一种黑五类养生饮料的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种黑五类养生饮料的加工方法，本发明的特征是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等为原料，经过原料预处理、预煮、复合生物酶解、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装等步骤制成一种黑褐色天然饮品。本方法生产的黑五类养生饮料具有天然（不添加色素、香精、防腐剂等）、营养均衡、口感爽滑、风味独特、饮用方便，克服了目前宾馆酒店或连锁超市现加工同类产品无标准规范、营养不均衡、卫生质量无保证等问题，为市场增加一个新品种。本产品适合不同年龄段、不同性别、不同亚健康人群的养生保健，尤其适合中老年人饮用，符合我国传统和现代养生理论，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种黑五类养生饮料的生产方法
[0001](一)【技术领域】:
本发明属于食品饮料加工技术类，具体涉及一种黑五类养生饮料的生产方法。
[0002](二)【背景技术】:
软饮料是人们生活必需的食品中的一大类，具有解渴、防暑、营养等多重功能，目前软饮料大致可分为:碳酸饮料、饮用水、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、乳饮料、功能性饮料等，随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，饮料中的着色剂、防腐剂、香精等食品添加剂，甚至饮料中的脂类、糖分都越来越引起消费者的关注，天然、健康、营养和美味的饮料正逐渐被消费者所喜爱。
[0003]正是在此背景下，含着色剂、香精、防腐剂的碳酸饮料在饮料中的比重逐渐减低；茶饮料、乳饮料、大部分的果蔬汁饮料尽管含有一定的营养和保健功能，但也存在防腐剂、香精、甚至着色剂等问题，影响了其销售，所以近年来很多酒店、饭馆、连锁店开始畅销鲜榨果蔬汁、玉米浆等，既不需要添加容易影响人类健康的食品添加剂，可以让人放心饮用，同时又含丰富的营养(包括膳食纤维)，但这些现制品也有一些问题:一是卫生情况难以监管和跟踪；二是口感粗糖、糊口(如玉米楽.、山药汁)；二是无标准，每次口感口味有差异性。
[0004]黑五类养生饮料以黑米、核桃、花生、黑芝麻等为原料，不添加着色剂、防腐剂、香精，经过科学搭配和现代食品技术精制加工而成，富含天然花青素、蛋白质、植物脂类、碳水化物、微量营养素、膳食纤维等， 既天然、卫生、营养，又具有很好的口感和风味。
[0005](三)
【发明内容】
:
本发明设计一种黑五类养生饮料的生产方法，其特征是以黑米、核桃、花生、黑芝麻等黑五类食物为主要原料进行科学搭配，也适用于紫米、黑玉米、黑豆、松子等其他黑五类搭配；采用复合生物酶技术适度降解淀粉类多糖、蛋白质、膳食纤维，以提高黑米用量、产品稳定性和吸收率；采用超高温杀菌结合无菌罐装等工艺实现产品的常温贮存。
[0006]具体步骤如下:
I原料预处理:
1.1黑、紫米:精选色深味香的优质米，经过清洗、粉碎制成浆液。
[0007]1.2核桃、花生、豆类等挑选后，经过热处理(如烤、烘、蒸煮等)后，浸泡磨成浆。
[0008]1.3黑芝麻等:经过清洗、除杂，精磨成酱。
[0009]1.4水:采用生活饮用水，经过过滤、脱色、吸附、反渗透等制成软化水。
[0010]2米浆糊化和液化:将米浆加热至9(TlO(TC，保持3飞分钟，然后加入淀粉酶，维持20~40分钟。
[0011]3混合与水解:将液化后的米浆、黑芝麻酱与核桃、花生等浆混合，加入蛋白酶与纤维素酶，二者比例为1:0.5~1，温度保持在5(T65°C，时间控制在15~30分钟。
[0012]4加热、均质:水解后加热升温至85~95°C，保持3~6分钟后定容；在26(T320kg/cm2下均质。
[0013]5超高温瞬时灭菌:产品杀菌温度135~142°C，杀菌时间3.0^4.5秒。
[0014]6无菌灌装:杀菌后冷却至25~35°C，进行无菌灌装，灌装容器可以为利乐砖、利乐枕、塑料瓶或易拉罐装。
[0015]【专利附图】
【附图说明】:
本发明涉及一种黑五类养生饮料的生产工艺流程图。
[0016]【具体实施方式】:以黑米、核桃、花生、黑芝麻等制成的黑五类饮料为例，介绍具体实施情况。[0017]I原料预处理与配比
1.1黑米:精选色深味香的优质黑米，经过清洗、粉碎制成衆液。
[0018]1.2将核桃、花生进行挑选后，经过热处理(如烤、烘、蒸煮等)后，浸泡磨成浆。
[0019]1.3黑芝麻:经过清洗、除杂，精磨成酱。
[0020]1.4水:采用生活饮用水，经过过滤、脱色、吸附、反渗透等制成软化水。
[0021]1.5原料配比(按重量百分比):纯净水85、0、黑米5~8、核桃f 4、花生f 4、黑芝麻0.1~0.3
2黑米浆糊化和液化:将黑米浆边搅拌边加热至95~100°C，保持3~4分钟，然后加入淀粉酶，维持25~35分钟，得到黑色或紫色米浆液。
[0022]3混合与水解:将液化后的米浆液、黑芝麻酱与核桃、花生浆混合，加入蛋白酶与纤维素酶，二者比例为1:0.5~1，温度保持在55~60°C，时间控制在20~30分钟。
[0023]4加热、均质:水解后加热升温至85~90°C，保持4~6分钟后定容；在26(T280kg/cm2下进行二次均质。
[0024]5超高温瞬时灭菌:产品杀菌温度138~142°C，杀菌时间3.5^4.5秒。
[0025]6无菌灌装:杀菌后冷却至25~35°C，进行无菌灌装，灌装容器可以为利乐砖、利乐枕、塑料瓶或易拉罐装。
[0026]7产品在室温下保质期不低于6个月。
【权利要求】
1.本发明涉及一种黑五类养生饮料的生产方法，其主要特征是以黑米、核桃、花生、黑芝麻等黑五类食物为主要原料进行科学搭配，也适用于紫米、黑玉米、黑豆、松子等其他黑五类搭配；采用复合生物酶技术适度降解淀粉类多糖、蛋白质、膳食纤维，以提高黑米用量、产品稳定性和吸收率；采用超高温杀菌结合无菌罐装等工艺实现产品的常温贮存。
2.根据权利要求:黑五类养生饮料的配料特征是:纯净水，黑米等谷类，核桃、花生等植物蛋白类，黑芝麻等，产品不添加着色剂、香精、防腐剂，其配方实例如:纯净水85、0、黑米5~8、核桃I~4、花生I~4、黑芝麻0.1~0.3。
3.根据权利要求:黑五类养生饮料生产方法特征是:(1)黑米等谷类经过清洗、粉碎制成浆液，然后将米浆加热至9(TlO(TC，保持3飞分钟，然后加入淀粉酶，维持20-40分钟；(2)核桃、花生等植物蛋白类挑选后，经过热处理(如烤、烘、蒸煮等)后，浸泡磨成浆，黑芝麻精磨成酱；(3)将液化后的米浆、黑芝麻酱与核桃、花生等浆混合，加入蛋白酶与纤维素酶，二者比例为1:0.5~1，温度保持在5(T65°C，时间控制在15~30分钟；(4)产品经过超高温瞬时灭菌后无菌罐装。
4.根据权利I和2所述的产品，其配料特征是以黑米为代表的有色谷物，以核桃、花生等为代表的植物蛋白类，以黑芝麻、松子为代表的风味脂类。
5.根据权利I和3所述的黑五类养生饮料的生产方法，其特征在于:用复合酶类分别对配料中的淀粉、蛋白质、纤维素等适度降解，以提高谷类的使用量、产品的稳定性和营养价值。
6.根据权利3所述的生产方法，`产品采用超高温瞬时灭菌和无菌罐装。
【文档编号】A23C11/10GK103609711SQ201310543124
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月6日 优先权日:2013年11月6日
【发明者】陈英乡, 于学娟, 夏学超 申请人:烟台职业学院