一种黄粑的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黄粑的制作方法，它包括：a.选用糯米、大米、红糖、白糖、冰糖、良姜叶和棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7∶3；b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和白糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7∶3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；以及其他的步骤。本发明能够制作出绿色环保、口感更好的黄粑。
【专利说明】一种黄粑的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种黄粑的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄粑是蜀南等地非常有名的小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、烧烤、粒状煮醪糟、炒回锅肉、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。
[0003]传统的黄粑的制作工艺如下:
1.先将一部分洗净的大米打制成米浆；
2.将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟；
3.将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖；
4.待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型；
5.用洗净晾干的竹叶或者粽叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便全部盛入大木甑中加火蒸煮。
[0004]传统的制作工艺制作出的黄粑，在制作过程中添加了一些食品添加剂，没有专门熬制糖水，导致口感不佳，传统工艺没有放糯米打浆的制作工艺。
【发明内容】
[0005]基于此，针对上述，有必要提出一种能够使制作出的黄粑绿色环保、口感更好的黄粑的制作方法。
[0006]为解决上述技术问题，本发明提供了一种黄粑的制作方法，它包括以下步骤:
a.选用糯米、大米、红糖、白糖、冰糖、良姜叶和棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7:3;
b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和白糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用；
c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；
d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；
e.将蒸熟的糯米和制作出米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体；必须手工搅拌，如果用机器搅拌，那么糯米会被搅拌成粉状，之后蒸熟的黄粑不糯而且没有延展性。
[0007]f.将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晾干不粘手后，再将其切成块状；晾干的过程俗称“睡觉”。[0008]g.用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
[0009]在优选的实施例中，在步骤b和步骤c之间还包括以下步骤:在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g — 50g的碱。
[0010]在优选的实施例中，所述良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
[0011]在优选的实施例中，步骤f和步骤g之间还包括以下步骤:用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。因为良姜叶头太硬不能包裹，良姜叶尾太长，需要切除。
[0012]本发明的有益效果是:
(1)选用生长于四川泸州的良姜叶包裹黄粑，绿色无污染；良姜叶不同于传统的竹叶或者粽叶，良姜叶大多只在四川泸州片区生长，泸州的气候条件为良姜叶提供生长的环境，且良姜叶每月只长一张叶子，并且没有任何的污染，为纯天然的绿色叶子；
(2)步骤b中糖水混合物的熬制，使得黄粑在后续的食用过程中味道更香更纯正。传统的熬糖则是用水把红糖放入锅中熬制即可，而本发明的创新之处在于糖的味道更加的正味、更香，又没有任何的添加剂，属于纯天然食品；
(3)在熬制好的糖浆之中放入少量的碱，可以使得糯米更松软，更加的入味；
(4)将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；这个创新点的好处在于使得大米更糯，和传统的不放糯米打浆相比较，味道更糯；
(5)在熬制的过程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，这样使得后续黄粑味道更加的柔软且有延展性，吃上去不粘牙。
【具体实施方式】
[0013]下面对本发明的实施例进行详细说明。
[0014]一种黄粑的制作方法，它包括以下步骤:
步骤一，选用糯米、大米、红糖、白糖、冰糖、良姜叶和棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7:3，良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
[0015]步骤二，把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和白糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用。
[0016]步骤三，在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g — 50g的碱。
[0017]步骤四，将70kg糯米放入桶中，加水浸泡至少I个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟到八分熟。
[0018]步骤五，将30kg大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的总重量为40kg的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物。
[0019]步骤六，将蒸熟的糯米和制作出米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体；必须手工搅拌，如果用机器搅拌，那么糯米会被搅拌成粉状，之后蒸熟的黄粑不糯而且没有延展性。[0020]步骤七，将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晾干不粘手后，再将其切成块状；晾干的过程俗称“睡觉”。
[0021]步骤八，用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。因为良姜叶头太硬不能包裹，良姜叶尾太长，需要切除。
[0022]步骤九，用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
[0023]本实施例中，还可以在搅拌中加入芝麻、桂圆、枣子、核桃、樱桃、葡萄、橘红、巧克力、荔枝、腊肉、鲜肉等食品，以满足不同人不同的口味。在糯米、米浆和糖浆搅拌的同时还可以加入少量的花生油或者猪油，这样可以增加口感和油嫩的色泽，而且还可以使炸的时候不会爆水。
[0024]通过本实施例制作出的黄粑，各组分的重量百分比优选为糯米50%、大米21%、红糖10%、白糖10%、冰糖5%、水4%。
[0025]本发明选用生长于四川泸州的良姜叶包裹黄粑，绿色无污染；良姜叶不同于传统的竹叶或者粽叶，良姜叶大多只在四川泸州片区生长，泸州的气候条件为良姜叶提供生长的环境，且良姜叶每月只长一张叶子，并且没有任何的污染，为纯天然的绿色叶子。
[0026]步骤二中糖水混合物的熬制，使得黄粑在后续的食用过程中味道更香更纯正。传统的熬糖则是用水把红糖放入锅中熬制即可，而本发明的创新之处在于糖的味道更加的正味、更香，又没有任何的添加剂，属于纯天然食品。
[0027]在熬制好的糖浆之中放入少量的碱，可以使得糯米更松软，更加的入味。
[0028]将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物；这个创新点的好处在于使得大米更糯，和传统的不放糯米打浆相比较，味道更糯。
[0029]在熬制的过程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，这样使得后续黄粑味道更加的柔软且有延展性，吃上去不粘牙。
[0030]以上所述实施例仅表达了本发明的【具体实施方式】，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和口味上的改进，这些都属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种黄粑的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤: a.选用糯米、大米、红糖、白糖、冰糖、良姜叶和棕树叶作为原材料备用，其中，糯米与大米的重量比为7:3; b.把白糖放入锅中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持续放入切好的红糖和白糖，熬制成功之后作为糖水混合物备用； c.将糯米放入桶中，加水浸泡至少一个小时后，将糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟； d.将大米放入桶中加水浸泡，同时再添加7:3重量比的大米和糯米进行浸泡，自然浸泡至少8个小时后，把大米和糯米的混合物盛出，将其与熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米浆和糖水的混合物； e.将蒸熟的糯米和制作出米浆和糖水的混合物进行手工搅拌，形成黄粑主体； f.将黄粑主体放在木板上，让糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四个小时之后，待其晚干不粘手后，再将其切成块状； g.用良姜叶或棕树叶包裹每一块黄粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小时，关火之后再酣制十二个小时，即可出炉制成成品。
2.根据权利要求1所述黄粑的制作方法，其特征在于，在步骤b和步骤c之间还包括以下步骤: 在熬制好的糖水混合物中放入重量为20g — 50g的碱。
3.根据权利要求1或2所述黄粑的制作方法，其特征在于，所述良姜叶是生长于四川泸州的良姜叶。
4.根据权利要求3所述的黄粑的制作方法，其特征在于，步骤f和步骤g之间还包括以下步骤: 用刷子清洗良姜叶，然后放入沸水中煮至少20分钟，捞出良姜叶后用清水清洗，再去除良姜叶的头和尾。
【文档编号】A23L1/10GK103734592SQ201410013286
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月13日 优先权日:2014年1月13日
【发明者】邓启明 申请人:邓启明