石磨砂锅老豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)筛选黄豆；(2)将步骤(1)中筛选后的黄豆在常温下浸泡5-6个小时，用清水清洗干净；(3)将清洗后的黄豆倒入石磨中进行充分研磨，得到豆浆料；(4)将开水与研磨后的豆浆料搅拌均匀，然后用过滤布进行过滤，去掉豆浆渣，得到豆浆液，然后豆浆液烧至沸腾等步骤，最后自然凝固5-10分钟，即可使用。本发明的优点是：在砂锅中制作而成，最大程度的保留了营养成分，防止了营养成分的流失，营养丰富，而且口感巨佳，利于养生和健康。
【专利说明】石磨砂锅老豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种石磨砂锅老豆腐的制作方法，属于纯手工食品制作领域。
【背景技术】
[0002]现有的老豆腐加工大多依靠机械完成，在口感上以及营养程度的保留上，存在的很大的不足，所以需要对目前老豆腐的加工工艺进行进一步的改良。
【发明内容】
[0003]为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种纯手工制作的石磨砂锅老豆腐的制作方法，本发明的技术方案是:一种石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0004](I)、筛选黄豆；
[0005](2)、将步骤(I)中筛选后的黄豆在常温下浸泡5-6个小时，然后用清水清洗干净;
[0006](3)将清洗后的黄豆和清水倒入石磨中进行充分研磨，黄豆和清水重量比为I: 2，得到豆浆料;
[0007](4)将开水与研磨后的豆浆料搅拌均匀，然后用过滤布进行过滤，去掉豆浆渣，得到豆浆液，然后将豆浆液烧至沸腾；
[0008](5)将食用石膏粉溶液倒入砂锅中，沿单一方向搅拌，边搅拌加入步骤(4)中得到的豆浆液；
[0009](6)将漂浮于上层的豆沫撇除，把砂锅盖住，自然凝固5-10分钟，即可使用。
[0010]所述的步骤(I)中的筛选步骤为:选取颗粒饱满的黄豆，将瘪籽和杂质去除。
[0011]所述的步骤(4)中开水与豆浆料的重量比为1:1。
[0012]所述的步骤(5)中的食用石膏粉溶液的制备方法为:用开水对食用石膏粉进行溶解，以方便进行过滤为宜，以去除石膏粉中的杂质，然后得到食用石膏粉溶液。
[0013]所述的食用石膏粉与筛选后的黄豆的重量比为1: 50。
[0014]本发明的优点是:纯手工石磨研磨，在砂锅中制作而成，最大程度的保留了营养成分，营养丰富，而且口感巨佳，有利于养生和健康。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
[0016]实施例1:
[0017]本发明涉及一种纯手工制作而成的石磨砂锅老豆腐的制作方法，包括以下步骤:
[0018](I)、筛选黄豆；[0019](2)、将步骤(1)中筛选后的黄豆在常温下浸泡5个小时，然后用清水清洗干净；
[0020](3)将清洗后的黄豆和清水倒入石磨中进行充分研磨，黄豆和清水重量比为I: 2，得到豆浆料;
[0021](4)将开水与研磨后的豆浆料搅拌均匀，然后用过滤布进行过滤，去掉豆浆渣，得到豆浆液，然后将豆浆液烧至沸腾；
[0022](5)将食用石膏粉溶液倒入砂锅中，沿单一方向搅拌，边搅拌加入步骤(4)中得到的豆浆液；
[0023](6)将漂浮于上层的豆沫撇除，把砂锅盖住，自然凝固5-10分钟，即可使用。
[0024]所述的步骤(1)中的筛选步骤为:选取颗粒饱满的黄豆，将瘪籽和杂质去除。
[0025]所述的步骤(4)中开水与豆浆料的重量比为1:1。
[0026]所述的步骤(5)中的食用石膏粉溶液的制备方法为:用开水对食用石膏粉进行溶解，以方便进行过滤为宜，以去除石膏粉中的杂质，得到食用石膏粉溶液。
[0027]所述的食用石膏粉与筛选后的黄豆的重量比为1: 50。
[0028]实施例2:
[0029]与实施例1不同之处在于:步骤(2)中的浸泡时间为6小时。将上述实施例制备而成的老豆腐和传统工艺(【背景技术】中，采用机械加工而成的老豆腐)制备进行试吃和检测，每100g中所含的营养成分结论如下:
[0030]
【权利要求】
1.一种石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)、筛选黄豆； (2)、将步骤(1)中筛选后的黄豆在常温下浸泡5-6个小时，然后用清水清洗干净； (3)将清洗后的黄豆和清水倒入石磨中进行充分研磨，黄豆和清水重量比为1: 2，得到豆浆料； (4)将开水与研磨后的豆浆 料搅拌均匀，然后用过滤布进行过滤，去掉豆浆渣，得到豆浆液，然后将豆浆液烧至沸腾； (5)将食用石膏粉溶液倒入砂锅中，沿单一方向搅拌，边搅拌加入步骤(4)中得到的豆浆液； (6)将漂浮于上层的豆沫撇除，把砂锅盖住，自然凝固5-10分钟，即可使用。
2.根据权利要求1所述的石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的筛选步骤为:选取颗粒饱满的黄豆，将瘪籽和杂质去除。
3.根据权利要求1所述的石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)中开水与豆浆料的重量比为1:1。
4.根据权利要求1所述的石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的食用石膏粉溶液的制备方法为:用开水对食用石膏粉进行溶解，以方便进行过滤为宜，以去除石膏粉中的杂质，然后得到食用石膏粉溶液。
5.根据权利要求1所述的石磨砂锅老豆腐的制作方法，其特征在于，所述的食用石膏粉与筛选后的黄豆的重量比为1: 50。
【文档编号】A23C20/02GK103891917SQ201410155821
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月18日 优先权日:2014年4月18日
【发明者】马百山 申请人:马百山