一种保健蛋黄锅巴的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)原料及配方：糙米40～45份，黑米40～45份，荞麦粉10～15份，蛋黄5～10份，食盐1份～1.5份，味精0.12～0.15份；(3)熟化；(4)原料混合；(5)成型；(6)熟化；(7)准备辅料；(8)拌匀；(9)包装。本发明以传统食品为基础，用黑米和糙米代替精米，产品颜色更加丰富，食用起来更健康。而且，不管是作为零食，还是佐餐，都十分方便，相比于精加工的大米，糙米加工程度较轻，许多对人体有益的成分都得到较好的保留；黑米本身含有精米所不具备的对身体健康保健方面的有益因子，经常食用能使身体保持在较好状态。
【专利说明】一种保健蛋黄锅巴的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体的说是一种保健蛋黄锅巴的制备方法。
【背景技术】
[0002]蛋黄锅巴本是一种在华东地区较为常见的小吃，用大米和小麦粉作为主要原料最为常见。但随着现代经济的飞速发展，人们对食物的要求不只是吃饱，而是有更高的要求。
[0003]糙米的营养成分优于大米，除蛋白质、脂肪、维生素“、8族、(:、幻夕卜，还含锌、镁、铁、磷等微量元素。这些维生素和微量元素对人体相当重要，以人体代谢酶的辅助因子维生素BI为例，缺少维生素BI就会影响人体的代谢功能，明显表现乏力、没精神。膳食中维生素BI的主要来源是谷类食品的外层。粮食碾磨得越精细，维生素BI损失就越多。而糙米只磨去最外层的谷壳，保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳，这些只占粒容10份，却包含大米中维生素BI和矿物质的80份。
[0004]黑米营养丰富，自古以来便作为滋补珍品，其良好的药用功能在《食疗本草》、《本草纲目》及《相城小志》中都有记载。现代医学认为黑色食品不仅营养丰富，而且具有保健养颜、抗衰防老的功能，又有“长寿食品”之称。黑米中营养素全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素、维生素(B、B1、B2、B6、B7、A、D、E)、核黄素和人体必需的Se、Zn、Ca、Fe、Mn、Mg、K、Cu等微量元素，还含有丰富的生物活性物质如黄酮、生物碱、花青素、强心苷、甾醇、甙皂、β-胡萝卜素等，虽然在不同的黑米品种间有所差异，但是它们都比稻米中的含量高。
[0005]荞麦营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维和矿物质等。荞麦中的芦丁可防止心血管疾病，抗性淀粉可调理便秘和糖尿病，硒元素可防癌抗衰老等。
[0006]玉米油是一种高品质的食用油，每10g玉米油中含有80.4份不饱和脂肪酸、54.1份多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸中以亚油酸为主，亚油酸占总脂肪酸的56.4份。同时，玉米油中还含有维生素Ε、维生素Α、胡萝卜素等营养成分。
[0007]将以上元素结合到蛋黄锅巴中，增加了蛋黄锅巴的营养成分，从而更能够满足人们的食用需求。
【发明内容】
[0008]本发明所要解决的技术问题是提供一种步骤安排合理的、方便生产加工的保健蛋黄锅巴的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0009]一种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤:
[0010](I)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物；
[0011](2)原料及配方:糙米40?45份，黑米40?45份，荞麦粉10?15份，蛋黄5?10份，食盐I份?1.5份，味精0.12?0.15份；
[0012](3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用；
[0013](4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉、部分食盐、味精混合，充分混合；
[0014](5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块；
[0015](6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆；
[0016](7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状；
[0017](8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可；
[0018](9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥，并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
[0019]所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为玉米油，玉米油本身不含胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化的影响，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
[0020]所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为大豆油，大豆油中富含丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病，不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用，豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，同时可治肠道梗塞、大便秘结不通。
[0021]所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为葵花籽油，葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素Bz、维生素E、维生素P的含量也高；可安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病，治疗失眠增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效，可调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，同时由于含有铁、锌、锰等元素使葵花子具有预防贫血的作用，不饱和脂肪酸可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。
[0022]本发明以传统食品为基础，用黑米和糙米代替精米，产品颜色更加丰富，食用起来更健康。而且，不管是作为零食，还是佐餐，都十分方便。
[0023]本发明的有益效果是:(I)相比于精加工的大米，糙米加工程度较轻，许多对人体有益的成分都得到较好的保留；(2)黑米本身含有精米所不具备的对身体健康保健方面的有益因子，经常食用能使身体保持在较好状态；(3)传统的蛋黄锅巴作为华东地区一道家常菜，以精米为原料，最终的成品颜色相对单调，而在本发明中，将糙米和黑米代替精米，成品颜色可根据糙米和黑米的比例调整而变得丰富。
【具体实施方式】
[0024]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0025]实施例一:
[0026]一种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤:
[0027](I)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物，油为玉米油；
[0028](2)原料及配方:糙米40份，黑米45份，荞麦粉15份，蛋黄8份，食盐L 2份，味精0.12份；
[0029](3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用；
[0030](4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉和部分食盐和味精混合，充分混合；
[0031](5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块；
[0032](6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆；
[0033](7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状；
[0034](8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可；
[0035](9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
[0036]实施例二:
[0037]—种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤:
[0038](I)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物，油为玉米油；
[0039](2)原料及配方:糙米45份，黑米40份，荞麦粉10份，蛋黄6份，食盐I份，味精
0.13 份；
[0040](3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用；
[0041](4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉和部分食盐和味精混合，充分混合；
[0042](5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块；
[0043](6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆；
[0044](7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状；
[0045](8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可；
[0046](9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
[0047]实施例三:
[0048]一种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤:
[0049](I)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物，油为大豆油；
[0050](2)原料及配方:糙米43份，黑米43份，荞麦粉12份，蛋黄5份，食盐1.5份，味精0.15份；
[0051](3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用；
[0052](4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉和部分食盐和味精混合，充分混合；
[0053](5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块；
[0054](6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆；
[0055](7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状；
[0056](8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可；
[0057](9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
[0058]实施例四:
[0059]一种保健蛋黄锅巴的制备方法，具体包括以下步骤:
[0060](I)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物，油为葵花籽油；
[0061](2)原料及配方:糙米42份，黑米41份，荞麦粉13份，蛋黄10份，食盐1.4份，味精0.13份；
[0062](3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用；
[0063](4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉和部分食盐和味精混合，充分混合；
[0064](5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块；
[0065](6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆；
[0066](7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状；
[0067](8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可；
[0068](9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
[0069]以上四种实施例分别说明了采用玉米油、大豆油、葵花籽油进行油炸后制成一种保健蛋黄锅巴，产品颜色更加丰富，食用起来更健康，而且，不管是作为零食，还是佐餐，都十分方便，相比于精加工的大米，糙米加工程度较轻，许多对人体有益的成分都得到较好的保留，黑米本身含有精米所不具备的对身体健康保健方面的有益因子，营养丰富，经常食用能使身体保持在较好状态，将糙米和黑米代替精米，成品颜色可根据糙米和黑米的比例调整而变得丰富。
[0070]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种保健蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于:具体包括以下步骤: (1)原料筛选:糙米、黑米和荞麦粉应新鲜洁净，不含杂物； (2)原料及配方:糙米40?45份，黑米40?45份，荞麦粉10?15份，蛋黄5?10份，食盐I份?1.5份，味精0.12?0.15份； (3)熟化:将步骤(2)中所述的糙米和黑米洗净，分别煮熟，然后摊凉备用； (4)原料混合:将步骤(3)中所述的熟化摊凉的米饭和步骤(2)中所述的荞麦粉、部分食盐、味精混合，充分混合； (5)成型:将步骤(4)中所述的混合好的原料投到电动压片机中，压成0.5cm厚的片状，用刀切成4?5cm2的小块； (6)熟化:将小块米饼放入油中炸至酥脆； (7)准备辅料:在油锅中放入少许油，放入蛋黄和剩余的调料，将蛋黄炒成糊状； (8)拌匀:将炸好的米饼拌入，将蛋黄糊均匀的粘在米饼上即可； (9)包装:将步骤⑶中所述的产品在70?80°C干燥，并去除余油，室温摊凉后，密封包装。
2.根据权利I所述的一种保健蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为玉米油。
3.根据权利I所述的一种保健蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为大豆油。
4.根据权利I所述的一种保健蛋黄锅巴的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)和步骤(7)中所使用的油为葵花籽油。
【文档编号】A23L1/164GK104171939SQ201410339262
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月16日 优先权日:2014年7月16日
【发明者】陈光朗, 朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司