学童成长牛奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种学童成长牛奶及其制备方法，属于调制乳加工【技术领域】。以学童成长牛奶1000kg计，含牛磺酸0.2～0.8kg，DHA藻油80～100g，葡萄糖酸锌50～70g，葡萄糖酸亚铁120～150g。上述学童成长牛奶以生乳、白砂糖为主要原料，适量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌，兼具牛乳的全营养及所添加物质的营养功效。符合学童生长发育的需要，且具有清新馥郁的口感。生产的学童成长牛奶均匀稳定，无沉淀和分层现象。采取巴氏杀菌技术更全面保留各主辅料的营养及其活性成份。
【专利说明】学童成长牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种学童成长牛奶及其制备方法，属于调制乳加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，全世界有四分之一的学童长期营养不良；对发展中国家来说，这无异于人口素质危机，经济损失难以估量。在八国峰会正式开幕前，英国政府将于6月8日召集一次特别峰会，主题就是儿童的营养问题。营养不良对儿童身体和智力发育的损害是不可扭转、无法弥补的；这些孩子体格弱小，脑发育不足。调查显示，因为营养不良而发育迟缓的8岁学童在朗读简单句子时出错的机率比营养均衡发育正常的同龄人高19%，成年后的收入最多低20%。
【发明内容】
[0003]本发明目的是提供一种学童成长牛奶；在牛乳中添加适量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌等营养强化剂制成。本发明目的之二是提供一种学童成长牛奶的加工工艺。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:一种学童成长牛奶，以学童成长牛奶IOOOkg计，含牛磺酸0.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸锌50?70g,葡萄糖酸亚铁120?150g。
[0005]每IOOOkg学童成长牛奶中还含糖25kg。
[0006]牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。它含有丰富的蛋白质、月旨肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
[0007]DHA藻油是一种长链《-3脂肪酸，它是大脑和视网膜中神经细胞的重要组成物质对婴幼儿的智力和视觉发育非常重要。同时它也是心脏组织的一个成分，在抵抗炎症的过程中也起着重要作用。
[0008]牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸通过保护心肌而增强心脏功能的。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。
[0009]铁是红细胞中血红蛋白的组成元素，缺铁时红细胞合成血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血。葡萄糖酸亚铁有补充铁元素、纠正缺铁性贫血的功效。
[0010]锌是人体必需的元素之一，牛乳中加入葡萄糖酸锌可起到以促进人体的生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力，促进伤口和创伤的愈合等功效。
[0011]上述的学童成长牛奶的制备方法:
[0012]I)原料及预处理:牛乳950?980kg,白砂糖?25kg,牛磺酸0.2?0.8kg,DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸锌50?70g,葡萄糖酸亚铁120?150g,共制成学童成长牛奶IOOOkg ；[0013]白糖为A号料；牛磺酸加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均匀，为B号料；将DHA藻油加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均匀，为C号料；将葡萄糖酸亚铁加入水中混和均匀，为D号料；葡萄糖酸锌加入水中混和均匀，为E号料；
[0014]2)配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C，开启搅拌，按加料顺序依次加A A号料、B号料、C号料，混合搅拌均匀至溶解；
[0015]3)开启循环泵，对配料罐中的料液进行剪切循环至溶透；
[0016]4)将上述步骤3)所得料液高压均质，压力30?40MPa ；
[0017]5)将料液均质后冷却至10°C以下，输送至定量罐；并在该定量罐中加入D号料、E号料和剩余牛乳，搅拌均匀至溶透；
[0018]6)杀菌:温度85°C，均质压力15?25Mpa ;灌装。
[0019]所述的杀菌流程所采用的杀菌器为套管式换热器，所述的杀菌的参数为:配料段混合料一预热、均质、杀菌、冷却一熟料罐:均质压力25MPa、杀菌温度85°C，时间10?15秒一冷却至2?6°C。
[0020]本发明的有益效果是:上述学童成长牛奶以生乳、白砂糖为主要原料，适量添加牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌，兼具牛乳的全营养及所添加物质的营养功效。符合学童生长发育的需要，且具有清新馥郁的口感。生产的学童成长牛奶均匀稳定，无沉淀和分层现象。采取巴氏杀菌技术更全面保留各主辅料的营养及其活性成份。
【具体实施方式】
[0021 ] 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0022]实施例1
[0023]1.备料:按配方称取白糖40kg，此为A号料；按配方称取牛磺酸0.8kg，加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均匀，此为B号料；按配方称取适量DHA藻油100g，加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均勻,此为C号料；按配方称取葡萄糖酸亚铁150g,加入水中混和均匀,此为D号料；按配方称取葡萄糖酸锌70g，加入水中混和均匀，此为E号料；
[0024]2.配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C，开启搅拌，依次加入A号料、B号料、C号料，混合搅拌均匀至溶解；
[0025]3.开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，时间20分钟；
[0026]4.将上述步骤3所得料液高压均质，压力40MPa ；
[0027]5.将料液均质后冷却至10°C以下，再输送至定量罐；并在该定量罐中缓慢
[0028]加入D号料、E号料同时开启搅拌，并加牛乳补足至1000kg，搅拌均匀。
[0029]6.杀菌:杀菌温度85°C，均质压力25Mpa ;灌装；包装；即得本发明产品。
[0030]杀菌流程所采用的杀菌器为套管式换热器，套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。杀菌的参数为:配料段混合料一预热、均质、杀菌、冷却一熟料罐:均质压力25MPa、杀菌温度85°C，时间10?15秒一冷却至2?6°C。
【权利要求】
1.一种学童成长牛奶，其特征在于:以学童成长牛奶IOOOkg计，含牛磺酸0.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸锌50?70g,葡萄糖酸亚铁120?150g。
2.根据权利要求1所述的学童成长牛奶，其特征在于:每IOOOkg学童成长牛奶中还含糖 25kg。
3.—种权利要求1所述的学童成长牛奶的制备方法，其特征在于: 1)原料及预处理:牛乳950?980kg,白砂糖?25kg,牛磺酸0.2?0.8kg, DHA藻油80?IOOg,葡萄糖酸锌50?70g,葡萄糖酸亚铁120?150g,共制成学童成长牛奶IOOOkg ； 白糖为A号料；牛磺酸加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均匀，为B号料；将DHA藻油加入至经预热的55°C?65°C牛乳中混和均匀，为C号料；将葡萄糖酸亚铁加入水中混和均匀，为D号料；葡萄糖酸锌加入水中混和均匀，为E号料； 2)配料:牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55°C，开启搅拌，按加料顺序依次加入A号料、B号料、C号料，混合搅拌均匀至溶解； 3)开启循环泵，对配料罐中的料液进行剪切循环至溶透； 4)将上述步骤3)所得料液高压均质，压力30?40MPa； 5)将料液均质后冷却至10°C以下，输送至定量罐；并在该定量罐中加入D号料、E号料和剩余牛乳，搅拌均匀至溶透； 6)杀菌:温度85°C，均质压力15?25Mpa;灌装。
4.根据权利要求3所述的学童成长牛奶的制备方法，其特征在于:所述的杀菌流程所采用的杀菌器为“套管式换热器”，所述的杀菌的参数为:配料段混合料一预热、均质、杀菌、冷却一熟料罐:均质压力25MPa、杀菌温度85°C，时间10?15秒一冷却至2?6°C。
【文档编号】A23C9/152GK103749686SQ201410025625
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月20日 优先权日:2014年1月20日
【发明者】王广彬, 倪凯, 张锋, 高原, 王成, 葛兆方, 马飞 申请人:徐州绿健乳业有限责任公司