一种加热保存鲜鸡蛋的方法
【专利摘要】本发明公开了一种加热保存鲜鸡蛋的方法，加热步骤包括：热水加热保存鲜鸡蛋方法、红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法、热风加热保存鲜鸡蛋方法，本发明将蛋壳加热到一定温度，使蛋白膜和蛋壳膜发生蛋白质轻微变性，变性后产生更加致密的结构，从而阻断蛋内外物质交换，起到延长鲜蛋保存期的目的；本发明加热保存鲜鸡蛋方法处理的鲜鸡蛋与未处理的鲜鸡蛋、涂膜鲜鸡蛋相比有如下优势：1、经本发明加热方法处理后的鲜鸡蛋保存期，与未经任何处理的鲜鸡蛋相比保存期延长-1～4天；2、与未经处理的鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了1.43%左右；与涂膜鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了0.82%左右；3、不需用到清洗剂、消毒剂、涂膜剂等化学品。
【专利说明】一种加热保存鲜鸡蛋的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保存鲜鸡蛋的方法，特别是涉及一种加热保存鲜蛋的方法。
【背景技术】
[0002]在天气干燥、温度较高的情况下，鲜鸡蛋内部较易变质、损失重量，造成上述情况的主要原因是蛋壳表面有若干气孔，气孔会导致鲜鸡蛋内的水分的向外散失，空气中的氧气、细菌等通过气孔进入鲜鸡蛋内部，因此，将蛋壳上的气孔堵塞，是延长鲜蛋保存期的常用方法。
[0003]现在常用的堵塞蛋壳气孔的方法是:涂膜保鲜法，涂膜保鲜法是将鲜鸡蛋清洗、消毒后，通过涂膜剂再鲜鸡蛋表面涂一层有机物膜，以此防止鲜鸡蛋中的水分流失、阻止外来细菌的侵入，从而延长鲜鸡蛋的保存期，所用的涂膜剂有液体石蜡、植物油、凡士林、聚乙烯醇、聚苯乙烯、白油、虫胶等。
[0004]上述方法虽然对鲜鸡蛋有一定的保鲜效果，但是涂膜后鲜鸡蛋的保存期并没有比未经处理的鲜鸡蛋有明显的延长，并且还存在如下两大问题:1、涂膜剂在蛋壳表面的厚度不均匀，不能将所有气孔全部封死，随着鲜鸡蛋保存时间的延长，鲜鸡蛋表面的涂膜会逐渐消失；2、利用液体石蜡、植物油、凡士林、聚乙烯醇、聚苯乙烯、白油、虫胶等化学物质浸泡和涂膜鲜蛋，上述化学物质会部分通过气孔进入鲜鸡蛋中，给鲜鸡蛋带来二次污染，带来新的卫生问题和食品安全隐患。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种加热保存鲜鸡蛋的方法，用以解决上述现有技术的缺陷。
[0006]为了达到上述目的，本发明所提供的技术方案是:一种加热保存鲜鸡蛋的方法，所述鲜鸡蛋的加热保存方法具体如下:
步骤一:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤二:去除脏蛋 步骤三:加热
加热方法包括热水加热保存鲜鸡蛋方法、红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法、热风加热保存鲜鸡蛋方法；
步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0007]进一步的，所述的热水加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
将步骤二去除脏蛋后的鲜鸡蛋放入热水池，热水池内热水的温度为75°C?98°C ;加热时间为3s?40s ;当热水水温75°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为35s?40s ;热水水温80°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为24s?28s ;热水水温85°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为15s?20s ;热水水温90°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为7s?IOs ;热水水温95°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为3.5s?5.5s。
[0008]进ー步的，所述的红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过红外加热管组成的加热区，加热区的温度控制在150°C?200°C，加热时间为45jT170s ;加热区温度150°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为160s?165s ;加热区温度165°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为115s?120s ;加热区温度180°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为65s?70s ;加热区温度195°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为48s?53s。
[0009]进ー步的，所述的热风加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过热风烘干机组成的加热区，加热区的风速控制在Im?2m/s,加热区的温度控制在120°C?180°C,加热时间控制在30s?155s ;当加热区温度120°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为120s?150s ;加热区温度140°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为80s?IlOs ;加热区温度160°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为60s?80s ；加热区温度180°C吋，鲜鸡蛋通过加热区的时间为40s?55s。
[0010]进ー步的，所述去除脏蛋的具体方法为清水冲洗。
[0011]采用上述技术方案，本发明的技术效果有:采用本发明的加热方法，对鲜鸡蛋进行加热，鲜鸡蛋蛋壳加热到一定温度时，蛋白膜和蛋壳膜都会发生蛋白质轻微变性，而蛋清保持不变，变性后的蛋壳膜和蛋白膜产生更加致密的结构，从而阻断蛋内外的物质(空气、水分、ニ氧化碳、细菌、挥发性物质等)交換，起到延长鲜蛋保存期的目的。
[0012]经过本发明加热保存鲜鸡蛋方法处理过的鲜鸡蛋与未经处理的鲜鸡蛋、涂膜鲜鸡蛋相比有如下优势:
1、蛋壳表面的细菌被杀死，在贮藏期间保持细菌总数低于20个/cm2，采用本发明加热保存鲜鸡蛋的方法，处理后的鲜鸡蛋平均保存期与没有经过任何处理的鲜鸡蛋相比延长-1?4天；
2、经过本发明加热保存鲜鸡蛋的方法处理后的鲜鸡蛋，与未经处理的鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了 1.43%左右；
3、经过本发明加热保存鲜鸡蛋的方法处理后的鲜鸡蛋，与涂膜鲜鸡蛋相比，贮藏30天后的干耗失重平均降低了 0.82%左右；
4、不需用到洗涤剂、消毒剤、涂膜保鲜剂等化学品，保证了鲜鸡蛋的内容物不被二次污染。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗； 步骤三:加热
热水加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
将步骤ニ中去除脏蛋后的鲜鸡蛋放入热水池，热水池内热水的温度为93°C?95°C ;鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为4.5s ;
步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0014]实施例2
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗；
步骤三:加热
热风加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过热风烘干机组成的加热区，加热区的风速控制在1.5111?2.0111/8时，加热区的温度控制在160°C?164°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为80s ；步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0015]实施例3
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗；
步骤三:加热
热风加热鲜保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过热风烘干机组成的加热区，加热区的风速控制在Im?1.5m/s时，加热区的温度控制在170°C?175°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为60s ；步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0016]实施例4
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗； 步骤三:加热
红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过红外加热管组成的加热区，加热区的温度控制在150°C?155°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为160s ；
步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0017]实施例5
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗；
步骤三:加热
红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过红外加热管组成的加热区，加热区的温度控制在170°C?175°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为80s ；
步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0018]实施例6
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗；
步骤三:加热
热风加热保存鲜鸡蛋方法，具体为
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过热风烘干机组成的加热区，加热区的风速控制在1.5111?2.0111/8时，加热区的温度控制在150°C?155°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为85s ；步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0019]实施例7
步骤ー:分拣
拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋；
步骤ニ:去除脏蛋 去除脏蛋的具体方法为清水冲洗；步骤三:加热
红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法，具体为:
使步骤ニ去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过红外加热管组成的加热区，加热区的温度控制在165°C-170°C，鲜鸡蛋通过加热区的时间为IlOs ；
步骤四:冷却
向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却；
步骤五:包装
将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
[0020]经过本发明加热保存鲜鸡蛋方法处理过的鲜鸡蛋与未经处理的鲜鸡蛋、涂膜鲜鸡蛋相比干耗失重、保存天数的优势如下表所示:
【权利要求】
1.一种加热保存鲜鸡蛋的方法，其特征在于:所述鲜鸡蛋的加热保存方法具体如下: 步骤一:分拣 拣出鲜鸡蛋中不适合保存的裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋、异形蛋和变质蛋； 步骤二:去除脏蛋 步骤三:加热 加热方法包括热水加热保存鲜鸡蛋方法、红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法、热风加热保存鲜鸡蛋方法； 步骤四:冷却 向步骤三加热后的鲜鸡蛋吹拂自然风，使其冷却； 步骤五:包装 将步骤四冷却后的鲜鸡蛋封入包装袋中。
2.根据权利要求1步骤三中所述的热水加热保存鲜鸡蛋方法，其特征在于:具体为: 将步骤二去除脏蛋后的鲜鸡蛋放入热水池，热水池内热水的温度为75°C?98°C ;加热时间为3s?40s ;当热水水温75°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为35s?40s ;热水水温80°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为24s?28s ;热水水温85°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为15s?20s ;热水水温90°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为7s?IOs ;热水水温95°C时，鲜鸡蛋在热水池中浸泡的时间为3.5s?5.5s。
3.根据权利要求1步骤三中所述的红外辐射加热保存鲜鸡蛋方法，其特征在于:具体为: 使步骤二去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过红外加热管组成的加热区，加热区的温度控制在150°C?200°C，加热时间为45iTl70S ;加热区温度150°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为160s?165s ;加热区温度165°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为115s?120s ;加热区温度180°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为65s?70s ;加热区温度195°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为48s?53s。
4.根据权利要求1步骤三中所述的热风加热保存鲜鸡蛋方法，其特征在于:具体为: 使步骤二去除脏蛋后的鲜鸡蛋，通过热风烘干机组成的加热区，加热区的风速控制在Im?2m/s,加热区的温度控制在120°C?180°C,加热时间控制在30s?155s ;当加热区温度120°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为120s?150s ;加热区温度140°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为80s?IlOs ;加热区温度160°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为60s?80s ；加热区温度180°C时，鲜鸡蛋通过加热区的时间为40s?55s。
5.根据权利要求1步骤二中所述的去除脏蛋，其特征在于:所述去除脏蛋的具体方法为清水冲洗。
【文档编号】A23B5/005GK103431025SQ201310390303
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月2日 优先权日:2013年9月2日
【发明者】仝其根, 姜怀玺, 李嘉莹, 王明明, 韩小伶, 蔡立昌, 秦长利 申请人:北京农学院