晶丝洋芋粉的制作方法
【专利摘要】晶丝洋芋粉的制作方法，属于洋芋产品加工【技术领域】，通过浸泡、过滤、沉淀、打浆、装模、烫煮、初晾、切丝、晾晒、包装共十大步骤完成；其有益效果是仅采用洋芋淀粉制作，没有任何添加剂，避免了采用明矾所带来的不良影响；在加工过程中前期采用浸泡、过滤和沉淀分离，进一步纯化了洋芋淀粉，在打浆时首先糊化少量淀粉泥，再加入到常温下的淀粉泥中，可以在不采用凝胶剂的情况下达到凝胶的效果，再加入清水搅拌成浆，可以使产品更加晶亮；在熟化成型时采用烫煮和自然降温方法，做出的晶丝洋芋粉质地纯净，色泽晶亮，不粘不稠，清香味浓，细嫩爽滑，口感柔和，大大提高了洋芋粉丝的内在品质。
【专利说明】晶丝洋芋粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于洋芋产品加工【技术领域】，特别是一种不含任何添加剂的晶丝洋芋粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]洋芋在我国有广泛的栽培，洋芋淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列独特功能，具有高黏性，能够调制出高稠度的黏糊液，能够产生透明柔软的薄膜，具有粘合力强、糊化温度低的特点。
[0003]采用洋芋淀粉制作的粉丝是我国的传统食品，在全国各地均有食用，但是传统的洋芋粉丝在加工过程中加入了明矾，明矾中含有铝，过量摄入铝会对人体骨骼系统、肾脏和神经系统造成非常不利的影响，国际上早已将铝确定为食品污染物并要求加以控制。
[0004]随着生活水平的提高，人们对食品质量提出了越来越高的要求，研究生产没有任何添加剂的纯洋芋淀粉粉丝具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:利用洋芋淀粉原材料来制作没有任何添加剂的纯洋芋淀粉粉丝，以满足人们对食品质量越来越高的要求。
[0006]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种晶丝洋芋粉的制作方法，其特征在于具体方法如下。
[0007]⑴浸泡:按照重量份取洋芋淀粉I份放入5-10份清水中浸泡3-5小时，然后搅拌3-5分钟，再浸泡静置3-5小时，除去上清液，再重新加入4-6份清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液。
[0008]⑵过滤:将洋芋淀粉水溶液用170-230目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液。
[0009]⑶沉淀:将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为45%-50% ;步骤⑴⑵⑶中的温度控制均在8-20°C以内。
[0010]⑷打浆:按照重量份取洋芋淀粉泥I份、30-45°C的温水2份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到40-50份处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌3-5分钟，再加入38-48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液。
[0011](5)装模:将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀。
[0012](6)烫煮:然后将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100 V，烫煮60-90秒后取出，并放在阴凉处自然降温。
[0013](7)初晾:烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28%-32%。
[0014](8)切丝:将初晾后的洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝。
[0015](9)晾晒:将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为10%_12%，得到晶丝洋芋粉。
[0016](1Φ包装:将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
[0017]本发明的有益效果是仅采用洋芋淀粉制作，没有任何添加剂，特别是避免了采用明矾所带来的不良影响；在加工过程中前期采用浸泡、过滤和沉淀分离，进一步纯化了洋芋淀粉，在打浆时首先糊化少量淀粉泥，再加入到常温下的淀粉泥中，可以在不采用凝胶剂的情况下达到凝胶的效果，再加入清水搅拌成浆，可以使产品更加晶亮；在熟化成型时采用烫煮和自然降温方法，而不是像普通方法那样采用沸水后再过冷水；这样做出的晶丝洋芋粉质地纯净，色泽晶亮，不粘不稠，清香味浓，细嫩爽滑，口感柔和，大大提高了洋芋粉丝的内在品质。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
[0019]实施例1。
[0020]首先取洋芋淀粉IOOkg放入500kg清水中浸泡3小时，然后搅拌3分钟，再浸泡静置3小时，除去上清液，再重新加入400kg清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液；然后将洋芋淀粉水溶液用170目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液；再将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为45% ;前述过程中的温度控制均在8-20°C以内。
[0021]然后取洋芋淀粉泥10kg，30-35°C的温水20kg混合搅拌直到充分糊化，然后将糊化后的洋芋淀粉泥加入到400kg处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌3分钟，再加入38kg清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液。
[0022]将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；再将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100°C，烫煮60-70秒后取出，并放在阴凉处自然降温；烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28% ；然后将洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝；再将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为10%，得到晶丝洋芋粉；最后将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
[0023]实施例2。
[0024]首先取洋芋淀粉IOOkg放入750kg清水中浸泡4小时，然后搅拌4分钟，再浸泡静置4小时，除去上清液，再重新加入500kg清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液；然后将洋芋淀粉水溶液用200目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液；再将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为47.5% ;前述过程中的温度控制均在8-20°C以内。
[0025]然后取洋芋淀粉泥10kg，35-40°C的温水20kg混合搅拌直到充分糊化，然后将糊化后的洋芋淀粉泥加入到450kg处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌4分钟，再加入43kg清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液。
[0026]将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；再将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100°C，烫煮70-80秒后取出，并放在阴凉处自然降温；烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为30% ；然后将洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝；再将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为11%，得到晶丝洋芋粉；最后将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
[0027]实施例3。
[0028]首先取洋芋淀粉IOOkg放入IOOOkg清水中浸泡5小时，然后搅拌5分钟，再浸泡静置5小时，除去上清液，再重新加入600kg清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液；然后将洋芋淀粉水溶液用230目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液；再将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为50% ;前述过程中的温度控制均在8-20°C以内。
[0029]然后取洋芋淀粉泥10kg，40-45°C的温水20kg混合搅拌直到充分糊化，然后将糊化后的洋芋淀粉泥加入到500kg处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌5分钟，再加入48kg清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液。
[0030]将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；再将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100°C，烫煮80-90秒后取出，并放在阴凉处自然降温；烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为32% ；然后将洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝；再将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为12%，得到晶丝洋芋粉；最后将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
[0031]这样制作的晶丝洋芋粉，没有任何添加剂，特别是避免了采用明矾所带来的不良影响；在加工过程中前期采用浸泡、过滤和沉淀分离，进一步纯化了洋芋淀粉，在打浆时首先糊化少量淀粉泥，再加入到常温下的淀粉泥中，可以在不采用凝胶剂的情况下达到凝胶的效果，再加入清水搅拌成浆，可以使产品更加晶亮；在熟化成型时采用烫煮和自然降温方法，而不是像普通方法那样采用沸水后再过冷水；这样做出的晶丝洋芋粉质地纯净，色泽晶売，不粘不桐，清香味浓，细嫩爽滑，口感柔和，大大提闻了洋芋粉丝的内在品质。
【权利要求】
1.晶丝洋芋粉的制作方法，其特征在于具体方法如下: ⑴浸泡:按照重量份取洋芋淀粉1份放入5-10份清水中浸泡3-5小时，然后搅拌3-5分钟，再浸泡静置3-5小时，除去上清液，再重新加入4-6份清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液； ⑵过滤:将洋芋淀粉水溶液用170-230目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液； ⑶沉淀:将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为45%-50% ;步骤⑴⑵⑶中的温度控制均在8-20°C以内；⑷打浆:按照重量份取洋芋淀粉泥1份、30-45°C的温水2份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到40-50份处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌3-5分钟，再加入38-48份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液； (5)装模:将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀； (6)烫煮:然后将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100°C，烫煮60-90秒后取出，并放在阴凉处自然降温； ω初晾:烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28%-32% ； (8)切丝:将初晾后的洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝； ⑶晾晒:将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为10%-12%，得到晶丝洋芋粉； (10)包装:将晶丝洋芋粉按照预定规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
2.根据权利要求1所述的晶丝洋芋粉的制作方法，其特征在于具体方法如下: ⑴浸泡:按照重量份取洋芋淀粉1份放入7.5份清水中浸泡4小时，然后搅拌4分钟，再浸泡静置4小时，除去上清液，再重新加入5份清水，搅拌，得到洋芋淀粉水溶液； ⑵过滤:将洋芋淀粉水溶液用200目纱布过滤，得到过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液；⑶沉淀:将过滤除杂后的洋芋淀粉水溶液静置20小时，再除去上清液，得到洋芋淀粉泥，并使洋芋淀粉泥的含水量为47.5% ;步骤(1X2X3)中的温度控制均在8-20°C以内； ⑷打浆:按照重量份取洋芋淀粉泥1份、35-40°C的温水2份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到45份处于常温下的洋芋淀粉泥中，用搅拌打浆机搅拌4分钟，再加入43份清水再充分搅拌打浆，得到洋芋淀粉浆液； (5)装模:将洋芋淀粉浆液装入长方形的定型模具内，并使洋芋淀粉浆液将定型模具的内底面全部覆盖，且厚薄均匀； (6)烫煮:然后将定型模具放入沸水锅内烫煮，烫煮时定型模具的外底面接触沸水，边缘在沸水之上，烫煮时锅内沸水温度为90-100 V，烫煮70-80秒后取出，并放在阴凉处自然降温； ω初晾:烫煮后洋芋淀粉浆液完全凝结成皮状，成为洋芋淀粉皮，自然降温到25-30°C时将洋芋淀粉皮从定型模具中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为30% ； (8)切丝:将初晾后的洋芋淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，得到洋芋淀粉丝； ⑶晾晒:将洋芋淀粉丝进行晾晒，直到含水量为11%，得到晶丝洋芋粉；(10)包装:将晶丝洋芋粉按照预定`规格进行包装，得到晶丝洋芋粉成品。
【文档编号】A23L1/214GK103766805SQ201410074279
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年3月3日 优先权日:2014年3月3日
【发明者】罗启全 申请人:重庆晶钭食品有限公司