一种盐卤油酱干及其制备方法
【专利摘要】一种盐卤油酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、银耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜7-8、虾米6-7、沙茶酱20-21、玉米油25-27、绞股蓝2-3、西洋参1-2、巴戟天4-5、枸杞子2-3、风车藤1-2、对节叶2-3、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、食盐10-12、香料20-21、营养添加剂15-20。本发明口感好，香味浓郁，咸味适中，营养丰富，其中添加的银耳中富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力，与绞股蓝等中药搭配，可起到防癌抗癌的作用。
【专利说明】 一种盐卤油酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种盐卤油酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种盐卤油酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种盐卤油酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、银耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜
7-8、虾米6-7、沙茶酱20-21、玉米油25-27、绞股蓝2_3、西洋参1_2、巴戟天4_5、枸杞子
2-3、风车藤1-2、对节叶2-3、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、食盐10-12、香料20-21、营养添加剂15-20 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ；
制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0005]所述的盐卤油酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、西洋参、巴戟天、枸杞子、风车藤、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将银耳加芹菜汁小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将皮蛋碾成泥状，与面包渣、银耳汤混合拌匀，加入曲酒，在70-80°C下焖制15-20分钟；
(4)将榨菜剁碎，备用；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)、(4)所得物料及虾米混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得经烤制的豆干与食盐、香料、营养添加剂混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下焖制40-50分钟，然后将豆干捞出；
(7)将玉米油入锅，大火加热至五成熟时倒入上述工艺未用到的原料，炒香后出料，所得物料均匀浇在步骤(6)所得物料表面，即得。
[0006]本发明中的风车藤为金虎尾科植物风车藤的藤茎，对节叶为对节叶是爵床科植物对节叶的叶。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明口感好，香味浓郁，咸味适中，营养丰富，其中添加的银耳中富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力，与绞股蓝等中药搭配，可起到防癌抗癌的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种盐卤油酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、银耳10、芹菜汁17、皮蛋20、面包渣20、曲酒4、榨菜7、虾米6、沙茶酱20、玉米油25、绞股蓝2、西洋参1、巴戟天4、枸杞子2、风车藤1、对节叶2、石膏4.5、木鱼石粉24、食盐10、香料20、营养添加剂15 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ；
制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜
8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ；
制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；
(2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
[0009]所述的盐卤油酱干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将绞股蓝、西洋参、巴戟天、枸杞子、风车藤、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
(2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将银耳加芹菜汁小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将皮蛋碾成泥状，与面包渣、银耳汤混合拌匀，加入曲酒，在70-80°C下焖制15-20分钟；
(4)将榨菜剁碎，备用；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)、(4)所得物料及虾米混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得经烤制的豆干与食盐、香料、营养添加剂混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下焖制40-50分钟，然后将豆干捞出；
(7)将玉米油入锅，大火加热至五成熟时倒入上述工艺未用到的原料，炒香后出料，所得物料均匀浇在步骤(6)所得物料表面，即得。
【权利要求】
1.一种盐卤油酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、银耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜7-8、虾米6-7、沙茶酱20-21、玉米油25-27、绞股蓝2_3、西洋参1_2、巴戟天4_5、枸杞子2-3、风车藤1-2、对节叶2-3、石膏4.5-5、木鱼石粉24-25、食盐10-12、香料20-21、营养添加剂15-20 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ； 制备方法为:将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制备方法为:(I)将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎； (2)将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的盐卤油酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将绞股蓝、西洋参、巴戟天、枸杞子、风车藤、对节叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将大豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将银耳加芹菜汁小火煮沸，过滤除渣，得银耳汤；将皮蛋碾成泥状，与面包渣、银耳汤混合拌匀，加入曲酒，在70-80°C下焖制15-20分钟； (4)将榨菜剁碎，备用； (5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(1)、(3)、(4)所得物料及虾米混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟； (6)将步骤(5)所得经烤制的豆干与食盐、香料、营养添加剂混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下焖制40-50分钟，然后将豆干捞出； (7)将玉米油入锅，大火加热至五成熟时倒入上述工艺未用到的原料，炒香后出料，所得物料均匀浇在步骤(6)所得物料表面，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104286209SQ201410501703
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司