一种鱼参糕的配方的制作方法
【专利摘要】一种鱼参糕的配方，按重量配比如下：净鱼肉：500克；猪油：50克；淀粉：100克；水：240克-300克；姜：5克；葱白：5克；鸡蛋：1个；白醋：10克；白糖：5克；味精或鸡精：3克；太子参精粉：10克；盐：12-13克；白胡椒粉：2-3克。本发明营养丰富，香甜可口。
【专利说明】一种鱼参糕的配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼参糕的配方，属鱼类食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]现有的鱼类食品加工的产品有很多，但是还未见到把鱼类和太子参用于加工成食品的报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鱼参糕的配方。
[0004]为达到上述技术目的，本发明采用如下技术方案:
一种鱼参糕的配方，按重量配比如下:
净鱼肉:500克；
猪油:50克；
淀粉:100克；
水:240克-300克 姜:5克；
葱白:5克；
鸡蛋:1个 白醋:10克；
白糖:5克；
味精:3克；
太子参精粉:10克 盐:12-13 克；
白胡椒粉:2-3克。
上述鱼参糕的制作方法:
(1)将500克净鱼肉制成鱼泥，再放入50克猪油、100克淀粉、240克-300克水、5克姜、5克葱白、I个鸡蛋、10克白醋、5克白糖、3克味精、10克太子参精粉、12-13克盐和2-3克白胡椒粉，搅拌均匀制成鱼糜；
(2)把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；
(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；
(4)蒸40-50分钟,断电,将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干,待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；
(5)将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15?20°C )，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；
(6)完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0°c 土 1°C )中贮藏待运，可放20?30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15?20°C下保质期为3?5日。
[0005]一种鱼参糕的配方，按重量配比如下:
净鱼肉:500克；
猪油:50克；
淀粉:100克；
水:240克-300克 姜:5克；
葱白:5克；
鸡蛋:1个 白醋:10克；
白糖:5克；
鸡精:3克；
太子参精粉:10克 盐:12-13 克；
白胡椒粉:2-3克。
上述鱼参糕的制作方法:
(1)将500克净鱼肉制成鱼泥，再放入50克猪油、100克淀粉、240克-300克水、5克姜、5克葱白、I个鸡蛋、10克白醋、5克白糖、3克鸡精、10克太子参精粉、12-13克盐和2_3克白胡椒粉，搅拌均匀制成鱼糜；
(2)把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；
(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；
(4)蒸40-50分钟,断电,将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干,待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；
(5)将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15?20°C )，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；
(6)完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0°C 土 1°C )中贮藏待运，可放20?30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15?20°C下保质期为3?5日。
[0006]采用上述技术方案的有益效果是:
本发明营养丰富，香甜可口。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
一种鱼参糕的配方，按重量配比如下:
净鱼肉:500克；
猪油:50克；
淀粉:100克； 水:240克-300克 姜:5克；
葱白:5克；
鸡蛋:1个 白醋:10克；
白糖:5克；
味精:3克；
太子参精粉:10克 盐:12-13 克；
白胡椒粉:2-3克。
上述鱼参糕的制作方法:
(1)将500克净鱼肉制成鱼泥，再放入50克猪油、100克淀粉、240克-300克水、5克姜、5克葱白、I个鸡蛋、10克白醋、5克白糖、3克味精、10克太子参精粉、12-13克盐和2_3克白胡椒粉，搅拌均匀制成鱼糜；
(2)把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；
(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；
(4)蒸40-50分钟,断电,将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干,待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；
(5)将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15?20°C )，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；
(6)完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0°C 土 1°C )中贮藏待运，可放20?30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15?20°C下保质期为3?5日。
[0008] 实施例二
一种鱼参糕的配方，按重量配比如下:
净鱼肉:500克；
猪油:50克；
淀粉:100克；
水:240克-300克 姜:5克；
葱白:5克；
鸡蛋:1个 白醋:10克；
白糖:5克；
鸡精:3克；
太子参精粉:10克 盐:12-13 克；
白胡椒粉:2-3克。 上述鱼参糕的制作方法:
(1)将500克净鱼肉制成鱼泥，再放入50克猪油、100克淀粉、240克-300克水、5克姜、5克葱白、I个鸡蛋、10克白醋、5克白糖、3克鸡精、10克太子参精粉、12-13克盐和2_3克白胡椒粉，搅拌均匀制成鱼糜；
(2)把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；
(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；
(4)蒸40-50分钟,断电,将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干,待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；
(5)将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15?20°C )，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；
(6)完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0°C 土1°C )中贮藏待运，可放20?30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15?20°C下保质期为3?5日。
【权利要求】
1.一种鱼参糕的配方，其特征是，按重量配比如下:净鱼肉:500克；猪油:50克；淀粉:100克；水:240克-300克姜:5克；葱白:5克；鸡蛋:1个白醋:10克；白糖:5克；味精:3克；太子参精粉:10克盐:12-13 克；白胡椒粉:2-3克。
2.—种鱼参糕的配方，其特征是，按重量配比如下:净鱼肉:500克；猪油:50克；淀粉:100克；水:240克-300克姜:5克；葱白:5克；鸡蛋:1个白醋:10克；白糖:5克；鸡精:3克；太子参精粉:10克盐:12-13 克；白胡椒粉:2-3克。
【文档编号】A23L1/326GK103478769SQ201310407772
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】谭兴国 申请人:施秉县天籁农产品有限公司