一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，它的成分包括黑豆、盐、水花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油。本发明产品由黑豆发酵制造而成，具有丰富的营养，麻辣的口感具有独特的吸引力。本发明产品既可以在人们炒菜的时候当做辅料使用，也可以在人们吃黄瓜等蔬菜时当做蘸料食用。
【专利说明】一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，豆瓣酱在中国饮食文化中扮演着非常重要的作用。
[0003]黑豆含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、棉子糖、水苏糖、胆碱、大豆黄酮、皂苷等，使用黑豆制造的豆瓣酱也具有非常丰富的营养，可以给人们带来很大的益处。
[0004]另外，很多人喜欢麻辣的口味，麻辣的食物具有很好的开胃效果，使用花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧、小茴香和大豆油熬制的麻辣油辣中带香，可以给人们带来更闻的味觉孕受:。
[0005]为了满足市场的多样化，而提供了一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法。
[0007]为了实现本发明所采取的技术方案是:
一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它是由黑豆、盐、山泉水、花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧、小茴香和大豆油制造而成。
[0008]所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为:黑豆500-600g、盐 100-150g、山泉水 500-600g、花椒 120-160g、干辣椒200-300g、山奈 4-8g、八角3_6g、香叶l-3g、白豆蘧2-5g、小茴香2-5g和大豆油150_200g。
[0009]所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为:黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白豆蘧4g、小茴香3g和大豆油170g。
[0010]所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它的制作方法是:
第一步:挑选干净的黑豆放入水中泡20-24个小时，至黑豆发胀；
第二步:将发胀的黑豆放入锅中，加水，使用大火煮沸以后改用文火蒸煮2-3个小时，将黑?榜出晚干；
第三步:将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧和小茴香炒熟、捣碎，均匀混合在一
起;
第四步:将大豆油和第三步所得物倒入锅中，加热熬制，待大豆油冒浓烟时关火，冷
却；
第五步:将第二步所得物放入搅拌机中稍微搅拌一下，至黑豆不算太碎，然后放入缸中，加入山泉水、盐和第四步所得物，混合均匀，放入室外阳光下，静置发酵25-30天即成。
[0011]本发明产品由黑豆发酵制造而成，具有丰富的营养，麻辣的口感具有独特的吸引力。本发明产品既可以在人们炒菜的时候当做辅料使用，也可以在人们吃黄瓜等蔬菜时当做蘸料食用。
【具体实施方式】
[0012]实施例一
黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白
豆蘧4g、小茴香3g和大豆油170g:
第一步:挑选干净的黑豆放入水中泡20-24个小时，至黑豆发胀；
第二步:将发胀的黑豆放入锅中，加水，使用大火煮沸以后改用文火蒸煮2-3个小时，将黑?榜出晚干；
第三步:将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧和小茴香炒熟、捣碎，均匀混合在一
起;
第四步:将大豆油和第三步所得物倒入锅中，加热熬制，待大豆油冒浓烟时关火，冷
却；
第五步:将第二步所得物放入搅拌机中稍微搅拌一下，至黑豆不算太碎，然后放入缸中，加入山泉水、盐和第 四步所得物，混合均匀，放入室外阳光下，静置发酵25-30天即成。
[0013]实施例二
黑豆550g、盐130g、山泉水550g、花椒140g、干辣椒260g、山奈5g、八角4g、香叶2.5g、白豆蘧3g、小茴香4g和大豆油160g,制备方法同实例一。
[0014]实施例三
黑豆580g、盐140g、山泉水600g、花椒135g、干辣椒255g、山奈4.5g、八角6g、香叶
1.5g、白豆蘧2g、小茴香5g和大豆油155g，制备方法同实例一。
[0015]以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它是由黑豆、盐、山泉水、花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧、小茴香和大豆油制造而成。
2.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为:黑豆 500-600g、盐 100-150g、山泉水 500_600g、花椒 120_160g、干辣椒 200_300g、山奈4_8g、八角3-6g、香叶l-3g、白豆蘧2-5g、小茴香2_5g和大豆油150_200g。
3.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，各组分重量为:黑豆500g、盐120g、山泉水500g、花椒130g、干辣椒240g、山奈4g、八角3g、香叶2g、白豆蘧4g、小茴香3g和大豆油170g。
4.如权利要求1所述的一种麻辣黑豆瓣酱及其制备方法，其特征在于，它的制作方法是: 第一步:挑选干净的黑豆放入水中泡20-24个小时，至黑豆发胀； 第二步:将发胀的黑豆放入锅中，加水，使用大火煮沸以后改用文火蒸煮2-3个小时，将黑?榜出晚干； 第三步:将花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蘧和小茴香炒熟、捣碎，均匀混合在一起; 第四步:将大豆油和第三步所得物倒入锅中，加热熬制，待大豆油冒浓烟时关火，冷 却； 第五步:将第二步所得物放入搅拌机中稍微搅拌一下，至黑豆不算太碎，然后放入缸中，加入山泉水、盐和第四步所得物，混合均匀，放入室外阳光下，静置发酵25-30天即成。
【文档编号】A23L1/24GK104012941SQ201410266423
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月16日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】杨友春 申请人:杨友春