将橙胶装入苹果的锥形区域内，然后放入蒸笼内蒸，得到蒸苹果。本发明与现有技术相比，不仅保留了苹果的整体形状，还最大限度的保留了苹果中富含的纤维素物质，其内盛装有陈皮制备的橙胶，营养健康，口感好。
文档编号A23L1/29GK103027256SQ201310013830
公开日2013年4月10日 申请日期2013年1月15日 优先权日2013年1月15日
发明者郑海鸿 申请人:郑海鸿