一种麻辣鸡腿及其制作方法
【专利摘要】一种麻辣鸡腿及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的香辣鸡腿采用蒸煮方式，经过清洗、浸泡、蒸煮、微波除菌，最终包装成品，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家麻辣酱，香辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。
【专利说明】一种麻辣鸡腿及其制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣鸡腿及其制作方法。
【背景技术】：
[0002] 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含 量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸 氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的 肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一 部分。深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食 物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，本发明提供一种麻辣鸡腿及其制作方法， 满足人们对鸡腿随时随地食用的需求。
【发明内容】
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[0003] 本发明提供一种麻辣鸡腿及其制作方法，本发明方法制作出的麻辣鸡腿采用水煮 方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家麻辣酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的 鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。
[0004] 一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0005] 1)取鸡腿1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
[0006] 2)将清洗后的鸡腿，放入75-80°C热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再 次冲洗后取出，热水中的鸡腿除血除腥更加彻底；
[0007] 3)将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6 小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精 8-10g、花椒 5-10g、大茴 8-10g、小茴 3-6g、丁香 3-5g、胡椒 3-5g、肉桂 5-8g、麻椒 10-15g ;
[0008] 4)将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50-70分 钟，出锅晚干，得熟鸡腿。
[0009] 5)将熟鸡腿取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到 消毒目的，又不会破坏鸡腿内部的营养。
[0010] 6)将冷却除菌后的熟鸡腿，真空包装，真空包装的方式，避免了鸡腿与空气直接接 触，保证鸡腿可以长期保存，不会变质。
[0011] 所述麻辣酱的配方及其制作方法：
[0012] 1. >清洗：取二金条辣椒1000g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、 肉豆蘧5-8g，麻椒10-15g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0013] 2. >晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、 白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，麻椒10-15g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。
[0014] 3. >粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白 芷5-8g、肉豆蘧5-8g，麻椒10-15g，放入粉碎机粉碎成颗粒，并搅拌混合，得麻辣粉。
【权利要求】
1. 一种麻辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 取鸡腿l〇〇〇g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹； 2) 将清洗后的鸡腿，放入75-80°C热水煮3-5分钟，除血除腥； 3) 将除血除腥后的鸡腿，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小 时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精 8-10g、花椒 5-10g、大茴 8-10g、小茴 3-6g、丁香 3-5g、胡椒 3-5g、肉桂 5-8g、麻椒 10-15g ; 4) 将浸泡好的鸡腿和浸泡液一起放入锅内，再加水和麻辣酱一起蒸煮50-70分钟，出 锅晾干，得熟鸡腿； 5) 将熟鸡腿取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌； 6) 将冷却除菌后的熟鸡腿，真空包装； 所述麻辣酱的配方及其制作方法：
1. >清洗：取二金条辣椒l〇〇〇g、八角l〇_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆 蘧5-8g，麻椒10-15g，分别放入清水池清洗至彻底干净；
2. >晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷 5_8g、肉豆蘧5-8g，麻椒10-15g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干；
3. >粉碎：将晾晒好的二金条辣椒l〇〇〇g、八角l〇_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷 5_8g、肉豆蘧5-8g，麻椒10-15g，放入粉碎机粉碎成颗粒，并搅拌混合，得麻辣粉；
4. >熬酱：净锅上火，加精炼油500g烧热至微热，添加豆瓣酱100g，翻炒2-3分钟，将麻 辣粉倒入锅内翻炒搅拌1-2分钟，加入食盐50-70g、老抽40-60g，小火熬制15-20分钟，自 然冷却，得麻辣酱；
5. >微波除菌：将熬制好的麻辣酱进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡腿及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方 最优为：每200ml生抽中，加入食盐25g、味精10g、花椒5g、大茴8g、小茴6g、丁香5g、胡椒 5g、肉桂8g、麻椒15g。
【文档编号】A23L1/315GK104106811SQ201410267843
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月16日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】周保军 申请人:蚌埠锦徽食品有限公司