一种蜜香卤鹅及其制备方法
【专利摘要】一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500~550、蜂蜜30~40、柚子皮50~65、柠檬汁10~12、薰衣草14~17、桑树根10~14、橘核5~8、八角8~10、红辣椒7~10、白芝麻4~6、海苔6~8、酱油8~12、糯米7~9、葱末3~4、食盐12~15、蒜子8~10、白酒5~7、助剂4~5和适量的水；本发明的卤鹅精选上等鹅肉，先放于高压锅炖烂，再卤制，最后熏制而成，炖烂后的鹅肉酥软可口，在卤制过程中更易入味，划上小口有利于味道更进一步，这里用棉线捆绑，使得肉质不至于太烂，保证入口爽口有嚼劲，用柚子皮、混合蜂蜜、白酒等加水煮沸熏制鹅肉，可以让鹅肉表层有一股蜂蜜醇香，白酒中的酒精挥发效果好、渗透能力强，可以将蜜香更容易的与鹅肉结合，口味独特且不油腻，有劲道但不僵硬。
【专利说明】一种蜜香卤鹅及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种蜜香卤鹅及其制备方法，属于食品中肉类的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比 例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡 肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高， 特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软， 容易被人体消化吸收。
[0003] 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、 低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
[0004] 鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美 味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美， 可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为"人体软黄金"。
[0005] 鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量 元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量 很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作 为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论 认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气 补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。 补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可 补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感 冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效，特别适合在冬季进补。
【发明内容】
[0006] 一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉500?550、蜂蜜3(Γ40、 柚子皮5(Γ65、柠檬汁1(Γ12、薰衣草14?17、桑树根1(Γ14、橘核5?8、八角8?10、红辣椒 7?10、白芝麻4飞、海苔6?8、酱油8?12、糯米疒9、葱末：Γ4、食盐12?15、蒜子8?10、白酒 5~7、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、 山茶花4飞、杠板归5. 5~7、黄瓜子2~3、凤梨皮疒9、水龙胆草4~5、马蔺根3~4. 5、杏仁粉 1(Γ14、玉竹2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒 制20~30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马 蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原 有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
[0007] -种蜜香卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)调料的制备：先将红辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 树根、橘核、八角、海苔、酱油、葱末、食盐、蒜子、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 没过物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鹅肉先放于高压锅中加水煮炖4(T50min至酥烂，捞出迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑并收紧，放入（1)的调料中浸泡过夜； (3) 取柚子皮表层0. 8~1. 2cm厚的部分搅烂，加入蜂蜜、白酒、柠檬汁和足量的水，烧开 产生蒸汽用于蒸笼中的蒸汽； (4) 将（2)所得的鹅肉放入蒸笼中，用（3)所述的蒸汽熏蒸4(T50min，完成后拆线即可。
[0008] 发明中的不常用用料解释如下： 金发草：禾本科多年生草本，秋季采收，洗净，鲜用或晒干，有清热，利湿的功效。
[0009] 杠板归：寥科一年生攀援草本，全草（杠板归）：酸，凉，清热解毒，利尿消肿，有抗 菌、抗病毒功效。
[0010] 水龙胆草：唇形科多年生半木质草本，全草可入药，夏、秋季采收，洗净，鲜用或扎 把晒干。
[0011]马蔺根：鸢尾科植物马蔺的根，具有清热、解毒等功效。
[0012] 本发明的优点：本发明的卤鹅精选上等鹅肉，先放于高压锅炖烂，再卤制，最后熏 制而成，炖烂后的鹅肉酥软可口，在卤制过程中更易入味，划上小口有利于味道更进一步， 这里用棉线捆绑，使得肉质不至于太烂，保证入口爽口有嚼劲，用柚子皮、混合蜂蜜、白酒等 加水煮沸熏制鹅肉，可以让鹅肉表层有一股蜂蜜醇香，白酒中的酒精挥发效果好、渗透能力 强，可以将蜜香更容易的与鹅肉结合，口味独特且不油腻，有劲道但不僵硬。
【具体实施方式】
[0013] 一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉50(T550g、蜂蜜 30?40g、柚子皮50?65g、朽 1檬汁10?12g、薰衣草14?17g、桑树根10?14g、橘核5?8g、八 角8?10g、红辣椒7?10g、白芝麻4?6g、海苔6?8g、酱油8?12g、糯米疒9g、葱末:T4g、食盐 12~15g、蒜子8~10g、白酒5~7g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成： 黄瓜叶3~5g、金发草4~6g、山茶花4~6g、杠板归5. 5~7g、黄瓜子2~3g、凤梨皮7~9g、水龙胆 草4?5g、马蔺根31. 5g、杏仁粉l(Tl4g、玉竹2?4g、葛根4?6g和适量的水；制备方法是将黄 瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶 花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛根，加入2~3倍于总量的水煎煮6(T80min， 然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干 即得。
[0014] 一种蜜香卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 调料的制备：先将红辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 树根、橘核、Λ角、海苔、酱油、葱末、食盐、蒜子、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 没过物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鹅肉先放于高压锅中加水煮炖4(T50min至酥烂，捞出迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑并收紧，放入（1)的调料中浸泡过夜； (3) 取柚子皮表层0. 8~1. 2cm厚的部分搅烂，加入蜂蜜、白酒、柠檬汁和足量的水，烧开 产生蒸汽用于蒸笼中的蒸汽；
【权利要求】
1. 一种蜜香卤鹅，其特征在于由以下重量份的原料制成：鹅肉50(Γ550、蜂蜜3(Γ40、柚 子皮50?65、柠檬汁10?12、薰衣草14?17、桑树根10?14、橘核5?8、八角8?10、红辣椒7?10、 白芝麻4飞、海苔6?8、酱油8?12、糯米疒9、葱末:Γ4、食盐12?15、蒜子8?10、白酒5?7、助剂 4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：黄瓜叶3~5、金发草4~6、山茶花4~6、 杠板归5. 5?7、黄瓜子2?3、凤梨皮疒9、水龙胆草Γ5、马蔺根31. 5、杏仁粉1(Γ14、玉竹 2~4、葛根4~6和适量的水；制备方法是将黄瓜子磨碎成粉末，再混合杏仁粉炒制2(T30min 出香成混合粉料，混合黄瓜叶、金发草、山茶花、杠板归、凤梨皮、水龙胆草、马蔺根、玉竹、葛 根，加入2~3倍于总量的水煎煮6(T80min，然后过滤得汤汁并加热浓缩至原有1/3左右，最 后加入到前述的混合粉料中，调匀并烘干即得。
2. 根据权利要求1所述一种蜜香卤鹅的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 调料的制备：先将红辣椒、糯米和白芝麻混合爆炒6~8min炸香，再混合薰衣草、桑 树根、橘核、Λ角、海苔、酱油、葱末、食盐、蒜子、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至 没过物料l(Tl2cm，煎煮5(T70min ; (2) 取鹅肉先放于高压锅中加水煮炖4(T50min至酥烂，捞出迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑并收紧，放入（1)的调料中浸泡过夜； (3) 取柚子皮表层0. 8~1. 2cm厚的部分搅烂，加入蜂蜜、白酒、柠檬汁和足量的水，烧开 产生蒸汽用于蒸笼中的蒸汽； (4) 将（2)所得的鹅肉放入蒸笼中，用（3)所述的蒸汽熏蒸4(T50min，完成后拆线即可。
【文档编号】A23L1/08GK104082769SQ201410295429
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司