一种银鱼营养粥及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种银鱼营养粥及其制作方法，原料的质量比为：糯米粉500份，鲜银鱼50-100份，蕨菜粉10－15份，银耳20－30份，香菇2-4份，马蹄2-4份，调味品适量；银鱼对消化不良、小儿疳积，营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰有治疗功效，香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效；马蹄可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，还具有一定的抑菌功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用；银耳含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸；本发明为进一步标准化工业生产提供参考。
【专利说明】一种银鱼营养粥及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是一种以糯米粉、银鱼作为主要原料的保健食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]银鱼是富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，为群鱼之冠，可人体增进免疫功能，为长寿食材之一。银鱼味甘，性平，对消化不良、小儿疳积，营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰等有一定的治疗功效，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
[0003]粥也称糜，是一种用稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。它始见于周书:黄帝始烹谷为粥。在我国有着及其悠久的食用历史，而且种类繁多，既有保健、养颜为目的的，也有治病为目的的，还有日常饮食为目的的，深受我国人民喜爱。
[0004]本产品以银鱼和糯米粉为主要原料，同时添加一些调味及辅料，开发出了一种具有营养保健性质的风味食品，为今后的工业化批量生产做准备。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种银鱼营养粥及其制作方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种银鱼营养粥，其特征在于，原料组分的质量配比为:糯米粉500份，鲜银鱼50-100份，蕨菜粉10 - 15份，银耳20 — 30份，香菇2-4份，马蹄2-4份，调味品适量。
[0007]优选地，一种银鱼营养粥，其特征在于，原料组分的质量比为:糯米粉500份，鲜银鱼80份，蕨菜粉13份，银耳25份，香菇3份，马蹄3份，调味品适量。
[0008]所述调味品包括料酒2-4份，食盐2-4份、葱1-2份、姜1_2份。
[0009]一种银鱼营养粥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:1.将鲜银鱼加入调味品腌制10-20分钟，清洗干净后加水绞碎并过60目的萝筛，制成银鱼糊，待用；2.将糯米粉按质量比7:3分成两份，先取七成份糯米粉与蕨菜粉拌匀，加入上述银鱼糊搅拌均匀，上笼屉蒸熟后揉和成银鱼糯米团，然后擀成0.3厘米厚的片状，再用刀切成银鱼糯米丁，待用；
3.银鱼糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，直至全部均匀粘裹完糯米粉；4.马蹄去皮清洗干净后切成马蹄丁 ；香菇在10(TC烘烤10-15分钟，呈淡黄色，然后用清水泡软后浙水切成香菇丁 ；银耳用清水泡涨发后撕成碎片，待用；5.向烧开的清水中分别加入粘满糯米粉的银耳糯米丁、香菇丁、马蹄丁和银耳，继续大火烧开，然后用中小火加热20-30分钟，最后采用密封真空灌装灭菌保存。
[0010]所述步骤I制成银鱼糊的加水量为鲜银鱼质量的50%。
[0011]本发明的有益效果:
1.本发明中的银鱼味甘，性平，对消化不良、小儿疳积，营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰等有一定的治疗功效，经过60目筛网后，质地会细腻柔和，提高了银鱼中营养素的吸收率。同时与蕨菜配合，被认为是减肥的黄金搭档。
[0012]2.本发明中的香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效，同时还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。香菇经烘烤后，一是增加香味，二是便于人体消化吸收。
[0013]3.本发明中的马蹄营养丰富、口感独特，可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。还具有一定的抑菌功效，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
[0014]4.本发明中的银耳含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，具有强精、补肾、润肠、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
[0015]5.本发明中银鱼与糯米蒸熟揉和成团的目的有两个，一是可以锁住银鱼的鲜味，二是可以增加银鱼糯米的口感，也是仿形的一种方法。
[0016]6.本发明为进一步标准化工业生产提供参考。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
原料的质量配比:糯米粉500份，鲜银鱼50份，蕨菜粉10份，银耳20份，香菇2份，马蹄2份，食盐2份、料酒2份，葱I份，姜I份，清水500份。
[0018]1.银鱼糊的制备:将鲜银鱼加入料酒、葱、姜、食盐腌制10-20分钟，清洗干净后加入银鱼质量50%的清水绞碎并过60目的萝，制成银鱼糊，待用；
2.银鱼糯米丁的制备:将糯米粉按7:3分成两份，取七成份糯米粉与蕨菜粉混和拌匀，然后加入上述银鱼糊搅拌均匀，上笼屉蒸熟后揉和成银鱼糯米团，用擀面杖擀成0.3厘米厚的片状，再用刀切成银鱼糯米丁，待用；
3.银鱼糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，反复多次，直至全部均勻粘裹完糯米粉；
4.马蹄去皮清洗干净后切成马蹄丁；香菇在100°C烘烤10-15分钟，呈淡黄色，然后用清水泡软后浙水切成香菇丁 ；银耳用清水泡涨发后撕成碎片，待用；
5.向烧开的清水中分别加入粘满糯米粉的银耳糯米丁、香菇丁、马蹄丁和银耳，继续大火烧开，然后用中小火加热20-30分钟，最后采用密封真空灌装灭菌保存。
[0019]实施例2
原料的质量配比:糯米粉500份，鲜银鱼80份，蕨菜粉13份，银耳25份，干香菇3份，马蹄3份，料酒3份，食盐3份、葱1.5份，姜1.5份，清水500份。
[0020]制作步骤同实施例一。
[0021]实施例3
原料的质量配比:糯米粉500份，鲜银鱼100份，蕨菜粉15份，银耳30份，干香菇4份，马蹄4份，料酒4份，食盐4份、葱2份，姜2份，清水500份。
[0022]制作步骤同实施例一。
[0023]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【权利要求】
1.一种银鱼营养粥，其特征在于，原料组分的质量配比为:糯米粉500份，鲜银鱼50-100份,厥菜粉10 — 15份,银耳20 — 30份,香燕2-4份,马蹄2_4份,调味品适量。
2.根据权利要求1所述的一种银鱼营养粥，其特征在于，原料组分的质量比为:糯米粉500份，鲜银鱼80份，蕨菜粉13份，银耳25份，香菇3份，马蹄3份，调味品适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种银鱼营养粥，其特征在于，所述调味品包括料酒2-4份，食盐2-4份、葱1_2份、姜1-2份。
4.权利要求1、2或3任一所述的一种银鱼营养粥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:1.将鲜银鱼加入调味品腌制10-20分钟，清洗干净后加水绞碎并过60目的萝筛，制成银鱼糊，待用；2.将糯米粉按质量比7:3分成两份，先取七成份糯米粉与蕨菜粉拌匀，力口入上述银鱼糊搅拌均匀，上笼屉蒸熟后揉和成银鱼糯米团，然后擀成0.3厘米厚的片状，再用刀切成银鱼糯米丁，待用；3.银鱼糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，直至全部均匀粘裹完糯米粉；4.马蹄去皮清洗干净后切成马蹄丁 ；香菇在100°C烘烤10-15分钟，呈淡黄色，然后用清水泡软后浙水切成香菇丁 ；银耳用清水泡涨发后撕成碎片，待用；5.向烧开的清水中分别加入粘满糯米粉的银耳糯米丁、香菇丁、马蹄丁和银耳，继续大火烧开，然后用中小火加热20-30分钟，最后采用密封真空灌装灭菌保存。
5.根据权利要求3所述的一种银鱼营养粥的制作方法，其特征在于，所述步骤I制成银鱼糊的加水量为鲜银鱼质量的50%。
【文档编号】A23L1/325GK104222842SQ201410425232
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月27日 优先权日:2014年8月27日
【发明者】吴晓伟, 郑海波, 秦丹, 褚海燕, 李自军 申请人:安徽科技学院