一种鱿鱼风味鱼豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱿鱼风味鱼豆腐，其由以下重量份的组分制备而成：鱿鱼100-200份，猪瘦肉40-80份，大豆分离蛋白30-60份，荸荠40-80份，山药40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用盐6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。本发明的优点是：本发明中的鱼豆腐以鱿鱼为主料，辅以各种提升鱼豆腐整体口感和营养价值的辅料加工而成，制作成本较低，味道鲜明，且具有很好的滋阴养胃，补虚润肤之效。
【专利说明】一种就鱼风味鱼豆腐
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种鱿鱼风味鱼豆腐。
【背景技术】
[0002]鱿鱼富含蛋白质、钙磷铁等微量元素以及DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，对人体骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤之功效。鱼豆腐是以鱼肉为主料挤压成块状后熟化油炸而成的食品，在火锅、炒菜和麻辣烫方面受到消费者的青睐。但现有的鱼豆腐形状丰富多样，但味道寡淡，大同小异，考虑到成本问题，商家销售的鱼豆腐淀粉含量较高，营养也随之降低，无法满足消费者原有的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种制作成本较低，营养丰富，口感爽润的鱿鱼风味鱼?腐。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:
一种鱿鱼风味鱼豆腐，其由以下重量份的组分制备而成:鱿鱼100-200份，猪瘦肉40-80份，大豆分离蛋白30-60份，荸荠40-80份，山药40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用盐6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。
[0005]制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，包括以下步骤:
1)将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、浙干；
2)将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒；
3)将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒；
4)将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和1-2倍于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状；
5)将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均匀；
6)将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆；
7)将步骤6)得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在110-120°C的温度下烘烤6-8分钟定型熟化成鱼豆腐；
8)将步骤7)得到的鱼豆腐在加热至150-170°C的植物油中煎炸30-40秒，以提升口感
度；
9)将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。
[0006]本发明的优点是:本发明中的鱼豆腐以鱿鱼为主料，辅以各种提升鱼豆腐整体口感和营养价值的辅料加工而成，制作成本较低，味道鲜明，且具有很好的滋阴养胃，补虚润肤之效。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合各实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明的限制: 实施例1
一种鱿鱼风味鱼豆腐，其由以下重量份的组分制备而成:鱿鱼100份，猪瘦肉40份，大豆分离蛋白30份，荸荠40份，山药40份，甘薯粉50份，料酒20份，香辛料10份，食用盐6份，糖8份，水足量，植物油足量。
[0008]制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，包括以下步骤:
1)将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、浙干；
2)将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒；
3)将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒；
4)将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和等重于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状；
5)将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均勻；
6)将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆；
7)将步骤6)得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在110°C的温度下烘烤6分钟定型熟化成鱼豆腐；
8)将步骤7)得到的鱼豆腐在加热至150°C的植物油中煎炸30秒，以提升口感度；
9)将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。
[0009]实施例2
一种鱿鱼风味鱼豆腐，其由以下重量份的组分制备而成:鱿鱼150份，猪瘦肉60份，大豆分离蛋白45份，荸荠60份，山药50份，甘薯粉80份，料酒25份，香辛料12份，食用盐8份，糖10份，水足量，植物油足量。
[0010]制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，包括以下步骤:
1)将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、浙干；
2)将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒；
3)将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒；
4)将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和1.5倍于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状；
5)将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均勻；
6)将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆；
7)将步骤6)得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在110°C的温度下烘烤7分钟定型熟化成鱼豆腐；
8)将步骤7)得到的鱼豆腐在加热至160°C的植物油中煎炸35秒，以提升口感度；
9)将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。
[0011]实施例3
一种鱿鱼风味鱼豆腐，其由以下重量份的组分制备而成:鱿鱼200份，猪瘦肉80份，大豆分离蛋白60份，荸荠80份，山药60份，甘薯粉100份，料酒30份，香辛料15份，食用盐10份，糖12份，水足量，植物油足量。
[0012]制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，包括以下步骤: 1)将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、浙干；
2)将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒；
3)将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒；
4)将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和2倍于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状；
5)将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均勻；
6)将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆；
7)将步骤6)得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在120°C的温度下烘烤8分钟定型熟化成鱼豆腐；
8)将步骤7)得到的鱼豆腐在加热至150-170°C的植物油中煎炸40秒，以提升口感度；
9)将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。
【权利要求】
1.一种鱿鱼风味鱼豆腐，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成:鱿鱼100-200份，猪瘦肉40-80份，大豆分离蛋白30-60份，荸荠40-80份，山药40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用盐6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。
2.制备上述鱿鱼风味鱼豆腐的方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将鱿鱼、猪瘦肉、荸荠和山药分别去杂、洗净、浙干； 2)将鱿鱼的躯干部和足部分离斩断，其躯干部斩成块状，其足部斩成碎粒； 3)将猪瘦肉和山药分别斩成块状，荸荠斩成碎粒； 4)将处理好的鱿鱼躯干部、猪瘦肉和山药一并加入斩拌机内，再加入料酒、香辛料、食用盐和糖和1-2倍于其总重量份的水，高速斩拌至粘稠状； 5)将大豆分离蛋白打成乳液状后，与甘薯粉和三分之一于大豆分离蛋白重量份的植物油一同加入斩拌机内，中速斩拌均勻； 6)将碎粒状的鱿鱼足部和荸荠加入斩拌机内，低速混合充分成料浆； 7)将步骤6)得到的料浆挤出至底部事先涂抹有一层植物油的烤箱模具中，在110-120°C的温度下烘烤6-8分钟定型熟化成鱼豆腐； 8)将步骤7)得到的鱼豆腐在加热至150-170°C的植物油中煎炸30-40秒，以提升口感度； 9)将煎炸好的鱼豆腐冷却、速冻、包装入库。
【文档编号】A23L1/30GK103960690SQ201410133848
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】陆静 申请人:陆静