一种茄子酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40-60%、猪肉8-13%、辣椒2-5%、大葱1-3%、大蒜1-3%、油3-6%、盐0.5-1%、糖0.1-0.5%、料酒6-12%、水10-15%、豆瓣酱2-5%、生粉0.5-1%。本发明还公开了一种茄子酱的制备方法，制备出的茄子酱既保留了茄子本身的营养，味道好，口感好，既能单独作为一道菜，又能放入其他菜中作为辅料，制作简单快捷。
【专利说明】一种前子酱及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种茄子酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，茄子生产的季节性很强，且不宜保存，旺季时经常供过于求，导致积压腐烂的结果。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种茄子酱及其制备方法，口感好，可直接作为一道菜，也能放入其他菜中作为辅料。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为:茄子40-60%、猪肉8-13%、辣椒2-5%、大葱1_3%、大蒜1_3%、油3-6%、盐 0.5-1%、糖 0.1-0.5%、料酒 6-12%、水 10-15%、豆瓣酱 2_5%、生粉 0.5_1%。
[0005]一种茄子酱的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)将50份 茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段；
[0007](2)将水烧开,放入爺子煮熟捞出；
[0008](3)将6份油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加1份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮成肉末酱汁；
[0009](4)将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。
[0010]改进的，所述辣椒和大葱切成3_5cm的段。
[0011]改进的，步骤(2)中茄子在水中煮3_5min。
[0012]改进的，步骤(3)中油温为90_100°C。
[0013]改进的，步骤(3)中爆炒时间为2-3min，熬煮时间为l_2min。
[0014]有益效果:
[0015]采用上述技术方案后，该发明一种茄子酱及其制备方法，制备出的茄子酱既保留了茄子本身的营养，味道好，口感好，既能单独作为一道菜，又能放入其他菜中作为辅料，制作简单快捷。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例进一步说明本发明的一种茄子酱及其制备方法:
[0017]实施例一:
[0018]一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为:茄子40%、猪肉13%、辣椒5%、大葱3%、大蒜3%、油6%、盐1%、糖0.5%、料酒12%、水14%、豆瓣酱2%、生粉0.5%。[0019]实施例二:
[0020]一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为:茄子60%、猪肉13%、辣椒2%、大葱1%、大蒜1%、油3%、盐1%、糖0.1%、料酒6%、水10%、豆瓣酱2%、生粉0.9%。
[0021]实施例三:
[0022]一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为:茄子50%、猪肉10%、辣椒4%、大葱2%、大蒜3%、油6%、盐1%、糖0.2、料酒9%、水11%、豆瓣酱3%、生粉0.8%。
[0023]实施例四:
[0024]一种茄子酱的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)将50份茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成3-5cm段；
[0026](2 )将水烧开，将茄子放入水中煮3_5min捞出；
[0027](3)将6份油烧热至90-100°C，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒2_3min，添加I份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮l_2min，成肉末酱汁；
[0028](4)将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。
[0029]除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
【权利要求】
1.一种茄子酱，其特征在于:包括以下组分且各组分的质量百分比为:茄子40-60%、猪肉 8-13%、辣椒 2-5%、大葱 1-3%、大蒜 1-3%、油 3_6%、盐 0.5_1%、糖 0.1-0.5%、料酒 6_12%、水10-15%、豆瓣酱 2-5%、生粉 0.5-1%。
2.如权利要求1所述的一种茄子酱的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将50份茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段； (2)将水烧开,放入爺子,煮熟捞出； (3)将6份油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加I份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮成肉末酱汁； (4)将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。
3.根据权利要求2所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于:所述辣椒和大葱切成3-5cm的段。
4.根据权利要求3所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于:步骤(2)中茄子在水中煮3-5min。
5.根据权利要求4所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于:步骤(3)中油温为90-100。。。
6.根据权利要求5所述一种茄子酱的制备方法，其特征在于:步骤(3)中爆炒时间为2_3min,熬煮时间为l_2min。
【文档编号】A23L1/212GK103652817SQ201310618841
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月27日 优先权日:2013年11月27日
【发明者】童根荣 申请人:湖州立方农艺科技发展有限公司