菜肉馄饨馅的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菜肉馄饨馅的制作方法，该菜肉馄饨馅的制作方法包括以下步骤：A.备料；B.初加工；C.蔬菜加工；D.搅拌；E.冷却；F.包装；G.储藏。本发明的有益效果在于：本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
【专利说明】 菜肉馄饨馅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种菜肉馄饨馅的制作方法。
【背景技术】
[0002]菜肉馄饨馅的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统菜肉馄饨馅的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg;荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17 个；食盐0.1-0.15kg ;白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ；
B、初加工:
a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；
b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细；
c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；
d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；
e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工:
a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出浙干；
b.将浙干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；
c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。
[0004]D、搅拌:
a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；
b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；
c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；
d.将馅料移入盘中铺平；
D、冷却:将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4°C；
E、包装:采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签； F、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。
[0005]本发明的有益效果在于:本发明方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。
【具体实施方式】
[0006]下面给出【具体实施方式】，对本发明进一步详述:
一种菜肉馄饨馅的制作方法，包括以下步骤:
A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量，能把蔬菜清洗干净为止；冰适量，使产品降温至0-4°C即可；苏打粉适量，使每Ikg青菜、荠菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg ；荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱 0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17个；食盐0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ；
B、初加工:
a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；
b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细；
c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；
d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；
e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工:
a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出浙干；
b.将浙干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；
c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。
[0007]D、搅拌:
a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；
b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；
c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；
d.将馅料移入盘中铺平；
D、冷却:将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4°C；
E、包装:采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；
F、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。
[0008]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种菜肉馄饨馅的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg;荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17 个；食盐0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ； B、初加工: a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用； b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细； c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用； d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用； e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用； C、蔬菜加工: a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出浙干； b.将浙干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎； c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出； D、搅拌: a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀； b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌； c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束； d.将馅料移入盘中铺平； D、冷却:将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4°C； E、包装:采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签； F、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。
【文档编号】A23L1/314GK103535652SQ201310568347
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】王慧敏 申请人:上海小南国海之源餐饮管理有限公司