一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括：白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600-800g、低筋粉200-400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80-100g、油脂110-130g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。本发明制备的白扁豆山药莲子枸杞面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
【专利说明】一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，属于食品保健领域。
【背景技术】
[0002]脾虚泄泻为常见的消化道疾玻脾虚泄泻证见大便时溏时泻，迁延反复，完谷不化，饮食减少，食后脘闷不舒，稍进油腻食物则大便次数增多，尿少或黄赤，面色萎黄，身重胸满，神疲倦怠，舌淡苔白，脉细弱。小儿脾虚泻，症见久泻不愈，或时泻时止，食欲不振，神疲面黄，睡时露睛等。脾肾阳虚所致的五更泄，主要表现为泄泻，多在黎明之前腹部作痛、肠鸣即泻、泻后则安、形寒肢冷、腰膝酸软等，中医认为脾主“水湿” “运化”，如果人脾虚，则身体会出现“水湿痰浊”的问题。因此要健脾，健脾的食物主要有薏苡仁、白扁豆、莲子、山药等。同时要注意节制饮食，不能暴饮暴食，过服寒凉；也不要吃太油腻的或不易消化的食物。目前市场上的面包的制备方法如下:采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27°C，发酵室温度为28°C，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29°C，烘烤温度200_205°C。该面包口味不好，也无任何保健效果。
【发明内容】
[0003]针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种白扁豆山药莲子枸杞面包及制备方法，该白扁豆山药莲子枸杞面包食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括:白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5-15g、高筋粉600_800g、低筋粉200_400g、白砂糖20_30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80_100g、油脂110_130g、即发酵母10_20g、改良剂4_6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。
[0005]作为进一步的方案:所述的白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括:白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水 540g。
[0006]所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80-100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
(2)将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌l_6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌l_6min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌l_6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min ； (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ；
(6)将醒发好的面团放入80-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
[0007]作为进一步的方案:步骤(I)中在粉碎机内粉碎成90目细粉；
作为进一步的方案:步骤(2)中将粉碎后白扁豆山药莲子混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌
3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min ；
作为进一步的方案:步骤(2)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚
0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了 ；
作为进一步的方案:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间Ih ；
作为进一步的方案:步骤(6)中放入200°C的烘箱中烘烤约15min。
[0008]与现有技术相比，白扁豆、山药、莲子、枸杞诸药相伍共奏健脾止泻之功，甘草提取物，是从甘草中提取的有药用价值的成份。甘草提取物一般包含:甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮、刺芒柄花素、槲皮素等。为黄色至棕黄色粉末。有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明的有益效果是:本发明制备的白扁豆山药
莲子枸杞面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够健脾止泻、抗菌、抗溃疡，用于脾虚泄泻等证及大众保健。
【具体实施方式】
[0009]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0010]实施例1
本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括:白扁豆10g、山药10g、莲子10g、枸杞5g、高筋粉600g、低筋粉200g、白砂糖20g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋80g、油脂IlOg,即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2g、甘草甜素0.0Olg、纯净水500go
[0011]所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤: (1)将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
(2)将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min ;
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻lOmin，冷冻温度在-18°C，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25°C，相对湿度在65%,时间 0.5h ；
(6)将醒发好的面团放入180°C的烘箱中烘烤约lOmin，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
[0012]实施例2
本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括:白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
[0013]所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成90目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
(2)将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min,再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-ο.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵26min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19°C，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30°C，相对湿度在70%,时间 Ih ；
(6)将醒发好的面团放入200°C的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色，即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
[0014]实施例3 本发明实施例中，一种白扁豆山药莲子枸杞面包，按照重量份计的原料包括:白扁豆30g、山药30g、莲子30g、枸杞15g、高筋粉800g、低筋粉400g、白砂糖30g、食盐20g、奶粉45g、鸡蛋100g、油脂130g、即发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物3g、甘草甜素0.002g、纯净水 580g。
[0015]所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉；
(2)将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌5min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min ；
(3)将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
(4)将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
(5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35°C，相对湿度在75%,时间 1.5h ;
(6)将醒发好的面团放入220°C的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
[0016]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种白扁豆山药莲子枸杞面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:白扁豆10-30g、山药10-30g、莲子10-30g、枸杞5_15g、高筋粉600_800g、低筋粉200_400g、白砂糖20-30g、食盐15-20g、奶粉35-45g、鸡蛋80_100g、油脂110_130g、即发酵母10_20g、改良剂4_6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水500_580g。
2.根据权利要求1所述的白扁豆山药莲子枸杞面包，其特征在于:按照重量份计的原料包括:白扁豆20g、山药20g、莲子20g、枸杞10g、高筋粉700g、低筋粉300g、白砂糖25g、食盐17.5g、奶粉40g、鸡蛋90g、油脂120g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水540g。
3.—种如权利要求1~2任一所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将原料白扁豆、山药、莲子、枸杞分别洗净、蒸煮、烘干，烘干后的原料混合，在粉碎机内粉碎成80-100目细粉，得白扁豆山药莲子枸杞混合细粉； (2)将粉碎后白扁豆山药莲子枸杞混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌l_6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌l_6min，再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌l_6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min ； (3)将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团； (4)将油脂面团的厚度擀成0.6-lcm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次； (5)将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35°C，相对湿度在 65-75%,时间 0.5-1.5h ； (6)将醒发好的面团放入180-220°C的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得白扁豆山药莲子枸杞面包。
4.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(I)中在粉碎机内粉碎成90目细粉。
5.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(2)中将粉碎后白扁豆山药莲子混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3.5min,加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3.5min,再加入油脂60g，慢速搅拌3min，再加入甘草提取物、甘草甜素慢速搅拌3.5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵26min。
6.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(2)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
7.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(4)中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻13min，冷冻温度在_19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
8.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(5)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间lh。
9.根据权利要求3所述的白扁豆山药莲子枸杞面包的制备方法，其特征在于:步骤(6)中放入200°C的烘箱 中烘烤约15min。
【文档编号】A21D13/00GK103461425SQ201310443836
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李良 申请人:李良