虾干的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种虾干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：1）将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2）将冰冻后的对虾进行部分去壳，并将去壳后的对虾浸泡在0℃的冰水中；3）从冰水中取出去壳后的对虾，然后在30℃-50℃的食盐水中侵泡清洗5-10分钟；4）对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5）放入蒸笼中进行蒸制；6）干燥，干燥后的虾干的含水率为6-8%；7）包装成品。本发明在虾干的多个制作环节都避免了对虾原料产生腐败变质，提高了最终虾干的质量，避免了虾干营养成分的流失。
【专利说明】虾干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工方法，尤其涉及一种虾干的加工方法。
【背景技术】
[0002]对虾具有较高的营养价值，为了方便人们平常食用，也常常将对虾制成虾干包装成袋。在将对虾制成虾干后，保持虾干的营养成分很重要，虾干的制作过程较长，现有的加工方法对鲜活的对虾制成虾干的过程中，对虾极易发生腐败变质，不能保证最终制成的虾干的质量。
【发明内容】
[0003]本发明解决的技术问题是:提供一种虾干的加工方法，避免对虾在加工过程中产生腐败变质。
[0004]本发明的技术方案是:一种虾干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤:1)将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2)将冰冻后的对虫下进行部分去壳，并将去壳后的对奸浸泡在0°C的冰水中；3)从冰水中取出去壳后的对虫下，然后在30°C-50°C的食盐水中侵泡清洗5-10分钟；4)对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5)放入蒸笼中进行蒸制；6)干燥，干燥后的虾干的含水率为6-8% ;7)包装成品。
[0005]在所述步骤2)中将对虾中部和尾部的壳去掉，保留对虾头部的壳。
[0006]所述步骤5)的蒸煮温度为100-110°C，蒸煮时间为8-15分钟。
[0007]所述步骤6)的干燥温度为6-8小时，干燥温度为55°C -75°C。
[0008]本发明的有益效果是:本方法从以下环节控制虾干的质量，剔除已失去的对虾，将鲜活的对虾直接冰冻保存，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用，保证了对虾原料的新鲜度；将对虾去壳后即可浸泡在o°c的冰水中，避免去壳后的对虾变质；通过300C _50°C的食盐水中侵泡清洗5-10分钟，一方面起到除菌清洗作用，另一方面具有对虾入味作用，之后进行喷淋清洗得更清洁；放入蒸笼进行蒸制，改变了现有技术中的水煮，保持对虾的营养成分。本发明在虾干的多个制作环节都避免了对虾原料产生腐败变质，提高了最终虾干的质量，避免了虾干营养成分的流失。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
[0010]实施例1
[0011]一种虾干的加工方法，包括以下加工步骤:1)将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2)将冰冻后的对虾进行部分去壳，本实施例中将对虾中部和尾部的壳去掉，保留对虾头部的壳，并将去壳后的对虾浸泡在0°C的冰水中；3)从冰水中取出去壳后的对虾，然后在30°C的食盐水中侵泡清洗5分钟；4)对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5)放入蒸笼中进行蒸制，蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为8分钟；6)干燥，干燥温度为6小时，干燥温度为55°C，直到干燥后的虾干的含水率为8% ;7)包装成品出售。本方法从以下环节控制虾干的质量，剔除已失去的对虾，将鲜活的对虾直接冰冻保存，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用，保证了对虾原料的新鲜度；将对虾去壳后即可浸泡在(TC的冰水中，避免去壳后的对虾变质；通过30°C的食盐水中侵泡清洗5分钟，一方面起到除菌清洗作用，另一方面具有对虾入味作用，之后进行喷淋清洗得更清洁；放入蒸笼进行蒸制，改变了现有技术中的水煮，保持对虾的营养成分。本发明在虾干的多个制作环节都避免了对虾原料产生腐败变质，提高了最终虾干的质量，避免了虾干营养成分的流失。
[0012]实施例2
[0013]一种虾干的加工方法，包括以下加工步骤:1)将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2)将冰冻后的对虾进行部分去壳，本实施例中将对虾中部和尾部的壳去掉，保留对虾头部的壳，并将去壳后的对虾浸泡在0°C的冰水中；3)从冰水中取出去壳后的对虾，然后在50°C的食盐水中侵泡清洗10分钟；4)对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5)放入蒸笼中进行蒸制，蒸煮温度为110°C，蒸煮时间为15分钟。6)干燥，干燥温度为8小时，干燥温度为75°C，直到干燥后的虾干的含水率为6% ;7)包装成品。
[0014]实施例3
[0015]一种虾干的加工方法，包括以下加工步骤:1)将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2)将冰冻后的对虾进行部分去壳，本实施例中将对虾中部和尾部的壳去掉，保留对虾头部的壳，并将去壳后的对虾浸泡在0°C的冰水中；3)从冰水中取出去壳后的对虾，然后在40°C的食盐水中侵泡清洗8分钟；4)对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5)放入蒸笼中进行蒸制，蒸煮温度为105°C，蒸煮时间为12分钟。;6)干燥，干燥温度为7小时，干燥温度为65°C，直到干燥后的虾干的含水率为7% ;7)包装成品。
【权利要求】
1.一种虾干的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤:1)将鲜活对虾进行冰冻，需要进行下一步加工时再将冰冻的对虾取出备用；2)将冰冻后的对虾进行部分去壳，并将去壳后的对虾浸泡在0°C的冰水中；3)从冰水中取出去壳后的对虾，然后在30°C -50°C的食盐水中侵泡清洗5-10分钟；4)对经过食盐水侵泡清洗后的对虾进行喷淋清洗；5)放入蒸笼中进行蒸制；6)干燥，干燥后的虾干的含水率为6-8% ；7)包装成品。
2.按照权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于:在所述步骤2)中将对虾中部和尾部的壳去掉，保留对虾头部的壳。
3.按照权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于:所述步骤5)的蒸煮温度为100-110°c，蒸煮时间为8-15分钟。
4.按照权利要求1所述的虾干的加工方法，其特征在于:所述步骤6)的干燥温度为6-8小时，干燥温度为55°C -75°C。
【文档编号】A23L1/33GK103829285SQ201410077377
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月4日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】陈园园 申请人:陈园园