一种孜然烧烤风味锅巴及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种孜然烧烤风味锅巴及其加工方法，由下列重量份的原料组成：糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶树菇20-30、海带粉15-25、黄瓜叶1-2、草莓叶2-3、南瓜花2-3、鹿药1-2、矮地茶2-3、保健调味剂12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15。本发明孜然烧烤风味锅巴，经烧烤熟制，含有孜然烧烤风味，香辣麻脆，口感独特，厚薄均匀，色均美观，惹人食欲；同时配方增加保健成分，能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
【专利说明】—种孜然烧烤风味锅巴及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种孜然烧烤风味锅巴及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。
[0003]随着生活水平的提高，消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种孜然烧烤风味锅巴及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种孜然烧烤风味锅巴，是由以下重量份的原料组成:
糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶树菇20-30、海带粉15-25、黄瓜叶1-2、草莓叶2-3、南瓜花2_3、鹿药1_2、矮地茶2_3、保健调味剂12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15 ；
所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4_8、亚麻籽粉3_5、榧子粉3_6、莱菔子粉3_5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1_2、椒盐5_8 ；
所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；C、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，力口入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
[0006]所述的孜然烧烤风味锅巴的加工方法，包括以下步骤:
(I)、将黄瓜叶、草莓叶、南瓜花、鹿药、矮地茶混合，加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2 )、将紫薯去皮切快洗净，与除杂洗净茶树菇分别破碎研磨成浆，加入牛肉粒、海带粉搅拌均匀，蒸制熟香，压制切片，得紫薯牛肉片；
(3)、将糯玉米、糯米分别洗净混合，加水煮至熟香，得到糯玉米饭，加入煎煮液、保健调味剂滚揉均匀，得饭团待用；
(4)、将腐竹、紫薯牛肉片分别放入油锅内煎炸熟香，捞出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再与饭团滚揉均匀，擀压成皮，切制成块，喷淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不断翻面烤至熟香，即得。[0007]本发明中鹿药为百合科植物鹿药的根茎及根，具有补气益肾，祛风除湿，活血调经的功效；
菜芙蓉花为锦葵科、秋葵属的鲜花，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；
兰香子为唇型花科、罗勒属的种子，供丰富的食物纤维，在胃中可以包覆醣类，减少醣类的吸收，降低饭后血中葡萄糖的浓度，同时抑制血糖质上升，加上纤维质遇水膨胀的特性，大大提升饱足感，有利于糖尿病和体重的控制；
香叶子为为樟种植物香叶子的叶，能够行气，治胃病，胃溃疡，消化不良；
菠萝叶有强的清热燥湿的作用，能用来缓解胃中湿热而导致的食欲不振、胃痛、腹泻等症状。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明孜然烧烤风味锅巴，经烧烤熟制，含有孜然烧烤风味，香辣麻脆，口感独特，厚薄均匀，色均美观，惹人食欲；同时配方增加保健成分，能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
【具体实施方式】
[0009]一种孜然烧烤风味锅巴，是由以下重量(克)的原料组成:
糯玉米200、糯米250、紫薯60、腐竹40、牛肉粒20、茶树菇30、海带粉25、黄瓜叶2、草莓叶3、南瓜花3、鹿药2、矮地茶3、保健调味剂16、孜然粉6、辣椒粉3、薏仁油15 ；
所述的保健调味剂由以下重量(克)的原料组成:石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁10、黑木耳18、菜芙蓉花12、兰香子5、亚麻籽粉5、榧子粉5、莱菔子粉6、香叶子2、绞股蓝4、苹果原醋15、菠萝叶4、海参肽1、椒盐6 ；
所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至80目，加5倍水煎煮I小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；C、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，加入苹果原醋中，浸泡40分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
[0010]所述的孜然烧烤风味锅巴的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将黄瓜叶、草莓叶、南瓜花、鹿药、矮地茶混合，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将紫薯去皮切快洗净，与除杂洗净茶树菇分别破碎研磨成浆，加入牛肉粒、海带粉搅拌均匀，蒸制熟香，压制切片，得紫薯牛肉片；
(3)、将糯玉米、糯米分别洗净混合，加水煮至熟香，得到糯玉米饭，加入煎煮液、保健调味剂滚揉均匀，得饭团待用；
(4)、将腐竹、紫薯牛肉片分别放入油锅内煎炸熟香，捞出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再与饭团滚揉均匀，擀压成皮，切制成块，喷淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不断翻面烤至熟香，即得。
【权利要求】
1.一种孜然烧烤风味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 糯玉米160-200、糯米200-250、紫薯40-60、腐竹20-40、牛肉粒15-20、茶树菇20-30、海带粉15-25、黄瓜叶1-2、草莓叶2-3、南瓜花2_3、鹿药1_2、矮地茶2_3、保健调味剂12-16、孜然粉4-8、辣椒粉3-6、薏仁油10-15 ； 所述的保健调味剂由以下重量份的原料组成:石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、兰香子4_8、亚麻籽粉3_5、榧子粉3_6、莱菔子粉3_5、香叶子2-4、绞股蓝3-4、苹果原醋10-15、菠萝叶3-5、海参肽1_2、椒盐5_8 ； 所述的保健调味剂的的制备方法为:a、将香叶子、绞股蓝、菠萝叶粉碎至60-80目，力口4-8倍水煎煮1-2小时，过来去渣，滤液超滤，得保健液；b、将兰香子、亚麻籽粉、榧子粉、莱菔子粉混合入锅，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉体；C、将黑木耳、菜芙蓉花分别洗净，力口入苹果原醋中，浸泡40-60分钟，入笼蒸制熟香，打制成浆，与保健液、超微粉体及其他剩余原料混合均匀，即可。
2.一种如权利要求1所述的孜然烧烤风味锅巴的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将黄瓜叶、草莓叶、南瓜花、鹿药、矮地茶混合，加5-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将紫薯去皮切快洗净，与除杂洗净茶树菇分别破碎研磨成浆，加入牛肉粒、海带粉搅拌均匀，蒸制熟香，压制切片，得紫薯牛肉片； (3)、将糯玉米、糯米分别洗净混合，加水煮至熟香，得到糯玉米饭，加入煎煮液、保健调味剂滚揉均匀，得饭团待用； (4)、将腐竹、紫薯牛肉片分别放入油锅内煎炸熟香，捞出浙干余油，烘干研磨成粉混合，再与饭团滚揉均匀，擀压成皮，切制成块，喷淋薏仁油，沾涂其他剩余原料，放入烤箱，不断翻面烤至熟香，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104000108SQ201410164837
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】柳培健 申请人:柳培健