专利名称：长江小三鲜的加工方法
技术领域：
本发明涉及到食品领域，特别是涉及到长江小三鲜的加工方法。
背景技术：
众所周知，多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。鱼油中还含有DHA、EPA，对于人体大脑的发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心、脑血管疾病有明显的作用。妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常吃鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育，老年人吃鱼可以预防老年性痴呆症的发病率。长江小三鲜是指针口鱼、长江虾、黄花鱼；针口鱼:长江中下流特色淡水鱼类，鱼肉质鲜美，具有“太湖三白”之一的美称，它玲珑娇小，一般长十二公分左右，体呈圆柱形，因嘴细长如针头而得名，淡水湖泊上层食浮游生物的小型鱼类。它一般在二、三月份产卵。八、九月份捕捞。小黄鱼的捕捞季节没有什么具体时间，除了夏季休渔期，都有捕捞的，但秋季和冬季捕捞的小黄鱼味道最佳。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，ife下可食部分蛋白质占16 20%左右。长江口盛广长江ife下，为了提闻人们的身体健康，丰富人们的餐桌及旅游携带、送亲戚朋友提供方便。家住在长江口的我们，有责任提供一种既保鲜、又有营养价值、口胃又佳的长江小三鲜食品，满足广大人民群众物质生活水平的需要。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种长江小三鲜的加工方法，它能满足广大人民群众物质生活水平的需要。本发明的目的是这样实现的，长江小三鲜的加工方法，其特征在于:长江小三鲜是指针口鱼、长江虾、黄花鱼；其配方相同如下:每50公斤长江虾或鱼，用食盐I 一 1.5公斤，食用油2 — 2.5公斤,蒜泥拌酱油2 — 3公斤,葱花2 — 3公斤,生姜2 — 3公斤，白酒I 一 2公斤。其加工步骤相同如下:
I)拣净杂质、清洗、淋干水份；
2)按配方称重，将调料与长江虾或鱼拌和均匀；
3)烘烤，时间为5- 15分钟，加热温度为60-160度；
4)冷却，风冷3- 4小时或采用自然冷5 - 6小时，同时进行紫外线消毒；
5)包装；分五层，a.真空包装，并标注生产日期；b.食品塑料盒包装，加干燥剂；c.纸盒包装，纸盒上标注有生产日期、出厂日期、保质期、商标、生产许可证、条形码、化验成份表、营养成份表、份量克数、食用方法:拆封后即可食用；注意事项:当心有刺；D.透明塑料袋封口包装；E.礼品袋包装，标注有商标、生产许可证、条形码、包装日期、生产日期、保质期六个月、化验成份表、营养成份表、注意事项，并附有说明书。本发明生产的长江小三鲜，富含蛋白质，食用方便，不加任何防腐剂，是在不同的季节吃到的理想食品。既保鲜、又有营养价值、香味纯正、回味悠长，是旅游、休闲、馈赠之佳品。
具体实施例方式以长江虾为例；
长江虾的配方如下:50公斤长江虾，用食盐1.2公斤，食用油2.5公斤，蒜泥拌酱油2.5公斤，葱花2.5公斤，生姜2.5公斤，白酒1.5公斤。其加工步骤如下:
I)拣净杂质、清洗、淋干水份；
2)按配方称重，将调料与长江虾拌和均匀；
3)烘烤，时间为12分钟，加热温度为110度；
4)冷却，风冷4小时，同时进行紫外线消毒；
5)包装；分五层，a.真空包装，并标注生产日期；b.食品塑料盒包装，加干燥剂；c.纸盒包装，纸盒上标注有生产日期、出厂日期、保质期、商标、生产许可证、条形码、化验成份表、营养成份表、份量克数、食用方法:拆封后即可食用；注意事项:当心有刺；D.透明塑料袋封口包装；E.礼品袋包装，标注有商标、生产许可证、条形码、包装日期、生产日期、保质期六个月、化验成份表、营养成份表、注意事项，并附有说明书。本发明同时适用于长江刀鱼、乔丁鱼等。本发明符合GB2736-94淡水鱼类卫生标准。
权利要求
1.长江小三鲜的加工方法，其特征在于:长江小三鲜是指针口鱼、长江虾、黄花鱼；其配方相同如下:每50公斤长江虾或鱼，用食盐I 一 1.5公斤，食用油2 — 2.5公斤，蒜泥拌酱油2 — 3公斤,葱花2 — 3公斤,生姜2 — 3公斤，白酒I 一 2公斤。
2.长江小三鲜的加工方法，其特征在于:长江小三鲜是指针口鱼、长江虾、黄花鱼；其加工步骤相同如下: I)拣净杂质、清洗、淋干水份； 2)按配方称重，将调料与长江虾或鱼拌和均匀； 3)烘烤，时间为5- 15分钟，加热温度为60-160度； 4)冷却，风冷3- 4小时或采用自然冷5 - 6小时，同时进行紫外线消毒； 5)包装；分五层，a.真空包装，并标注生产日期；b.食品塑料盒包装，加干燥剂；c.纸盒包装，纸盒上标注有生产日期、出厂日期、保质期、商标、生产许可证、条形码、化验成份表、营养成份表、份量克数、食用方法:拆封后即可食用；注意事项:当心有刺；D.透明塑料袋封口包装；E.礼品袋包装，标注有商标、生产许可证、条形码、包装日期、生产日期、保质期六个月、化验成份表、营养成份表、注意事项，并附有说明书。
全文摘要
长江小三鲜的加工方法，其配方是用调料食盐、食用油、蒜泥拌酱油、葱花、生姜、白酒若干与长江虾或鱼拌和均匀。经过拣净杂质、清洗、淋干水份；烘烤；冷却；包装。本发明生产的长江小三鲜，富含蛋白质，食用方便，不加任何防腐剂，是在不同的季节吃到的理想食品。既保鲜、又有营养价值、香味纯正、回味悠长，是旅游、休闲、馈赠之佳品。
文档编号A23L1/325GK103110138SQ20131008246
公开日2013年5月22日 申请日期2013年3月15日 优先权日2013年3月15日
发明者彭国清 申请人:彭国清