一种红烧羊肉及其烹调制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种红烧羊肉，由羊肉包括多种配料，以及各色调味品烹调制得，其特征在于：所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、蒜、红辣椒皮、酱油、料酒、白糖、花生油和肉汤，所述羊肉与配料的配比为：羊腿肉480g～500g、八角2g～3g、桂皮1g～2g、花椒3g～4g、葱段4g～5g、姜片4g～6g、蒜3g～5g、红辣椒皮2g～3g、酱油4ml～5ml、料酒3ml～5ml、白糖2g～3g、花生油6ml～8ml、肉汤适量。本发明烧制的红烧羊肉可利用真空袋进行包装，保存时间长，味道鲜美，没有任何添加剂，有益健康。
【专利说明】一种红烧羊肉及其烹调制作工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及人民日常饮用用品，尤其涉及一种红烧羊肉及其烹调制作工艺。
【背景技术】
[0002]羊肉因其营养价值高，味道鲜美而深得人们的喜爱，特别是近些年来，因羊肉具有健胃补肾之功能，更受许多提倡食补之人的青睐。而市场上常见的红烧羊肉普遍是家庭自行研究出的，没有统一的配料配方以及烧制先后顺序，不得其法，烧制出的羊肉存在着肉质松软、有腥臊味、保质期短等缺点。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种操作工艺简洁、配料来源无公害、且可利用真空袋进行保存的一种红烧羊肉及其烹调制作工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种红烧羊肉，由羊肉包括多种配料，以及各色调味品烹调制得，所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、蒜、红辣椒皮、酱油、料酒、白糖、花生油和肉汤，所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉480g~500g、八角2g~3g、桂皮Ig~2g、花椒3g~4g、葱段4g~5g、姜片4g~6g、蒜3g~5g、红辣椒皮2g~3g、酱油4ml~5ml、料酒3ml~5ml、白糖2g~3g、花生油6ml~8ml、肉汤适量。
[0005]进一步的，其最佳配比 为:所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉500g、八角3g、桂皮
1.5g、花椒3.5g、葱段5g、姜片4g、蒜3g、红辣椒皮3g、酱油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉汤适量。
[0006]更进一步的，为了提高红烧羊肉的养生、美颜的效果，所述肉汤是经过配料为大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山fg 3g、人参2g、灵芝2g、枸杞IOg通过麻油熬制而成.一种红烧羊肉的烹调制作工艺，操作步骤为:
a、将选中的羊腿肉粗切成块状，用高温热水去除血污，之后放入具有清水的高压锅内进行蒸煮，直至锅内的水沸腾后十五分钟，从锅中捞出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，将蒜剁成蒜末；
C、将切片后的羊肉放置在盆内，并拌入蒜末、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后，静滞十分
钟；
d、选用不沾锅，将花生油倒入并烧热，放入葱段、姜片、红辣椒皮爆锅炒出香味；
e、加入经过入味后的羊肉煸炒至发白，烹料酒、酱油稍炒两分钟，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉汤烧开；
f、改用文火进行慢炖一小时，炖至汤汁将干，羊肉熟烂出锅即可。
[0007]本发明的有益效果是:本发明烧制的红烧羊肉可利用真空袋进行包装，保存时间长，味道鲜美，没有任何添加剂，有益健康。【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作详细描述。
[0009]实施例1
一种红烧羊肉，所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉480g、八角2g、桂皮lg、花椒3g、葱段5g、姜片4g、蒜3g、红辣椒皮2g、酱油4ml、料酒3ml、白糖2g、花生油7ml、肉汤适量；所述肉汤是经过配料为大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人参2g、灵芝2g、枸杞IOg通过麻油熬制而成.一种红烧羊肉的烹调制作工艺，操作步骤为:
a、将选中的羊腿肉粗切成块状，用高温热水去除血污，之后放入具有清水的高压锅内进行蒸煮，直至锅内的水沸腾后十五分钟，从锅中捞出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，将蒜剁成蒜末；
C、将切片后的羊肉放置在盆内，并拌入蒜末、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后，静滞十分
钟；
d、选用不沾锅，将花生油倒入并烧热，放入葱段、姜片、红辣椒皮爆锅炒出香味；
e、加入经过入味后的羊肉煸炒至发白，烹料酒、酱油稍炒两分钟，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉汤烧开；
f、改用文火进行慢炖一小时，炖至汤汁将干，羊肉熟烂出锅即可。
[0010]实施例2
一种红烧羊肉，所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、葱段5g、姜片4g、蒜3g、红辣椒皮3g、酱油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉汤适量；所述肉汤是经过配料为大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人参2g、灵芝2g、枸杞IOg通过麻油熬制而成.一种红烧羊肉的烹调制作工艺，操作步骤为:
a、将选中的羊腿肉粗切成块状，用高温热水去除血污，之后放入具有清水的高压锅内进行蒸煮，直至锅内的水沸腾后十五分钟，从锅中捞出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，将蒜剁成蒜末；
C、将切片后的羊肉放置在盆内，并拌入蒜末、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后，静滞十分
钟；
d、选用不沾锅，将花生油倒入并烧热，放入葱段、姜片、红辣椒皮爆锅炒出香味；
e、加入经过入味后的羊肉煸炒至发白，烹料酒、酱油稍炒两分钟，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉汤烧开；
f、改用文火进行慢炖一小时，炖至汤汁将干，羊肉熟烂出锅即可。
[0011]实施例3
一种红烧羊肉，所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉500g、八角3g、桂皮2g、花椒4g、葱段4g、姜片6g、蒜5g、红辣椒皮3g、酱油5ml、料酒5ml、白糖3g、花生油8ml、肉汤适量；所述肉汤是经过配料为大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人参2g、灵芝2g、枸杞IOg通过麻油熬制而成.一种红烧羊肉的烹调制作工艺，操作步骤为:
a、将选中的羊腿肉粗切成块状，用高温热水去除血污，之后放入具有清水的高压锅内进行蒸煮，直至锅内的水沸腾后十五分钟，从锅中捞出羊肉，切片；
b、切好其他配料，其中，将蒜剁成蒜末；
C、将切片后的羊肉放置在盆内，并拌入蒜末、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后，静滞十分
钟；
d、选用不沾锅，将花生油倒入并烧热，放入葱段、姜片、红辣椒皮爆锅炒出香味；
e、加入经过入味后的羊肉煸炒至发白，烹料酒、酱油稍炒两分钟，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉汤烧开；
f、改用文火进行慢炖一小时，炖至汤汁将干，羊肉熟烂出锅即可。
[0012]需要强调的是:以上仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种红烧羊肉，由羊肉包括多种配料，以及各色调味品烹调制得，其特征在于:所述羊肉采用羊腿肉，所述配料包括八角、桂皮、花椒、葱段、姜片、蒜、红辣椒皮、酱油、料酒、白糖、花生油和肉汤，所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉480g?500g、八角2g?3g、桂皮Ig?2g、花椒3g?4g、葱段4g?5g、姜片4g?6g、蒜3g?5g、红辣椒皮2g?3g、酱油4ml?5ml、料酒3ml?5ml、白糖2g?3g、花生油6ml?8ml、肉汤适量。
2.根据权利要求1所述的一种红烧羊肉，其特征在于:所述羊肉与配料的配比为:羊腿肉500g、八角3g、桂皮1.5g、花椒3.5g、葱段5g、姜片4g、蒜3g、红辣椒皮3g、酱油5ml、料酒4ml、白糖3g、花生油8ml、肉汤适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种红烧羊肉，其特征在于:所述肉汤是经过配料为大茴香lg、小茴香3g、白脂8g、小丁香3g、肉扣10g、山3g、人参2g、灵芝2g、枸杞IOg通过麻油熬制而成。
4.一种红烧羊肉的烹调制作工艺，其特征在于:操作步骤为: a、将选中的羊腿肉粗切成块状，用高温热水去除血污，之后放入具有清水的高压锅内进行蒸煮，直至锅内的水沸腾后十五分钟，从锅中捞出羊肉，切片； b、切好其他配料，其中，将蒜剁成蒜末； C、将切片后的羊肉放置在盆内，并拌入蒜末、葱段、姜片和料酒，搅拌均匀后，静滞十分钟； d、选用不沾锅，将花生油倒入并烧热，放入葱段、姜片、红辣椒皮爆锅炒出香味； e、加入经过入味后的羊肉煸炒至发白，烹料酒、酱油稍炒两分钟，加入八角、桂皮、花椒、白糖、肉汤烧开； f、改用文火进行慢炖一小时，炖至汤汁将干，羊肉熟烂出锅即可。
【文档编号】A23L1/311GK103750355SQ201310749051
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】府志红 申请人:苏州市吴中区藏书和顺羊肉馆