一种爽口麻辣莲藕豆腐及其制备方法

文档序号:479766阅读:244来源:国知局
一种爽口麻辣莲藕豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种爽口麻辣莲藕豆腐,由以下重量份的原料制成:黄豆100-110、北沙参1-2、旋覆花1-1.2、桔皮1-2、乌梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陈皮1-1.2、鹰嘴豆3-4、莲藕2-3、紫米4-5、小米4-5、红辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、卤水1-2、营养添加剂4-5;本发明的豆腐促进食欲,营养丰富,所加入莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;煮熟的藕性能健脾开胃,益血补心,可消食、止渴、生津,此外,本发明在加工过程中添加了多种中草药,具有养阴清肺、益胃生津、降气行水、益心气,健中和脾的功效。
【专利说明】一种爽口麻辣莲藕豆腐及其制备方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】,涉及一种豆腐,尤其涉及一种爽口麻辣莲藕豆腐 及其制备方法。

【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也较 高,现实生活中豆腐的原料少,营养价值的比较单一,不能满足人们对营养多元化食品的需 要。


【发明内容】

[0003] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种爽口麻辣莲藕豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是: 一种爽口麻辣莲藕豆腐,由以下重量份的原料制成: 黄豆100-110、北沙参1-2、旋覆花1-1. 2、桔皮1-2、乌梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陈 皮1-1. 2、鹰嘴豆3-4、莲藕2-3、紫米4-5、小米4-5、红辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、卤水 1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2. 5、黄 芪叶4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12 制备方法为:(1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分 钟,压滤去渣,得营养液; (2) 将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀,将紫米和黑芝麻用70-80°C热水浸泡3-4分钟后与鸡肉 糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭; (3) 将鸡香紫米饭,捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉,倒入营养液后小火调至泥浆状 即得。
[0005] 根据权利要求1所述的爽口麻辣莲藕豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步 骤: (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水磨浆,过100目滤网得生豆 浆,; (2) 将乌梅去核加1-2倍水小火煎煮20-30分钟后打浆,加入白醋勾兑均匀得乌梅果 醋; (3) 将蜀椒清洗后加3-4倍水,文火加热煮沸2-3小时,捞出椒渣,得蜀椒水;将莲藕切 碎与紫米、小米混合后蒸煮得莲藕紫米饭,再倒入蜀椒水搅拌均匀得麻味莲藕紫米稀饭; (4) 将北沙参、旋覆花、桔皮、桔梗、陈皮加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液,取赤茯苓、鹰嘴豆晒干磨粉后与红辣椒粉一起拌匀,倒入药液内得辣汤药; (5) 将生豆浆、乌梅果醋、麻味莲藕紫米稀饭混合均匀后文火煎煮,沸腾后改用大火持
【权利要求】
1. 一种爽口麻辣莲藕豆腐,其特征在于由以下重量份的原料制成: 黄豆100-110、北沙参1-2、旋覆花1-1. 2、桔皮1-2、乌梅3-4、赤茯苓1-2、桔梗1-2、陈 皮1-1. 2、鹰嘴豆3-4、莲藕2-3、紫米4-5、小米4-5、红辣椒粉3-4、蜀椒3-4、白醋1-2、卤水 1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2. 5、黄 芪叶4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12 制备方法为:(1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分 钟,压滤去渣,得营养液; (2) 将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀,将紫米和黑芝麻用70-80°C热水浸泡3-4分钟后与鸡肉 糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭; (3) 将鸡香紫米饭,捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉,倒入营养液后小火调至泥浆状 即得。
2. 根据权利要求1所述的爽口麻辣莲藕豆腐的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出,加4-5倍的水磨浆,过100目滤网得生豆 浆,; (2) 将乌梅去核加1-2倍水小火煎煮20-30分钟后打浆,加入白醋勾兑均匀得乌梅果 醋; (3) 将蜀椒清洗后加3-4倍水,文火加热煮沸2-3小时,捞出椒渣,得蜀椒水;将莲藕切 碎与紫米、小米混合后蒸煮得莲藕紫米饭,再倒入蜀椒水搅拌均匀得麻味莲藕紫米稀饭; (4) 将北沙参、旋覆花、桔皮、桔梗、陈皮加4-5倍水,小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液,取赤茯苓、鹰嘴豆晒干磨粉后与红辣椒粉一起拌匀,倒入药液内得辣汤药; (5) 将生豆浆、乌梅果醋、麻味莲藕紫米稀饭混合均匀后文火煎煮,沸腾后改用大火持 续煮沸4-5分钟停火,待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、辣汤药、营养添加剂及剩余各原 料搅拌均匀,静置10-15分钟后得豆腐脑,用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104054835SQ201410278788
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】罗捷华 申请人:合肥瑾翔医药科技有限公司
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