一种高钙芝麻酱及其制备方法
【专利摘要】一种高钙芝麻酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑芝麻100-110、黄芪3-4、人参4-5、生地4.5-6、玄参3.5-4、木香2-3、穿心草1-2、茱卷皮2-2.5、青椒3-4、玉米胚芽油8-9、粳米7-8、椰子汁30-33、鱼骨30-35、豆干10-12、番茄4-5、面包糠7-8、谷朊粉3-4、乳酸菌0.3-0.4、营养添加剂4-5。本发明的芝麻酱香辣可口，可增进食欲，且配方合理科学，营养丰富，其中添加的鱼骨提高了本发明的钙含量，可促进骨骼发育，预防骨质疏松，此外，本发明还添加了多种中草药，具有大补元气、补脾益肺、理气活血的功效。
【专利说明】一种高钙芝麻酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种高钙芝麻酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高钙芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高钙芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黑芝麻100-110、黄芪3-4、人参4-5、生地4.5-6、玄参3.5-4、木香2-3、穿心草1-2、茱卷皮2-2.5、青椒3-4 、玉米胚芽油8-9、梗米7-8、挪子汁30-33、鱼骨30-35、?干10-12、番茄4-5、面包糠7-8、谷朊粉3-4、乳酸菌0.3-0.4、营养添加剂4_5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参
0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1_2 ；
制备方法为:(I)将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
(2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70°C下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
(3)将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0005]所述的高钙芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄芪、人参、生地、玄参、木香、穿心草、茱卷皮加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将青椒剁碎，与玉米胚芽油混合入锅，大火炒香后出锅，过滤除渣，得辣油；将黑芝麻入锅，小火炒香后加入辣椒油，在60-70°C下闷润至干后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠；
(3)将粳米、椰子汁混合入锅，大火煮沸后过滤除渣，收集滤液，待滤液温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵2-3小时；
(4)将鱼骨投入开水锅中，大火煮制60-70分钟后取出、敲碎，加步骤(3)所得物料磨匀
质； (5)取番茄果肉进行打浆，过滤除渣，得番茄汁；将豆干切成丁，与番茄汁混合入锅，大火炒制5-7分钟后出锅，然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明中的穿心草为龙胆科植物穿心草的全草，茱卷皮为樟科植物落叶桢楠的树皮。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的芝麻酱香辣可口，可增进食欲，且配方合理科学，营养丰富，其中添加的鱼骨提高了本发明的钙含量，可促进骨骼发育，预防骨质疏松，此外，本发明还添加了多种中草药，具有大补元气、补脾益肺、理气活血的功效。
【具体实施方式】
[0008]一种高钙芝麻酱，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黑芝麻100、黄芪3、人参5、生地4.5、玄参3.5、木香3、穿心草2、茱卷皮2.5、青椒3、玉米胚芽油9、粳米7、椰子汁33、鱼骨30、豆干12、番茄4、面包糠7、谷朊粉3、乳酸菌0.4、营养添加剂5 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2 ；
制备方法为:(I)将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
(2)取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70°C下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
(3)将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
[0009]所述的高钙芝麻酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄芪、人参、生地、玄参、木香、穿心草、茱卷皮加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将青椒剁碎，与玉米胚芽油混合入锅，大火炒香后出锅，过滤除渣，得辣油；将黑芝麻入锅，小火炒香后加入辣椒油，在60-70°C下闷润至干后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠；
(3)将粳米、椰子汁混合入锅，大火煮沸后过滤除渣，收集滤液，待滤液温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵2-3小时；
(4)将鱼骨投入开水锅中，大火煮制60-70分钟后取出、敲碎，加步骤(3)所得物料磨匀
质；
(5)取番茄果肉进行打浆，过滤除渣，得番茄汁；将豆干切成丁，与番茄汁混合入锅，大火炒制5-7分钟后出锅，然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【权利要求】
1.一种高钙芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黑芝麻100-110、黄芪3-4、人参4-5、生地4.5-6、玄参3.5-4、木香2-3、穿心草1-2、茱卷皮2-2.5、青椒3-4、玉米胚芽油8-9、梗米7-8、挪子汁30-33、鱼骨30-35、?干10-12、番茄4-5、面包糠7-8、谷朊粉3-4、乳酸菌0.3-0.4、营养添加剂4_5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1_2 ； 制备方法为:(I)将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤； (2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70°C下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末； (3)将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
2.根据权利要 求1所述的高钙芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄芪、人参、生地、玄参、木香、穿心草、茱卷皮加7-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将青椒剁碎，与玉米胚芽油混合入锅，大火炒香后出锅，过滤除渣，得辣油；将黑芝麻入锅，小火炒香后加入辣椒油，在60-70°C下闷润至干后出料，加药液研磨匀质，小火熬稠； (3)将粳米、椰子汁混合入锅，大火煮沸后过滤除渣，收集滤液，待滤液温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵2-3小时； (4)将鱼骨投入开水锅中，大火煮制60-70分钟后取出、敲碎，加步骤(3)所得物料磨匀质； (5)取番茄果肉进行打浆，过滤除渣，得番茄汁；将豆干切成丁，与番茄汁混合入锅，大火炒制5-7分钟后出锅，然后与步骤(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
【文档编号】A23L1/38GK103932288SQ201410113106
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】吴和建 申请人:合肥市龙乐食品有限公司