一种莴苣干的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种莴苣干的加工方法，包括如下工艺步骤：１．整理：剥去莴苣叶，去除莴苣的老硬根部，削去莴苣皮，将其洗净；２腌制：将莴苣放入盆中腌制２小时左右，直到莴苣完全出水为止；３．漂洗：将腌制好的莴苣放入流动的清水中漂洗、晾干；４．烘干：将晾干的莴苣立即进行机械烘干干燥。本发明方法在莴苣干加工过程中不采用任何化学物质，能保持莴苣原有品质和营养，加工的莴苣干具有醇浓香味，符合绿色消费需要。
【专利说明】一种莴苣干的加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种莴苣干的加工方法。
【背景技术】
[0003]目前，在莴苣干的加工工艺过程中一般都采用侵泡的工艺步骤，或者使用其它有害人体健康的化学物质(如将莴苣浸在含磷、含硫或含氯等化学制剂中)。硫或其它化学制剂的使用既影响了莴苣干的品质，又破坏了它的营养成份，尤其在口感上(包括鲜味和香味)都不能保持它原有的风味。用这种方法生产的莴苣干有悖于绿色消费需要，对消费者的健康会造成危害。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提出一种不采用任何化学物质、能保持莴苣原有品质和营养、加工的莴苣干具有醇浓香味的莴苣干加工方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明一种莴苣干的加工方法包括如下工艺步骤:1.整理:剥去莴苣叶，去除莴苣的老硬根部，削去莴苣皮，将其洗净；2.腌制:将莴苣放入盆中腌制2小时左右，直到莴苣完全出水为止；3.漂洗:将腌制好的莴苣放入流动的清水中漂洗、晾干；4.烘干:将晾干的莴苣立即进行机械烘干干燥。上述一种莴苣干的加工方法，将所述腌制后的莴苣在80-120°C条件下烘烤干燥2小时以上。
[0006]本发明由于采用了上述技术方案，在生产过程中绝不使用任何化学物质(添加剂)，加工后的产品保持了莴苣原有的优良品质和营养成份，口感上比鲜莴苣更鲜美，完全达到口味、香味和鲜味的有机统一。由于它采用整支莴苣产品进行加工(不进行切片操作，切片会破坏莴苣的纤维和口味)，加工时也不加糖或其它调料，使莴苣干完全保持了原有风味。加工的莴苣干不仅具有绿色或黄绿色的色泽效果，而且更具有源自自然的醇浓香味。它既能符合国家绿色食品标准及要求，符合人们的绿色消费需要，更好地体现了绿色、健康、营养的现代食品理念，又对改善消费者的膳食结构，预防肥胖症或由于膳食结构不合理引发的高血脂等疾病都具有良好的效果。同时，本发明加工过程中将腌制后的莴苣进行烘烤可以进一步提高莴苣干的香味。莴苣的腌制时间控制在可使莴苣内的水完全置换出来，能使莴苣干变成绿色或黄绿色而不会发黑变色，食用卫生也有保障。
[0007]【具体实施方式】:
实施例1
一种莴苣干的加工方法，以新鲜莴苣100公斤为原料，采用如下工艺步骤:1、整理:剥掉莴苣叶，去除莴苣的老硬根部和皮，将其洗净；2.腌制:将洗净去皮的莴苣放入盆中腌制2小时左右，直到莴苣完全出水为止；3.漂洗:将腌制好的莴苣放入流动的清水中漂洗、晾干；4.烘干:将晾干的莴苣立即进行机械烘干干燥，即得本发明10公斤左右的莴苣干。
【权利要求】
1.一种莴苣干的加工方法，包括如下工艺步骤:1.整理:剥去莴苣叶，去除莴苣的老硬根部，削去莴苣皮，将其洗净；2.腌制:将莴苣放入盆中腌制2小时左右，直到莴苣完全出水为止；3.漂洗:将腌制好的莴苣放入流动的清水中漂洗、晾干；4.烘干:将晾干的莴苣立即进行机械烘干干燥。
2.如权利要求1所述的一种莴苣干的加工方法，其特征在于将所述腌制后的莴苣在80-120°C条件下烘烤干燥2小时以上。
【文档编号】A23L1/218GK104172031SQ201310194442
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年5月23日 优先权日:2013年5月23日
【发明者】徐家华 申请人:徐家华