一种非油炸燕麦煮食面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种非油炸燕麦煮食面，具体的说是一种非油炸燕麦煮食面。目前的燕麦方便面还存在不方便的缺点，就是需要用温水泡约30分钟，并不能很快食用。如果煮食则会出现断条、混汤现象。本发明原料重量份数配比为：燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许，温度40℃的水45份：其工艺为：合面、一级压力熟化、二级压力熟化、挤压成型、于80℃再次熟化2小时、于100℃蒸汽中蒸制1小时、烘干，冷却至室温、检验、包装。本发明的产品熟化程度高，筋性得到加强。煮食4-5分钟即可食用。
【专利说明】一种非油炸燕麦煮食面
【技术领域】
[0001]本发明涉及方便食品【技术领域】，具体的说是一种非油炸燕麦煮食面。
【背景技术】
[0002]近年来，燕麦因其含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用；对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。因此，深受广大中老年人、糖尿病、肥胖病患者的青眯。但因燕麦面制作工艺繁杂，产区之外的人们，除食用燕麦片外，一般都是选择燕麦方便面。目前的燕麦方便面还存在不方便的缺点，就是需要用温水泡约30分钟，并不能很快食用。如果煮食则会出现断条、混汤现象。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种非油炸燕麦煮食面，可以煮食4-5分钟就可食用。
[0004]为了达到上述目的，本发明所提供的技术方案是:原料重量份数配比为:
燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许，温度40°C的水45份:
其加工工艺为:
a、将燕麦精粉、小麦精粉、精盐、水按配方称重后，放入合面机内，搅拌成软颗粒状；
b、将a步骤的软颗粒状物料喂入一级压力机内熟化，控制工作压力为18-20kg/mm2，挤压成条状；
C、将b步骤的挤压出的面条放入二级压力机内熟化，控制工作压力为45-48kg/mm2，挤压成条状；
d、将c步骤的挤压出的面条放入螺旋压力机内，挤压成型，并定量切割；
e、将c步骤切割后的成型面条放入熟化室内，老化2小时，温度保持在80°C；
f、将e步骤老化后的面条放入蒸笼屉内，于100°C蒸汽中蒸制I小时； j、将f步骤蒸制后的面条，进行烘干，冷却至室温；
h、检验、包装。
[0005]进一步，所述的j步骤所述的烘干是在热风烘干室内在38°C _45°C条件下，烘干4小时，至产品含水量小于10%。
[0006]本发明在于工艺上增长了熟化时间，便得燕麦面粉的筋性得到加强，从而解决了煮时所产生的断条、混汤现象。
[0007]采用上述技术方案，本发明的技术效果有:本发明的产品可以煮食4-5分钟就可食用，真正实现了方便食用。由于延长了熟化时间，面粉中的面筋网络得到形成，增强了产品的筋性，提高了适口性。解决了非燕麦产区人民不容易吃到燕麦食品的问题。
【具体实施方式】
[0008]本发明所采用的设备均为通用定型设备，市面上均有出售。
[0009]
[0010]原料重量份数配比为:
燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许，温度40°C的水45份:
其加工工艺为:
a、将燕麦精粉、小麦精粉、精盐、水按配方称重后，放入合面机内，搅拌成软颗粒状；
b、将a步骤的软颗粒状物料喂入一级压力机内熟化，控制工作压力为18-20kg/mm2，挤压成条状；
C、将b步骤的挤压出的面条放入二级压力机内熟化，控制工作压力为45-48kg/mm2，挤压成条状；
d、将c步骤的挤压出的面条放入螺旋压力机内，挤压成型，并定量切割；
e、将c步骤切割后的成型面条放入熟化室内，熟化2小时，温度保持在80°C；
f、将e步骤老化后的面条放入蒸笼屉内，于100°C蒸汽中蒸制I小时； j、将f步骤蒸制后的面条，进行烘干，冷却至室温；
h、检验、包装。
[0011]所述j步骤中的烘干是在热风烘干室内38°C -45°c条件下，烘干4小时，至产品含水量小于10%。
[0012]显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【权利要求】
1.一种非油炸燕麦煮食面，其特征在于:原料重量份数配比为:燕麦精粉85-90份，小麦精粉10-15份，精盐少许，温度40°C的水45份: 其加工工艺为: a、将燕麦精粉、小麦精粉、精盐、水按配方称重后，放入合面机内，搅拌成软颗粒状； b、将a步骤的软颗粒状物料喂入一级压力机内熟化，控制工作压力为18-20kg/mm2，挤压成条状； C、将b步骤的挤压出的面条放入二级压力机内熟化，控制工作压力为45-48kg/mm2，挤压成条状； d、将c步骤的挤压出的面条放入螺旋压力机内，挤压成型，并定量切割； e、将c步骤切割后的成型面条放入熟化室内，熟化2小时，温度保持在80°C； f、将e步骤老化后的面条放入蒸笼屉内，于100°C蒸汽中蒸制I小时； j、将f步骤蒸制后的面条，进行烘干，冷却至室温； h、检验、包装。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸燕麦煮食面，其特征在于:所述的j步骤所述的烘干是在热风烘干室内在38°C _45°C条件下，烘干4小时，至产品含水量小于10%。
【文档编号】A23L1/162GK104256364SQ201410396174
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月13日 优先权日:2014年8月13日
【发明者】牛月 申请人:牛月