专利名称：一种调节肠胃鱼头酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种调节肠胃鱼头酱的制作方法。
背景技术：
我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之夕卜，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调节肠胃鱼头酱的制作方法。本发明采用如下技术方案:
调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25-35min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.15-0.25Mpa，100-120°C的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的 5-10% ；
(2)称取陈皮4.0-6.0份、白术2.5-3.5份、苍术2.0-3.0份、白及3.5-4.5份、生姜
3.0-5.0份、高良姜1.5-3.5份、鸡内金2.0-3.0份、乌梅0.8-1.2份和砂仁4.5-5.5 ;粉碎并混合均匀；待用；
(3)将50-60份新鲜豆渣、30-45份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入20-25份酸奶，于25-33°C下静置发酵10-12小时后，得发酵乳酸豆渣奶；
(4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入2_3份食盐，10-12份酱油，十三香4_6份和2_3份味精；然后加入步骤(3)得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行 包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。所述步骤⑷中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比4-6:1-2:0.8-1.2:30。本发明的有益效果:
本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具体调节肠胃的效果，适合不同人群食用。
具体实施例方式实施例1:调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择:30min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.2Mpa，110°C的条件下加热55min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的 5-10% ；
(2)称取陈皮5.0份、白术3.0份、苍术2.5份、白及4.0份、生姜4.0份、高良姜2.5份、鸡内金2.5份、乌梅1.0份和砂仁5.0 ;粉碎并混合均匀；待用；
(3)将55份新鲜豆渣、38份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入22份酸奶，于30°C下静置发酵11小时后，得发酵乳酸豆渣奶；
(4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入2.5份食盐，11份酱油，十三香5份和2.5份味精；然后加入步骤(3)得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。所述步骤(4 )中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比5:1.5:1:30。
权利要求
1.一种调节肠胃鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择25-35min，超声处理频率选用50KHz ;然后在0.15-0.25Mpa，100-120°C的条件下加热50-60min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入乌贼骨粉，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的5-10% ； (2)称取陈皮4.0-6.0份、白术2.5-3.5份、苍术2.0-3.0份、白及3.5-4.5份、生姜3.0-5.0份、高良姜1.5-3.5份、鸡内金2.0-3.0份、乌梅0.8-1.2份和砂仁4.5-5.5 ;粉碎并混合均匀；待用； (3)将50-60份新鲜豆渣、30-45份鲜牛奶和上述步骤(2)中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入20-25份酸奶，于25-33°C下静置发酵10-12小时后，得发酵乳酸豆渣奶； (4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头泥和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入2_3份食盐，10-12份酱油，十三香4_6份和2_3份味精；然后加入步骤(3)得到的发酵乳酸豆渣奶搅拌均匀，发酵乳酸豆渣奶与鱼头泥等比例加入；进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的调节肠胃鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼·头泥的重量比为4-6:1-2:0.8-1.2:30。
全文摘要
本发明公开了一种调节肠胃鱼头酱的制作方法，包括以下步骤选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并超声波处理，再和乌贼骨粉混合，然后加入多味调味料和新鲜豆渣、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸豆渣奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成调节肠胃鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具体调节肠胃的效果，适合不同人群食用。
文档编号A23L1/325GK103229989SQ20131010695
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者李月素 申请人:李月素