速泡酱油小米辣的生产方法

速泡酱油小米辣的生产方法
【专利摘要】一种速泡酱油小米辣的生产方法，选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60℃时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用，本发明制作的速泡酱油小米辣，味道鲜美，保质期可达6至12个月。
【专利说明】速泡酱油小米辣的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种速泡酱油小米辣的生产方法。
【背景技术】
[0002]小米辣属于茄科辣椒属，圆锥形或纺锤形，表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，味极辛辣。
[0003]目前市场上大量使用的是生泡小米辣，方法很多，各有不同，如中国专利CN93112154公开的一种腌制辣椒的方法，调料用姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖等混合配生小米辣长时间腌制后出成品。口感不鲜嫩，比较干辣，很难入口。

【发明内容】

[0004]针对上述存在的不足，本发明提供一种速泡酱油小米辣生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗后凉干，加入调料炒制，加入酱油泡制而成。本发明通过如下技术方案实现:
一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4_6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
[0005]进一步的技术方案是:一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克和生姜30-35克，炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，然后按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精
4-6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油，再除去姜蒜残渣后将小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
[0006]进一步的技术方案是:
一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克、生姜30-35克、枸杞30-40克、红枣30-40克、八角8_10克和草果15-20克配料，各种配料一起炒0.5-1分钟，然后将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将除去姜蒜及其各种配料的小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
[0007]所述的大蒜和生姜可以切片或拍打碎后放入锅内。
[0008]本发明泡制出的小米辣具有辣味强、口感鲜美、鲜嫩、味道独特，而且安全无毒，有益消费者的身体健康。本发明还可以用于其它辣椒的加工生产，如:小雀辣、小油辣等。[0009]【具体实施方式】
实施例1
选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，将凉干的小米辣放入锅中炒制
3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4_6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。
[0010]实施例2
选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克和生姜30-35克，大蒜、生姜切片或拍打碎后放入锅内，炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精
4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油，再除去姜蒜残渣后将小米辣装入容器，最后倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。
[0011]实施例3
选用新鲜品质好的小米辣，剪去长把，留下小米辣上的柄，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克、生姜30-35克、枸杞30-40克、红枣30-40克、八角8_10克和草果15-20克等配料，其中大蒜和生姜可切片或拍打碎后放入锅内，所述的各种配料一同炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，最后按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将除去姜蒜及其各种配料残渣的小米辣装入容器，最后倒入酱油至浸泡过小米辣表面，泡制7-10天即可食用，味道鲜美，保质期可达6至12个月。
[0012]以上实施例1-3中，建议最好选用生抽类海鲜酱油。
【权利要求】
1.一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，将凉干的小米辣放入锅中炒制3-5分钟后，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌勻，即可将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将小米辣装入容器，按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
2.—种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克和生姜30-35克，炒0.5-1分钟后，再将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，然后按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4_6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油，再除去姜蒜残渣后将小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
3.—种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，选用新鲜的小米辣，洗净后放在筛子中凉干至含水量10%以下；在热锅内倒入植物油，待油温达到60°C时，按1000克新鲜小米辣加入大蒜25-30克、生姜30-35克、枸杞30-40克、红枣30-40克、八角8_10克和草果15-20克配料，各种配料一起炒0.5-1分钟，然后将凉干后的小米辣放入锅中一同炒制3-5分钟，按1000克新鲜小米辣加入食盐20-25克和味精4-6克，拌匀后将炒好的小米辣倒入筛子中冷却，同时滤去油后，再将除去姜蒜及其各种配料的小米辣装入容器，最后按1000克新鲜小米辣倒入酱油500-600毫升，泡制7-10天即可食用。
4.根据权利要求2或3所述的一种速泡酱油小米辣的生产方法，其特征是，所述的大蒜和生姜切片或拍打碎后放入锅内。
【文档编号】A23L1/218GK103584036SQ201310609354
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】朱家好, 施蕊 申请人:朱家好